Lisateave šampanja kohta: viinamarjad, vein, piirkond ja paaritus

Pulmade röstsai, beebi sünd, laeva ristimine: olulised sündmused nõuavad šampanjat, mis on mullide jookide kõige pidulikum. Šampanja saab oma eripärase pärmi- ja pähkliaroomi aastaid kestnud käärimis- ja laagerdumisprotsessist, mis loob võrratu keerukusega vahuveini.

Hüppa jaotisse

• Mis on šampanja?
• Mis on šampanjatootmise ajalugu?
• Kuidas šampanjat valmistatakse: meetod Champenoise
• Milliseid viinamarju kasutatakse šampanja valmistamiseks?
• Šampanja magususe skaala: mis on Doux ja mis on Brut?
• Mida tähendavad šampanjas Grand Cru ja Premier Cru?
• Mis on aastakäigu šampanja?
• Mis vahe on šampanja ja vahuveini vahel?
• Mis vahe on šampanja ja cava vahel?
• Mis vahe on šampanja ja Prosecco vahel?
• Šampanja paaristamine ja serveerimine
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on šampanja?

Šampanja on valge või roosa vahuvein, mis on valmistatud peamiselt viinamarjadest chardonnay, pinot noir ja pinot meunier. See on nime saanud Prantsusmaa Champagne piirkonna järgi, kus seda valmistatakse. Šampanja kipub olema kallim kui teised vahuveinid, nii et sellest on saanud luksuse ja pidulikkuse sümbol.

roheline paprika vs punane paprika

Šampanjaks ei saa nimetada mitte ühtegi vahuveini. Vastavalt EL määrustele tuleb seda veini valmistada Prantsusmaal Champagne piirkonnas, kasutades selleks spetsiaalset veinivalmistamistehnikat Šampanja meetod . Šampanja veinivalmistajad on selle meetodi üle nii uhked, et on selle nime kaitsmiseks kohtusse pöördunud ning ühtegi väljaspool piirkonda valmistatud veini ei saa šampanjaks nimetada.

Mis on šampanjatootmise ajalugu?

Šampanja on Pariisile kõige lähemal asuv veinivalmistuspiirkond ja see on olnud viinamarjapuude koduks vähemalt 5. sajandist. Ajalooliselt olid šampanja veinid karboniseerimata, pinot noir'ist valmistatud helepunased. Need varased punased veinid hakkavad sageli pudelis viitama, tekitades süsinikdioksiidi kogunemise, mis mõnikord põhjustab pudelite plahvatuse. Kui Champagne'i veinitootjad üritasid seda ohtu vältida, muutus omapärane kihisev vein kuninglikus kohtus populaarseks 1700. aastate alguses. 19. sajandiks mõtlesid veinivalmistajad välja, kuidas kontrollida karboniseerimisprotsessi, et luua täna šampanjat.

Kuidas šampanjat valmistatakse: meetod Champenoise

Šampanjat eristab teistest vahuveinidest see, kuidas šampanjat valmistatakse Šampanja meetod . Selle protsessi saab ligikaudu jagada kuueks etapiks:

