Lisateave veini parkainete kohta: määratlus, päritolu ja 7 viisi, kuidas tanniinid veini mõjutavad

Kui olete veinimaailmas uus, ei pruugi teile tuttav olla üks sagedamini kasutatav sõna: tanniinid. Tanniinid on olulised elemendid selles, mis muudab veini eriliseks ja eristatavaks - selles, mis muudab veini maitse veini moodi - ning nende tundmaõppimine on veini mõistmiseks ja hindamiseks ülioluline.

Tanniinid kuuluvad veini kõige vähem mõistetavate aspektide hulka ja neid on kõige raskem omandada, sest neid ei saa eraldada ega nuusutada ega maitsta. Kuid selleks, et aru saada, mis selles veiniklaasis toimub, pole vaja keemiadoktori kraadi. Tanniinide mõistmine ja äratundmine viib teid pika tee veinitundlikkuse poole.

kuidas kirjutada ukulele laulu

Hüppa jaotisse

• Mis on tanniinid?
• Kust tulevad vein tanniinid?
• Kuidas mõjutab kliima tanniine?
• Kuidas tanniine veini lisatakse?
• 7 viisi, kuidas tanniinid veini mõjutavad
• Mis on veinis tanniinide plussid?
• Millised on tanniinide miinused veinis?
• Kas saate parkaineid veinist eemaldada?
• Millistel veinidel pole parkaineid?
• Millised veinid sisaldavad parkaineid palju?
• Milliseid punaseid veine on tanniinides vähe?
• Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on tanniinid?

Tanniinid on peamiselt taimedes, koores ja lehtedes leiduvad ained, mis tekitavad teie keelele kuivavat ja hõõrduvat tunnet. Veinitanniine ekstraheeritakse viinamarjanahkadest, seemnetest, vartest - ja eriti tammevaatidest.

Tanniinid on looduslikult esinevad molekulid (nende ühendite tehniline sõna on polüfenoolid). Kui viinamarja kestad, seemned ja varred mahlasse imbuvad, vabastavad nad need tanniinid. Mida kauem nad ligunevad, seda rohkem tanniine eraldub.

Kust tulevad vein tanniinid?

Sõna tanniin on sajandeid vana ja tuleneb taimede ekstraktide kasutamisest naha ravimiseks - mida nimetatakse parkimiseks. Mõningaid samu taimeekstrakte, mida selles parkimisprotsessis kasutatakse, kasutatakse ka veinivalmistamisel.

Taimedel on parkaineid, et muuta nad ebasõbralikuks teiste olendite suhtes, kes neid muidu võivad tarbida. Evolutsioonilisest seisukohast on need olemas selleks, et takistada loomi taime vilja, lehti või seemneid enne taime küpsust tarbimast. Tanniinid on porcupini sulgede või kopra saba taime ekvivalendid. Tanniinide olemasolu on halb uudis loomadele, kes pole inimesed - see tähendab, et neil on vähem süüa -, kuid veinihuviliste jaoks on see suurepärane uudis.

Kuidas mõjutab kliima tanniine?

Soe kliima annab hüperküpseid viinamarju, jahedam kliima aitab viinamarjadel vananeda aeglasemalt. Erinevus mõjutab tekkivate tanniinide tüüpe.

• Näiteks soojas Austraalias on Shirazi viinamarju palju, siledate, lopsakate, ümarate tanniinidega.
• Bordeaux 'jahedamas kliimas vahepeal Prantsusmaa cabernet viinamarjad kasvavad aeglasemalt, tekitades peenemaid tanniine.

Kuidas tanniine veini lisatakse?

Tanniinid lisatakse veinile leotamise ja kääritamise käigus.

• Kääritamine on protsess, mille käigus pärm toodab suhkrust alkoholi . Veinivalmistamisel on suhkruallikaks puuviljamahl (tavaliselt viinamarjamahl). Tervete puuviljade kääritamisel - see tähendab, et nende nahk on endiselt peal - ekstraheeritakse kääritamise käigus tanniinid. Mõnda veini ei valmistata siiski kogu puuvilja kääritamisel. Valget veini kiputakse valmistama kääritatud viinamarjalihast, kuid mitte nende nahast. Seetõttu tooks selline kääritamisprotsess vedelas lahuses väga vähe tanniine.
• Leotamisel , juba kääritatud vein leotatakse viinamarjanahka vaadis. Vastvalminud veinis sisalduv alkohol aitab viinamarjakoortest välja imada täiendavaid tanniine ja lisada need vedelale lahusele. See protsess toimub kuumuse all, kuid on võimalik ka külm leotamine (ehkki see toimub traditsiooniliselt enne käärimine).

