Lisateave Sauvignon Blanci kohta: viinamarjad, vein, piirkond, maitse ja paaristamine

Sauvignon blanc on üks populaarsemaid valge veini viinamarju maailmas, mida hinnatakse ainulaadse tsitruselise, puuviljase aroomi ja värskendavalt kõrge happesuse poolest. Sauvignon blanci maitsed erinevad intensiivsusega olenevalt selle kasvukohast, alates rohttaimest ja greibist Prantsusmaal ja Itaalias kuni Uus-Meremaa julge, võimsa troopilise puuvilja-ja-jalapeño stiilini.

Hüppa jaotisse

• Mis on Sauvignon Blanc?
• Sauvignon Blanci ajalugu
• Sauvignon Blanci omadused: Aroom ja maitse
• Kas Sauvignon Blanc on magus vein või kuiv vein?
• Kus on valmistatud Sauvignon Blanc?
• Kas Sauvignon Blanci kasutatakse segudes?
• Mis vahe on Sauvignon Blancil ja Cabernet Sauvignonil?
• Mis vahe on Sauvignon Blanc ja Pinot Grigio vahel?
• Mis vahe on Sauvignon Blancil ja Chardonnayl?
• Kuidas serveerida ja siduda Sauvignon Blanc
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc viitab nii viinamarjadele kui ka neist valmistatud veinidele. Viinamarja päritolu on Prantsusmaa, kuid nüüd kasvatatakse seda kogu maailmas veinitootmispiirkondades. Sauvignon blanc viinamarjadest saab teha mis tahes stiilis veine, kuid kõige populaarsemad näited on kuivad, värsked ja aromaatsed.

Sauvignon Blanci ajalugu

Sauvignon blanci nimi pärineb metsik , Prantsuse keeles metsik, sest viinamari on tõenäoliselt Edela-Prantsusmaa põliselanik. Ehkki viinamarja on Prantsusmaal kasvatatud vähemalt 500 aastat, on sauvignon blanci populaarsus hiljuti tõusnud tänu Uus-Meremaalt pärit uuenduslike veinidele. Uus-Meremaale toodi viinamari 1970. aastatel ja tootjad mõistsid peagi, et kliima sobib ideaalselt sauvignon blanc'i küpsemiseks, mis on nüüd riigi kõige enam istutatud viinamari. Sauvignon blanc plahvatas viimase 20 aasta jooksul populaarsust ja seda istutatakse nüüd kogu maailmas, Austraaliast ja Uus-Meremaalt, Californiasse, Tšiili ja Lõuna-Aafrikani.

Sauvignon Blanci omadused: Aroom ja maitse

Sauvignon blancil on ainulaadne aromaatne segu kõikjal, kus seda kasvatatakse:

• Karusmari
• Greip
• Pärn
• Kirgpuu
• Elderflower
• Värsked ürdid
• Roheline rohi
• Roheline pipar
• Jalapeño

Sauvignon blanci taimsed ja taimsed aroomid pärinevad orgaaniliste maitseühendite rühmast, mida nimetatakse pürasiinid , mis loovad veinis rohelised noodid - rohi, roheline paprika ja jalapeño. Need pürasiinid leidub ka mõnes punases viinamarjas, näiteks Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot ja carménère .

Soojemas kliimas kasvatatavate sauvignon blancidega ilmnevad ka küpse virsiku ja mee maitsed.

Kas Sauvignon Blanc on magus vein või kuiv vein?

Enamik sauvignon blancit toodetakse keskmise kehaga kuivas stiilis. See on värskendav ja kergesti joodav, mõõduka alkoholi ja kõrgendatud happesusega. Kuivad sauvignonblancid kääritatakse tavaliselt roostevabast terasest kui tammest, mis aitab kaasa nende karedale tekstuurile. Maitselt on kuiv sauvignon blanc maitse sarnane lõhnaga, sisaldades laimi ja greibi, kannatuslille, valge virsiku ja paprika maitset. Kui see on laagerdunud tammevaatides, on sellel vanilli ja vanillikaste märkmeid ning küpsemate troopiliste puuviljade profiili.

Sauvignon blanci magusad stiilid on haruldased, kuid hinnatud. Kuulsaimad näited on Bordeaux 'sauternese ja barsaci dessertveinid. Need veinid on valmistatud valgetest viinamarjadest, sealhulgas sauvignon blanc, mida mõjutavad botrytis cinerea (tuntud ka kui ülimädanik) seen, mis kontsentreerib nende suhkrud ja happesuse, viinamarjad viinamarjade peal kokku tõmbades. See toob kaasa marmelaadi, safrani ja aprikoosi maitseid. Sauternes ja Barsac on imalalt dekadentlikud veinid, mis võivad vananeda aastakümneid.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kus on valmistatud Sauvignon Blanc?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