1. Esmane kääritamine : Šampanja tootmisprotsessi esimene osa on teha gaseerimata, väga happeline ja madala alkoholisisaldusega vein. Champagne'is kasvatatud viinamarjad - põhjapoolne piirkond, mida määratleb külm ja pime kliima - kipuvad sisaldama palju hapet ja vähe suhkrut, mis sobib ideaalselt selle esimese sammu jaoks. Iga šampanjamaja ostab viinamarju paljudelt Champagne'i piirkonna väikekasvatajatelt ja veinistab neid eraldi.
2. Kokkupanek : Cellarmaster segab eelmise etapi erinevaid veine, et luua maja stiilile vastav vein. Kokkupanek on võti šampanja loomiseks, mis maitseb aasta-aastalt sama, et tarbijad teaksid, mida oodata.
3. Joonista ja sekundaarne kääritamine : Segatud vein pannakse vähese suhkru ja pärmiga pudelitesse (lahus, mida nimetatakse tirage liköör ) ja jäeti mõneks kuuks käärima. See sekundaarne kääritamine suurendab veini alkoholisisaldust umbes 1,5% ja hoiab veinis kinni süsinikdioksiidi. See süsinikdioksiid vabaneb mullidena, kui lõpuks pudeli avate.
4. Vananemine : Vein jäetakse vananema lugeda , fermentatsiooniprotsessist pärit surnud pärm. See annab šampanjale ainulaadsed röstised, brioche-laadsed noodid. Sete eemaldatakse pärast kuude või aastate vananemist. Vananedes pööratakse pudeleid aeg-ajalt paar kraadi, kuni sete koguneb iga pudeli kaela, muutes nende eemaldamise lihtsamaks.
5. Põrutamine : Helistatud vallandamine on prantsuse keel, sel ajal eemaldatakse sete pudeli kaelalt, nii et valmis vein on selge ja sete vaba.
6. Annustamine : Annustamine on segu esimese kääritamise ajal reserveeritud veinist ja suhkrust, mis lisatakse šampanjale enne selle sulgemist traditsioonilise seenekujulise korgiga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

kuidas küpsetada metsakana seeni

Õpetab kodutegemise kunsti

Milliseid viinamarju kasutatakse šampanja valmistamiseks?

Peamised šampanjatootmises kasutatavad viinamarjad on chardonnay, pinot noir ja vähemal määral pinot meunier (teine ​​punane viinamari). Piirkonda istutatakse ka väikestes kogustes arbane, petit meslier, pinot blanc ja pinot gris, mida, kuigi see on šampanja segus tehniliselt lubatud, kasutatakse harva. Mõned sildil näha olevad terminid hõlmavad järgmist.

• Valge ja must (mustast valge) : mustanahalistest viinamarjadest valmistatud valge šampanja, tavaliselt pinot noir ja / või pinot meunier.
• Valged valged : valge šampanja, mis on valmistatud valgetest viinamarjadest, tavaliselt chardonnay.
• Roosa : roosa šampanja, mis segatakse veel punase veini vahuveini valge veini baasiks, mis on ebatavaline tehnika, mis on lubatud ainult šampanjas.

Šampanja magususe skaala: mis on Doux ja mis on Brut?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Igas šampanjamajas on lipuvein, mis tavaliselt on bruto või lisakasum stiilis ja mis viitab veini magususele. Magusad šampanjad olid varem populaarsed, kuid maitsed on juhtinud veinivalmistajaid pannud kasutusele ilma annusteta šampanjad, mis on kondikuivad.

Šampanja magusustasemed on:

• jõhker loodus (ilma annuseta)
• lisakasum (veinid, milles on kuni 6 grammi suhkrut liitri kohta)
• bruto (6–12 grammi suhkrut liitri kohta)
• sekundisekund või eriti kuiv (12–17 grammi suhkrut liitri kohta)
• s või kuiv (17–32 grammi suhkrut liitri kohta)
• poolkuiv (32–50 grammi suhkrut liitri kohta)
• pehme (üle 50 grammi suhkrut liitri kohta)

Mida tähendavad šampanjas Grand Cru ja Premier Cru?

Šampanja on segavein, mis on määratletud selle veinivalmistamisprotsessi järgi rohkem kui viinamarjaistanduste individuaalse terroiri või konkreetsete aastakäikude omaduste järgi. Suured šampanjamajad, millest paljud pärinevad 19. sajandist, ostavad oma viinamarju paljudelt Champagne'i piirkonna kümnete väikeste külade väikekasvatajatelt. Need majad segavad kümnete viinamarjaistanduste veine, et luua nende lipulaevade cuvées (segud). Šampanjas on kaks kvaliteediklassifikatsiooni, mis põhinevad igas külas kasvatatud viinamarjade kvaliteedil:

• Premier Cru : Šampanjad märgistatud Premier Cru peab olema valmistatud täielikult viinamarjadest, mis pärinevad 43 Grand Cru kategooria viinamarjaistandusest. Premier Cru viinamarjaistandused on madalama kvaliteediga kui grand cru
• Grand cru : Šampanjad märgistatud grand cru peab olema valmistatud täielikult viinamarjaistandustest, mis pärinevad 17 suurejoonelise veiniaia kategooriast.

