Lisateave Carménère'i veini kohta: viinamarjad, vein, piirkond ja paaritus

Carménère'i viinamari on peaaegu kogu oma ajaloo jooksul valesti mõistetud ja alahinnatud nagu ebapopulaarne keskkooliõpilane, kes saab pärast kodulinnast ülikooli lahkumist edukaks ja meeldivaks. Katk ajas carménère’i Euroopast välja, kuid Tšiili soojem kliima Lõuna-Ameerikas osutus just selleks, mida see ainulaadne viinamari oma täieliku potentsiaali saavutamiseks vajas.

Hüppa jaotisse

• Mis on Carménère?
• Mis on Carménère'i ajalugu?
• Kus Carménère kasvab?
• Milliseid veine valmistatakse Carménère'iga?
• Millised on Carménère'i viinamarja omadused?
• Kuidas Carménère maitseb?
• Mis vahe on Carménère ja Merlot?
• Mis vahe on Carménère'i ja Malbeci vahel?
• Parimad Carménère'i veini- ja toidupaarid
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on Carménère?

Carménère on punase veini viinamarjasort, mis annab tugeva rohelise pipra nootidega veine ja meenutab cabernet sauvignoni. Carménère oli klassikaline komponent Bordeaux'i Prantsusmaal, kuni filoksera kahjur hävitas selle Prantsusmaalt täielikult. Carménère ilmus taas Tšiilis, kus soe kliima on külalislahke, kuid omapärase carménère'i viinamarja jaoks.

Mis on Carménère'i ajalugu?

Carménère, kelle nimi tuleneb karmiinpunast, on pärast sügisel ilmunud lehtede värvi iidne viinamari, mille päritolu on Hispaania. Roomlased istutasid carménère’i Bordeaux ’Medoci piirkonda, kus see sai üheks kuuest viinamarjast, millel lubati minna punasesse Bordeaux’ segu, kõrvuti cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec ja petit verdot.

kuidas saada artikkel ajakirjas avaldatud

Kuid päikest armastav carménère viinapuu ei sobinud Bordeaux 'jahedasse ja niiskesse merekliimasse halvasti ning kasvatajad pidid viinamarju sageli enne nende küpsemist korjama. Edasised raskused tabasid 1800ndate keskel, kui Ameerikast pärit viinapuudega Prantsusmaale toodud lehetäide nakatas viinamarjaistandusi üle kogu Euroopa. Kahjuri, sealhulgas suurema osa carménère'i viinapuude, tõrjumiseks tuli kuni 90% Bordeaux 'piirkonna viinapuudest välja juurida. Põllumajandustootjad otsustasid investeerida oma ümberistutamise viinamarjasortidesse, mida oli kergem kasvatada, nii et 1900. aastate alguseks oli carménère Prantsusmaal tegelikult välja surnud. Õnneks ei mõjutanud filoksera teisi Itaalia ja Lõuna-Ameerika carménère istutusi ning karmenère'i viinamari sai nendes piirkondades teise võimaluse areneda.

Kus Carménère kasvab?

Kuna carménère valmimine võtab teiste Bordeaux viinamarjade, nagu merlot ja cabernet sauvignon, valmimiseks kuni kolm nädalat kauem aega, vajab see pika kasvuperioodiga päikeselist kliimat.

määratleda kolmanda isiku kõiketeadja vaatenurk

• tšilli . Tšiili kliima on karménère'i kasvatamiseks ideaalne ja riik on uhke 80% kogu maailma carménère istandustest, kusjuures viinamarjadele on pühendatud umbes 25 000 aakrit. Enamik carménère'i viinapuid istutatakse Tšiili Colchagua orgu, mis on osa riigi keskel asuvast Rapeli oru veinipiirkonnast, mõned istutatakse Santiago lähedal Maipo orus. Parimad carménère'i alampiirkonnad on Colchagua orus asuvad Apalta ja Los Lingues. Tšiili veinivalmistajad valmistavad erinevaid veine, alates hõlpsasti joodavatest ja odavatest pudelitest kuni kõrgekvaliteediliste tammepuust vananenud näideteni, näiteks Montesist pärit Purple Angel, mis saavad teada globaalsetelt kriitikutelt.
• Prantsusmaa . Carménère ilmub kaduvate väikeste kogustena käputäis Prantsuse Bordeaux'i tootjate punaseid segusid, kuid väljakutse kasvatada viinamarja Bordeaux 'niiskes jahedas kliimas muudab selle pigem ajalooliseks uudishimuks kui muuks.
• Itaalia . Itaalias kasvab väikeses koguses viinamarju Friuli ja Veneto kirdepiirkondades. Jahedam kliima toob kaasa rohtsema rohelise pipra maitsega carménère'i ja seda segatakse sageli punaste viinamarjade cabernet franciga (seotud viinamarjaga, mille puhul carménère kunagi eksiti) ja refosco'ga.
• Uus Maailm . Kuna carménère muutub punase veini puhul pigem üldnimetuseks, katsetavad tootjad seda uutes veinipiirkondades nagu Uus-Meremaa, Austraalia ja Hiina.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Milliseid veine valmistatakse Carménère'iga?