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

7 viisi, kuidas tanniinid veini mõjutavad

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Tanniinide mõistmine pole ainult veini valmistamise mõistmine. Tanniinid on tihedalt seotud ka veini maitsmise kogemusega. Tanniinidel on veinivalmistamisele ja veinimaitsmisele järgmine mõju:

1. Maitse . Enamikku vedelikke ei peeta kuivaks. Veinile on omane aga kuivus, kokkutõmbavus ja kibedus. Tanniinid vastutavad nende ainulaadsete aistingute eest - veini valmistavad tanniinid, mitte happesus. Mida kuivem on suu pärast veini maitsmist, seda rohkem tanniine jook sisaldab. See sisetunne pärast punase veini rüüpamist huuli pista - see on tanniinide mõju.
2. Struktuur . Kui inimesed räägivad veini struktuurist, viitavad nad tervikpildile, mille vein teie suulae järgi ehitab. Ja suur osa struktuurist on seotud tekstuurse muljega, mida tanniinid teie suus loovad, kuigi oluline on ka üldine harmoonia keha, tanniinide ja happesuse vahel.
3. Tekstuur . Seda nimetatakse ka suhu, tekstuur on umbes selline, nagu vein suus ja kurgus tunneb. Peamine tekstuuri panustaja on tanniin. Tanniin võib olla sametine, siidine, kindel või kokkutõmbav.
4. Kvaliteet . Küpsed, hästi hinnatud tanniinid loovad struktuuri ja sügavuse tunde. Seevastu liiga tanniinne viimistlus kuivatab suu, jättes tarbija vee järele.
5. Vanus . Tanniinid toimivad säilitusainena. Veinivalmistajad koormavad pudeli veini mõnikord tanniinidega üle, nii et see kestab kauem, andes sellele pikema säilivusaja. Tanniinid muutuvad vananedes sageli peenemaks, mistõttu on vananenud veinid sageli ihaldatud - ja kallid.
6. Tugevus . Paljud veinisõbrad usuvad, et väike tanniin läheb kaugele. Kui inimesed räägivad veini hingamise laskmisest, tähendavad nad seda, et õhk võib tanniine lahjendada, muutes need sujuvamaks ja alahinnatuks julge või isegi valdava asemel.
7. Tasakaal . Ideaalses veinis on tasakaal, kus hape, tanniin ja puuviljad on harmoonias. Tasakaalustamata vein on selline, kus üks element, nagu tanniin, happesus või alkohol, on häirivalt või ebameeldivalt teistest kõrgem.

Mis on veinis tanniinide plussid?

Tanniinid ei kaitse ainult taimi loomade eest - nad toimivad loodusliku antioksüdandina, et kaitsta veini pärast viinamarjade koristamist ja tootmist. See on tegelikult üks põhjus, miks teatud punased veinid, sealhulgas Cabernet Sauvignon, nii hästi vananevad.

Millised on tanniinide miinused veinis?

Mõned inimesed saavad tanniinidest peavalu isegi väikestes annustes. Parim viis kindlaks teha, kas olete tanniinidest põhjustatud peavalude suhtes vastuvõtlik, on proovide võtmine teistest tanniine sisaldavatest ainetest, näiteks:

• Tume šokolaad
• õunamahl
• Kaneel
• Kreeka pähklid
• Mandlid
• Maapähklid
• Tugev must tee

Kui leiate, et šokolaad, tee ja punane vein valmistavad teile peavalu, jääge valge veini või roosa juurde ja pange punane kõrvale.

Kas saate parkaineid veinist eemaldada?

Toimetajad valivad

Tanniine saab veinist eemaldada peeneks määramise protsessi abil. Veini peenestamine toimub harva, välja arvatud nendel juhtudel:

• Kui arvatakse, et vein on liiga kokkutõmbav - sisaldab liiga palju või liiga tugevaid tanniine -, saavad tootjad need probleemid tekitavad parkained eemaldada.
• Kui vein tundub veinivalmistajale liiga mõru, võib veinivalmistaja tasakaalustada veini keha, eemaldades teatud tanniinid ja jättes teised sisse.
  
• Kui veinis on liiga palju valke, võib veinivalmistaja hägususe vähendamiseks või vältimiseks valida mõne tanniini.

Millistel veinidel pole parkaineid?

Enamik valgeid veine on kääritatud ilma nende enda nahata, mis muudab need palju vähem tanniiniliseks - seetõttu on valge vein vähem kuiv kui punane vein. On mõned üksikud erandid - mõned valged veinid võivad olla tugevamalt tanniinilised, kui neid hoitakse puidust tünnides. Nii on see näiteks Chardonnay puhul.

Ja kui punastes veinides on tavaliselt tanniinid, siis mõned punased on pargisemad ja teised vähem.

Millised veinid sisaldavad parkaineid palju?

Tanniinides on kõige rohkem punaseid veine. Nad sisaldavad:

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Väike Verdot
• Pisike Sirah
• Sangiovese
• Širaz

Milliseid punaseid veine on tanniinides vähe?

Võimalik on juua tanniinivaba punast veini. Selliste madala tanniinisisaldusega sortide hulka kuuluvad:

• Barbera
• väike
• Saksa Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Ürgne
• Pinot Noir
• Tempranillo

Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?

Sõltumata sellest, kas hakkate lihtsalt hindama pinot grise ja pinot grigio vahet või olete veinipaaride ekspert, nõuab veini hindamise kaunist kunsti ulatuslikke teadmisi ja teravat huvi veini valmistamise vastu. Keegi ei tea seda paremini kui James Suckling, kes on viimase 40 aasta jooksul maitsnud rohkem kui 200 000 veini. James Sucklingi veini hindamise teemalises meisterklassis paljastab üks maailma silmapaistvamaid veinikriitikuid parimaid viise, kuidas veine enesekindlalt valida, tellida ja paaritada.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClassi aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.