Mis on aastakäigu šampanja?

Toimetajad valivad

Suurem osa šampanjast ei ole vintage, mis tähendab, et see on valmistatud mitme aastakäigu veinide segust. See võimaldab igal šampanjamajal hoida oma populaarsete lipuveinide stiili aastast aastasse ühtlast.

Paljud tootjad teevad oma aasta parimatest viinamarjadest ka kallima prestiižse cuvée. Aastate jooksul erakordsete aastakäikude jooksul vabastatakse parimatest viinamarjadest valmistatud veinid piiratud aastakäigu šampanjadena. Need võivad pudelis vananeda aastaid kauem kui mitte-vintage šampanja.

Mis vahe on šampanja ja vahuveini vahel?

Erinevalt šampanjast, mis on seaduslikult määratletud veinivalmistamise stiil, on vahuvein lai kategooria ja viitab gaseeritud veinile mitmel erineval viisil. Nende hulka kuulub meetod Charmat (kasutatakse prosecco ) ja madalama klassi veinide sunnitud karboniseerimine. Sädelev-loomulik või lühidalt pét-nat, mis on kergelt vahutav, kergelt magus vein, mida toodetakse esivanemate meetod , mis hõlmab ainult ühte kääritamist. Crémant on vahuvein, mis on valmistatud Champenoise meetod kuid Prantsusmaa piirkondadest väljaspool Champagne'i (kus siis nimetatakse tootmismeetodit traditsiooniline meetod ).

Mõned Prantsuse šampanjatootjad omavad Californias veinitootjaid, et valmistada šampanja stiilis säraküünlaid ning nende kodumaiste veinide hinnad võivad olla võrreldavad nende prantsuse vendadega.

Mis vahe on šampanja ja cava vahel?

Cava on Hispaaniast Katalooniast pärit vahuvein. Cava toodetakse Šampanja meetod , kuid kuna seda ei valmistata šampanjas, siis klassifitseeritakse see a traditsiooniline meetod vein. Cava on valmistatud kohalikest Kataloonia viinamarjadest macabeu, parellada ja xarel-lo. Hea cava on tsitruseliste ja kiviviljade aroomiga, kuid puudub šampanja röstine pähklisus. Kvaliteetset cavat võib leida murdosa šampanja hinnast.

Mis vahe on šampanja ja Prosecco vahel?

Põhja-Itaalias glera viinamarjast valmistatud Prosecco on magusam ja puuviljasem kui šampanja ning tavaliselt on see gaseeritud hurmaatmeetodil, mis vähendab kulusid, kasutades teise kääritamise jaoks paaki, mitte üksikuid pudeleid nagu šampanja.

Šampanja paaristamine ja serveerimine

Šampanjat ostes otsige magususe näidustust ja valige oma stiilile sobiv stiil. Zippy jõhker loodus ja lisakasum veinid ja hea aperitiivina joomiseks, samas bruto Šampanjal on rikkalikum tekstuur, mis sobib hästi toiduga.

Šampanja suulae puhastav kihisemine sobib peaaegu kõigi roogadega, kuid kõige paremini sobib see austrite, homaari ning röstitud kana- või koorekastmepõhiste roogadega. Brut rosé on suurepärane ühendamine hilistest roogadest nagu munad või suitsukala.

mis on eessõna eesmärk

Magus šampanja toimib hästi pärast õhtusööki juustuga või puuviljamaitselistega, kui vein sobib magusaselt magustoiduga.

Serveerige šampanjat jääkülmana flöödides, et mullid imetleda, või valge veiniklaasides, kui soovite rohkem aroomi haarata. Mitte-vintage šampanja on villimiseks valmis joomiseks, nii et ärge riputage selle küljes.

Siit saate lisateavet veini degusteerimise ja paaristamise kohta James Sucklingilt.