Inimesed on olnud viinamarjapuude harimine ( vitis vinifera , erinev liik kui laua- või konkordiviinamarjad) veinile alates neoliitikumist. Nüüd on maailmas üle 10 000 veiniviinamarjasordi, kuid laialdase populaarsuse ja tunnustuse on saavutanud vaid mõnikümmend. Mõned viinamarjad, näiteks ürgne / zinfandel ja syrah / shiraz on erineva nimega, sõltuvalt nende kasvukohast. Kõige populaarsemad viinamarjad, sealhulgas Cabernet Sauvignon ja chardonnay, on kergesti kasvatatavad erinevates kliimatingimustes ning neid saab valmistada erinevates stiilides, et need sobiksid paljude tarbijate maitsega. Siin on, mida peate teadma maailma kõige olulisemate veiniviinamarjade kohta.
Hüppa jaotisse
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
kuidas mune lihtsalt üle keetaLisateave
Millised on erinevad punaveiniviinamarjad?
Pinot Noir : See punase veini viinamari on ainus viinamari, mida lubatakse Prantsusmaal Burgundia hinnatud punastes veinides. Pinot noiri kasvatamine on teadupärast keeruline, kuid veinijoojad on valmis selle õrna punase kirsi-, granaatõuna- ja seedermängu maitsestamise eest kallist hinda maksma. Valge ja must Šampanja saab valmistada pinot noiri viinamarjadest. Pinot noiri tehakse ka Oregonis asuvas Willamette'i orus; Saksamaal Badenis; ja Uus-Meremaal.
Cabernet Franc : See punase veini viinamari kasvab Prantsusmaa Loire orus ja Bordeaux's, samuti New Yorgi Finger Lakes piirkonnas. Cabernet francist valmistatud veinid on keskmise kehaga, mõõdukalt kõrge happesusega ja tanniin ja neil on vähem tõenäoline uue tamme vananemine. Neil on punase kirsi, grafiidi ja paprika maitsed.
Cabernet Sauvignon : Cabernet Sauvignon on Prantsusmaa Bordeaux ’veinide peamine viinamari, kus seda segatakse sageli merloti ja cabernet franciga. Cabernet sauvignon särab Californias Napa oru sordiveinides. Mõlemas piirkonnas pehmendab viinamarja julgeid tanniine vananemine uutes tammevaatides. Cabernet sauvignoni veinid on täidlased, maitsed mustad sõstrad, piparmünt ja paprika koos tamme laagerdamisest saadud kakao ja küpsetusvürtsidega.
Carménère : Carménère on teine viinamari cabernet-perekonnas. Selle rohelise pipra aroom on veelgi tugevam kui cabernet frangi ja cabernet sauvignoni sarnane noot. Carménère kuulus kunagi Prantsusmaal Bordeaux 'segude hulka, kuid on nüüd Tšiili Bordeaux stiilis veinide versioonides oluliselt populaarsem. Carménère on ürdine ja vürtsikas, tammes laagerdunud küpsete punaste puuviljaaroomide ja mokatoonidega.
Merlot : See punase veini viinamari kogus kuulsust peamise viinamarjana Bordeaux'i veinides piirkonna paremast kaldast, kus see on segatud cabernet franciga. Praegu kasvatatakse seda kogu maailmas, sealhulgas Itaalias (kus see on osa super-toskaani segudest) ning USA osariikides Californias ja Washingtonis. Merlot on sametise tekstuuriga, puuviljamaitseline ploomi- ja mustikamaitseline.
Malbec : See punase veini viinamari on pärit Lõuna-Prantsusmaalt, kuid on nüüd paremini tuntud kui peamine viinamari, mida kasvatatakse Argentinas Mendozas. Malbec on kõige sagedamini sordivein, mille värv on sügavlilla ja klaasis on elav magenta serv. See on täis tumedaid puuviljamaitseid, nagu must kirss, mustikas ja ploom, kohvi ja šokolaadi varjundiga. Malbec on sile ja joodav oma loodusliku happesuse ja mõõdukate tanniinide tõttu. Kui teile meeldib Malbec, proovige Itaalia barbera viinamarjast Piedmontist valmistatud veine.
kuidas teha striptiisi
Väike Verdot : See punase veini viinamari on Bordeaux's väike seguviinamari ja Uue Maailma Bordeaux stiilis segudes olulisem seguviinamarjad. See toodab tihedaid tanniiniga veine, millel on muraka, lagritsa, pipra ja tumeda šokolaadi maitse. Petit verdot veinid sobivad kõige paremini suitsune, lihane köök .
Grenache : See punase veini viinamari on kõige paremini tuntud Lõuna-Rhône'i veinipiirkonna peamise viinamarjana Prantsusmaal, kus seda segatakse sageli syrah ja mourvèdre viinamarjadega. Grenache valmib kergesti, saades kõrge alkoholisisaldusega violetse lõhnaga veine, mis on täis suhkrustatud punaste puuviljade maitset. Grenache'i kasvatatakse ka Prantsusmaa Languedoc-Roussilloni piirkonnas, Põhja-Hispaanias, Lõuna-Austraalias ja Californias Keskorus. Grenache blanc ja grenache gris on harvemini istutatud grenache'i mutatsioonid.