• Lõuna-saar, Uus-Meremaa . Uus-Meremaa sauvignoni blanke kasvatatakse Wairau jõe orus Marlborough piirkonnas lõunasaare põhjapoolseimas tipus. Uus-Meremaa sauvignon blancs on võimsalt aromaatsete, tsitruseliste maitsetega, nagu greip ja laim, kuivad veinid ja troopilised noodid, nagu passionfruit, guajaav ja valge virsik ning paprika ja jalapeño taimne löök.
• Loire org, Prantsusmaa . Paljud klassikalised jaheda kliimaga sauvignon blanci väljendused pärinevad Loire Valley veinipiirkonnast Kesk-Prantsusmaalt. Loire'i oru veinivalmistajad toodavad kahte ikoonilist nimetust Sancerre ja Pouilly-Fumé, mis on tuntud elegantsete, karge sauvignon blanc -veini poolest. Sancerre veinid on värsked ja tsitruselised, vaoshoitud puuviljasuse ja taimsete omadustega nagu värskelt lõigatud rohi. Pouilly-Fumé veinid on tuntud oma veidi täidlasema keha ja püssikivi meenutava suitsuse aroomi poolest.
• Andide mäed, Tšiili . Suur kõrgus võib soodustada ka jahedat kliimat, mis on sauvignon blancile külalislahke. Nii on Tšiilis sauvignon blanc, mida kasvatatakse Andide mägedes San Antonio ja Casablanca orus, kus kasvatajad kasutavad jahedat kliimat ära kasutades vaoshoitud ja elegantsed sauvignon blancid.
• Põhja-California, USA . Veinivalmistamise tänapäevased edusammud koos sauvignon blanc'i loodusliku vastupidavuse ja kohanemisvõimega tähendavad, et kasvatajad saavad soojema kliimaga istutustega häid tulemusi kui nad varem arvasid. Californias Napa ja Sonoma soojas kliimas valmistatud Sauvignon blanc vein on kaalukas, alkoholisisaldusega rohkem ja tammest laagerdunud. Sellise sauvignon blanc veini stiil on mõnikord märgistatud suitsutatud valge Californias viide prantsuse Pouilly-Fumé nimetusele.

Kas Sauvignon Blanci kasutatakse segudes?

Kuna sauvignon blancil on omaette iseloom nii palju, valmistatakse seda tavaliselt sordiveinina (ainult ühest viinamarjasordist valmistatud veinina), mitte aga teiste viinamarjadega. Sordi sauvignon blanc veine leidub kõige sagedamini Loire'is Prantsusmaal, Uus-Meremaal, Californias, Tšiilis ja Lõuna-Aafrikas.

Segaveinid ja sordiveinid on levinumad mõnes valitud piirkonnas. Kõige tähelepanuväärsem on Bordeaux piirkonnas Edela-Prantsusmaal, kus sauvignon blanc on traditsiooniliselt segatud vahajasema semilloni viinamarja ja lillelisema muskadelli viinamarjaga. Entre-Deux-Mers on nimetus Bordeaux's, mis on spetsialiseerunud kuivadele sauvignon blanc / semillon segudele. Lääne-Austraalia on veel üks piirkond, kus sauvignon blanc segatakse tavaliselt semilloniga, et anda veinidele lisakeha.

Mis vahe on Sauvignon Blancil ja Cabernet Sauvignonil?

Toimetajad valivad

Sauvignon blanc ja Cabernet Sauvignon jagavad sarnaseid rohelisi taimseid maitseomadusi, sest sauvignon blanc on tegelikult cabernet sauvignoni üks viinamarju. Cabernet franc, punane viinamari, ristati looduses sauvignon blanciga 1700. aastatel uue viinamarjasordi saamiseks. Selle uue sordi cabernet sauvignon aroomid on mustsõstar, must kirss ja paprika. Cabernet sauvignon on istutatud kogu maailmas ja on paljude tippveinide komponent Bordeaux'st Napani.

Mis vahe on Sauvignon Blanc ja Pinot Grigio vahel?

Pinot grigio on Põhja-Itaaliast pärit valge viinamari, mis on hapukas rohelise õuna ja sidruni maitsega. Sauvignon blanc ja pinot grigio on mõlemad kasvatatud Alto Adige'is ja Friuli-Venezia-Giulias. Itaaliast pärit Sauvignon blanc on veidi suurema iseloomu ja keerukusega kui samades piirkondades kasvatatud pinot grigio.

Mis vahe on Sauvignon Blancil ja Chardonnayl?

Chardonnay on neutraalsem viinamari kui sauvignon blanc, millel on veidi madalam happesus ja õuna, sidruni ja ananassi aroom. Chardonnay omandab tünnis laagerdumisel hõlpsalt tamme, saades täidlase, vanillise ja mõnikord ka võise stiili. Sauvignon blanci aroom on lillelisem ja rohelisem ning seda ei töödelda tavaliselt tammega. Üks erand on fumé blanc, kuna mõni sauvignon blanc vein on märgistatud Californias, mis saab tamme vananemisest rikkust ja suitsusust.

Kuidas serveerida ja siduda Sauvignon Blanc

Roostevabast terasest valmistatud Sauvignon blanc'i tuleks serveerida jääkülmana, et rõhutada selle värskendavaid omadusi, samas kui tamme laagerdunud veine tuleks serveerida kergelt jahutatult.

Sauvignon blanc sobib hästi:

• Värsked juustud nagu chevre või ricotta juust
• Rohelised köögiviljad
• Valge kala, kalmaar, kaheksajalg või kammkarbid
• Kastmed või vinegretid värskete ürtidega chimichurri

Magusad sauvignon blanc veinid, näiteks sauternes, sobivad enamiku magustoitudega, eriti küpsetatud puuviljadega, kuid täiendavad ka intensiivseid ja rikkalikke toite nagu paté või sinihallitusjuust.

Lisateavet veinide degusteerimise ja paaristamise kohta leiate James Sucklingi MasterClassist.