Põhiline Toit Lisateave Cabernet Sauvignoni kohta: vein, viinamarjad, piirkonnad ja degusteerimise märkused

Lisateave Cabernet Sauvignoni kohta: vein, viinamarjad, piirkonnad ja degusteerimise märkused

Cabernet sauvignon on populaarseim punane vein maailmas. Kuigi cabernet on pärit Prantsusmaalt, toodetakse seda nüüdsest peaaegu kõigis suuremates veinivalmistuspiirkondades maailmas, Tšiilist Kaliforniasse, Washingtoni osariiki ja Lääne-Austraaliasse.

Hüppa jaotisse


James Suckling õpetab veini hindamist James Suckling õpetab veini hindamist

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.



Lisateave

Mis on Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon on täidlane, happeline vein, mis on valmistatud rahvusvahelisest samanimelisest punase veini viinamarjasordist. Sellel on tugevad tanniinid, mis on vananedes mahedad. Cabernet sauvignoni veinides on palju alkoholi, tavaliselt vahemikus 13–14%. Suure tootmismahu tõttu on cabernet sageli hõlpsasti kättesaadav ja odav, mis veelgi soodustab selle populaarsust.

Cabernet sauvignoni viinamari on hübriidviinamari, mis tekkis algselt cabernet frangi (punane viinamari) ja sauvignon blanc (valge viinamari) ristumisel.

Cabernet sauvignoni veinid on ühe sordina (valmistatud 100% cabernet sauvignoni viinamarjadest) ja segudena. Caberneti viinamarjad on segudes võimas esinemisviis ja neid segatakse sageli teiste tugevate, täiendavate viinamarjadega.



Millised on Cabernet Sauvignoni viinamarja omadused?

Cabernet viinamarja sordil on kolm erinevat tunnust:

  • Väike ja vastupidav . Vaatamata väikesele suurusele on cabernet üsna vastupidav: see kasvab peaaegu kõikjal, hoolimata kliimast. Viinamarjad suudavad ellu jääda ka peaaegu kõigis ilmastikutingimustes, haigustes ja putukatest, muutes selle veinivalmistajatele hindamatuks.
  • Suurepärane tünnide vananemiseks . Cabernet on ebatavaline oma võime poolest tammega hästi sulanduda, seda nii kääritamisel kui ka tünni vananemisel. Osaliselt on just see Cabernet'i kuulus vananemisvõimalus, kus tammevaatides on parkaineid maitset ning uusi maitseid ja aroome.
  • Paks ja parkaine . Caberneti viinamarjad on paksude mustade koorega, mis on täidetud tanniinidega . Cabernet võtab aega ka viinamarjakasvatusel ja on koristamisel vähem kiuslik.
James Suckling õpetab veini hindamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Kuidas maitseb Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon on kuulus oma rohelise paprika maitse poolest, mis pärineb ühendist nimega pürasiin. Kuid cabernetil on ka muid eristavaid maitseid. Ninal on cabernet üsna särav, mis summutab puuviljamaitseid ja liiga magusaid noote. Tavalised cabernet sauvignoni aroomid ja maitsed hõlmavad järgmist:

  • Mustsõstar
  • Murakas
  • Kast
  • Mustad kirsid
  • Boysenberry
  • Mustikas
  • Šokolaad
  • Tubakas
  • Trühvel
  • Seeder
  • As
  • Eukalüpt

Millised on Cabernet Sauvignoni parimad piirkonnad?

Kuigi see on pärit Bordeaux'st, on cabernet sauvignon rahvusvaheline viinamari, mida kasutatakse kogu maailmas ja mis ei piirdu ainult Prantsusmaaga. Cabernet sauvignon on hilja valmiv viinamarjasort, mis kipub eelistama kuuma kliimat. Cabernet sauvignoni tootmise märkimisväärsed piirkonnad on:



  • Napa org, California . California sai oma kabernettide poolest kuulsaks 1976. aastal Pariisi kohtuotsuseks nimetatud üritusel. Kaks Prantsuse vein kohtunikud proovisid kaht kinnisilmi punast veini: Bordeaux Prantsusmaalt ja Cabernet Californiast. Võitjaks loeti California cabernet, mis hämmastas veinimaailma, mis oli juba ammu uskunud, et Prantsusmaal on maailma parima punase veini monopol. Tänapäeval toodavad paljud Californias asuvad veinitehased 100% puhast cabernet sauvignonit, erinevalt sellistest piirkondadest nagu Bordeaux (mis on tuntud segude poolest).
  • Sonoma org, California . See Napa oru naaber on kõigepealt tuntud oma chardonnayde poolest, kuid toodab ka lopsakaid cabernet-veine. Sonoma terroir saab kasu sellistest geograafilistest omadustest nagu Vene jõgi ja ookeani lähedus.
  • Washingtoni osariik . Cabernet sauvignon on kõige enam istutatud punase viinamarja sort Washingtoni osariigis. Võrreldes teiste piirkondade kabernettidega on Washingtoni cabernet sauvignon tuntud puuviljase ja kerge joomise poolest, vähem tanniinidega.
  • Prantsusmaa . Bordeaux 'veinipiirkond moodustab tänaseni üle 60% Prantsusmaal kasvatatud cabernet sauvignoni viinamarjadest, eriti Médoci piirkond on tuntud oma seose poolest cabernet-viinapuudega. Kuid viinamarja leidub ka kogu Le Midi ja Loire'i orus.
  • Itaalia . Cabernet sauvignoni viinamarjad toodi esmakordselt Itaalia Piemonte piirkonda 1800ndate alguses. Viimasel ajal on viinamari kuulsaks saanud (ja mõnes ringkonnas vaieldav) selle poolest, et see kuulub Toscana supertoscana veinidesse.
  • Austraalia . Nüüd, mis on kuulus oma uskumatute kabernettide poolest, sobib Lõuna-Austraalia kuiv kliima ja punase saviga pinnas sujuvaks veinikasvatuseks.
  • Lõuna-Ameerika . Kui cabernet sauvignonit kasvatatakse mitmes Lõuna-Ameerika riigis, sealhulgas Argentinas, siis tuntuim tootja on Tšiili oma Aconagua, Maipo oru, Colchagua ja Curicó piirkonnas.
  • Muud piirkonnad. Cabernet sauvignoni tootmisega on hõlmatud ka Lõuna-Aafrika, Hispaania ja Uus-Meremaa.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