Tempranillo : See punase veini viinamari on Hispaania kuulsaima veini Rioja peamine viinamari. Tempranillo toodab mõõduka tanniiniga ja madalama happesusega keskmise täidlusega veine. Hispaania tempranillos on punase ploomi, kirsi, tubakalehe ja maa noote. Seda laagerdatakse tavaliselt Ameerika tammevaatides, mis annavad kookospähkli- ja ürdiaroomi.
Ürgne : Seda punase veini viinamarja nimetatakse Lõuna-Itaalias primitivo ja zinfandeliks, kui seda kasvatatakse USA-s, kus see on tugevalt samastatud Californiaga. Itaalia primitivo veinides on tanniinid tihedamad kui Ameerika kolleegides. Nad kipuvad olema maalähedased ja kõrge alkoholisisaldusega, magusa viimistlusega. Lõuna-Itaalia veinitööstuse hiljutised arengud on toonud kaasa kvaliteetsema veini tootmise.
Sangiovese : See punase veini viinamari on peamine viinamari Kesk-Itaalia parimatel veinidel Chianti ja Brunello di Montalcino. See toodab keskmise ja täidlane veine, millel on kõrge happesus ja mõõdukalt kõrge tanniin. Sangiovese veinidel on punane ja must kirss, tubakas, ürdi- ja nahanoot.
Syrah / Shiraz : See punase veini viinamari kannab Prantsusmaal nime syrah ja Austraalias shiraz. Sellel pole seost sarnase nimega petite sirah viinamarjaga. Prantsuse syrah on mõõduka kuni kõrge happesuse ja tanniiniga ning vananeb tammevaatides harva. Austraalia širaasil on küpsemad puuviljad, tugevam tanniin ja suurem alkoholisisaldus kui tema Euroopa nõbudel. Mõlemas kohas on viinamarjas märgitud oliivi-, suitsuliha-, violetse- ja boyenberry-noote.
kuidas teksadesse auku lappida
Zinfandel : Zinfandel on punase veini viinamarjasort, mis on Californias teiseks istutatud punane viinamari. Viinamarjast saab robustseid, aromaatseid ja mahlaseid veine, mis sisaldavad palju alkoholi. Zinfandel oli kullapalaviku ajal kaevurite vein, mis kogus California Bordeaux'na mainet, kuid keelu tõttu vähenes selle populaarsus. Zinfandelit ei kasvatata kunagi varem olnud innukusega, kuid vähesed näited turul on kvaliteetsed veinid, mis näitavad viinamarja üleküllast puuviljaprofiili ja vanadel viinapuudel kasvatamise keerukust.
Millised on erinevad valge veini viinamarjad?
Chardonnay : Seda valget veini viinamarja kasvatatakse kogu maailmas, alates Burgundiast ja Champagne'ist Prantsusmaal, lõpetades Californias, lõpetades lõunapoolkera riikidega nagu Austraalia ja Lõuna-Aafrika. See võib olla tsitruseline ja lilleline, kuid kuna sellel on üksi suhteliselt vähe aroomi, on chardonnay eriti hea peegeldama terroiri ja veinivalmistamise tehnikaid. Chardonnay ’d varieeruvad terasest ja happelisest kuni lopsaka, võise ja vürtsikana, sõltuvalt kliimast ja veinivalmistamisest.
Pinot Grigio : Sellest valge veini viinamarjast kasvatatakse Veneto piirkonnas Põhja-Itaalias, kus sellest valmistatakse kargeid, tsitruselisi, kuivi, valgeid veine, mis on sageli hea väärtus. Viinamari on tuntud kui Pinot Gris Alsace'is Prantsusmaal või mujal, kui see on valmistatud prantsuse stiilis, kus on küpseid puuvilju, kõrgemat alkoholi ja mõnikord ka magusust.
Riesling : See Saksamaalt pärit valge veini viinamari valmistab maailma kõige eakamaid valgetest veinidest. Rieslingil on väga kõrge happesus ja seda saab valmistada erinevates stiilides, sealhulgas vahuveinides, kuivast magusani. Maitsmisnumbrid sisaldavad sageli kuslapuu, lubi, kiltkivi ja bensiini. Austraalia Edeni ja Clare'i orud toovad näpiseid, lubjalõhnalisi näiteid.
Sauvignon Blanc : See valge veini viinamari annab Uus-Meremaal ja Prantsusmaa Loire'i orus võimsalt aromaatseid, krõbedalt happelisi sordiveine. Rohtu on rohu, greibi ja karusmarja aroomidest. Enamik on värskuse säilitamiseks vanandatud roostevabast terasest; üks erand on California tammepärane stiil, mis on tuntud kui Suitsutatud valge .
Lisateavet veini kohta leiate James Sucklingi MasterClassist.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Huvitavad Artiklid