Carménère on tavaliselt valmistatud kuivas stiilis, kõrgendatud alkoholisisaldusega (14–15% ABV) ja siledate, parimate tanniinidega. Tšiili carménère'i valmistatakse kõige sagedamini ühe sordiveinina. Mõnikord segatakse Tšiili carménère'i tanniini või liha lisamiseks kuni 15% petit verdot või syrah. Carménère on ka osa Tšiili Bordeaux stiilis punastest segudest.

Millised on Carménère'i viinamarja omadused?

Carménère on osa cabernet viinamarjade perekonnast ja jagab nende erilist rohelise pipra nooti pürasiiniühenditest. Carménère'is võib see aroom ebameeldivalt tugev ja terav olla, kui viinamarjad korjatakse ebaküpsena. See pehmeneb, kui viinamarjad on täielikult küpsed, võimaldades näha rohkem puuviljanoode. Carménère'i rikkalik puuviljasus ja mahedad tanniinid muudavad carménère'i veini kõige paremini nooreks ja värskeks, mitte vanaks.

tõendiks on alkoholi protsent

Kuidas Carménère maitseb?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Carménère'i maitse on vürtsikas ja ürdine, punaste puuviljade maitsega.

Puuvilja noodid:

milline septembri sodiaagimärk

• Kirss
• Vaarikas
• Granaatõun
• Murakas

Soolased märkused:

• Värske roheline paprika
• Röstitud punane pipar
• Roheline pipra mais
• Suitsu

Tamme vananemisega esitab carménère mõned sügavad maitsenoodid:

• Tume šokolaad
• Kohv
• Kakaopulber

Mis vahe on Carménère ja Merlot?

Carménère ja merlot on mõlemad Bordeaux'sse kuuluvad viinamarjad. Carménère'i ja merloti viinapuud olid viinamarjaistanduses üksteise jaoks pikka aega segaduses, kuna nende lehed on kuju poolest sarnased, kuid carménère valmib palju hiljem kui merlot. Merlot ja carménère teevad mõlemad puuviljalisi, kergelt tanniiniga veine, kuid carménère'il on rohkem punaseid puuvilju kui merlotil, millel on rohkem paljusid musti luuviljamaitseid. Carménère on ka rohkem taimne kui merlot, soolase paprika ja musta pipra vürtsidega.

Mis vahe on Carménère'i ja Malbeci vahel?

Carménère ja malbec on mõlemad Bordeaux'sse kuuluvad viinamarjad, mis on Lõuna-Ameerikas populaarsemaks muutunud kui nende kodumaal Prantsusmaal. Enamasti Argentinas Mendozas kasvanud Malbec on äärmiselt sile, tumedate lillelõhnade ning küpse muraka ja ploomide puuviljasusega. Nagu carménère, võib ka malbecil olla tamme kohvi- ja šokolaadinoodid, kuid malbecil pole kunagi rohelist paprika nooti, ​​mis määratleb carménère'i.

Parimad Carménère'i veini- ja toidupaarid

Toimetajad valivad

Carménère'i suitsusus muudab selle loomulikuks sobivuseks grillitud liha , praadist lambalihast vorstini. Barbekastmega võib hästi sobida ka viinamarja punaste puuviljade nootidega. Proovige ürdikastmeid nagu roheline kaste või chimichurri maitsvate taimsete näidetega carménère'ist.

Lisateavet veiniveinide degusteerimise ja paaristamise kohta leiate James Sucklingi MasterClassist.