James Imetav

Õpetab veini hindamist

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

kuidas kirjutada esimest peatükki
Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Millised on Cabernet Sauvignoni kõige populaarsemad segud?

Kõige kuulsam cabernet sauvignoni segu on Bordeaux segu, mis kombineerib traditsiooniliselt cabernet viinamarju merloti viinamarjadega. Lisaks merlotile segatakse cabernet sageli järgmiste viinamarjasortidega:

Mis vahe on Cabernet Sauvignoni ja Merloti vahel?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Kuva klass

Cabernet sauvignon ja merlot on osaliselt põimunud tänu kuulsale Bordeaux ’segule. Mõlemad segunevad kenasti ka teiste viinamarjadega, suurendades sellega segadust. Cabernet ja merlot on siiski erinevad viinamarjad, millel kõigil on oma tugevad küljed.

Põhilised erinevused cabernet sauvignoni ja merloti vahel on:

  • Merlot on puuviljane , samas kui cabernet'i tugevad tanniinid annavad sellele mõru serva.
  • Merlot maiustab kuivi veine , samal ajal kui cabernet kuivatab magusaid veine.
  • Nii cabernet sauvignon kui merlot vananevad tammepuust hästi , aga merlot tuleb üleküpsemise vältimiseks koheselt korjata.

Bordeaux's segavad veinid ülekaalus cabernet sauvignon ja merlot. Vasakpoolsetes piirkondades nagu Saint-Estèphe ja Pessac-Léognan moodustab enamuse cabernet, samal ajal kui merlot valitseb paremkalda kombinatsioone. Pinnas on lõhenemise peamine põhjus: Vasakul kaldal asuvad veinivalmistajad kasvatavad kababet edukalt oma kruusapõhjalisel pinnal, samal ajal kui Parema kalda merloti viinapuude tootjad saavad kasu mullas leiduvast savist ja lubjakivist.

Mis vahe on Cabernet Sauvignoni ja Pinot Noiri vahel?

Kuigi cabernet ja pinot noir on mõlemad populaarsed punase viinamarjaveinid, ei saaks need kaks viinamarja (ja neist valmistatud veini) rohkem erineda:

  • Erinevalt cabernet'i sitkusest on pinot noir temperamentne viinamari, mis nõuab rohkem viinamarjakasvatust ja hoolikat lõikamist. See kasvab ainult teatud kliimas ja teatud aegadel.
  • Pinot noir ’veinid on palju heledamat värvi kui cabernet sauvignon, vähem tanniine ja seetõttu on pudelis lühem eluiga.
  • Cabernet on raske maitse, nii maitse kui ka tekstuuriga, samas kui pinot on erakordselt kerge ja elegantne, eriti punase viinamarja puhul.

Cabernet Sauvignoni toidupaarid

Toimetajad valivad

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Cabernet sauvignon on väga happeline ja sügavalt tanniinne. Mida noorem on kabiin, seda sisukam peaks olema eine. Cabernet kipub vanusega paremaks minema, nii et vanemad kabernetid sobivad kenasti pehmema tekstuuriga. Üldiselt võivad nõrga maitse või tekstuuriga toidud tekitada ebameeldiva suukuivuse.

Cabernet sauvignoni populaarsed toidupaarid hõlmavad järgmist:

  • Veiseliha Wellington
  • Kartulipelmeenid koorekastmega
  • Cheddar, mozzarella või brie juust
  • Tume šokolaad

Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?

Ükskõik, kas hakkate lihtsalt hindama erinevust a Pinot Gris ja pinot grigio või olete veinipaaride asjatundja, veini hindamise kunst nõuab põhjalikke teadmisi ja teravat huvi veini valmistamise vastu. Keegi ei tea seda paremini kui James Suckling, kes on viimase 40 aasta jooksul maitsnud rohkem kui 200 000 veini. James Sucklingi veini hindamise teemalises meisterklassis paljastab üks maailma silmapaistvamaid veinikriitikuid parimaid viise enesekindlalt veinide valimiseks, tellimiseks ja paaristamiseks.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.