Põhiline Toit Lisateave Tempranillo kohta: viinamarjad, vein, piirkond ja paaritus

Lisateave Tempranillo kohta: viinamarjad, vein, piirkond ja paaritus

Tempranillo on Hispaanias Rioja kuulsate, lopsakate Ameerika tammest vananenud punaste viinamari. Hispaania veinid on olnud pikka aega maailma parimate väärtuste hulgas ja tempranillol põhinevaid aastaid vanuseid veine võib leida murdosa hinnaga Bordeaux'st või Napast pärit sarnase tõuga veinide hinnast.

Hüppa jaotisse


James Suckling õpetab veini hindamist James Suckling õpetab veini hindamist

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.



Lisateave

Mis on Tempranillo?

Tempranillo on punane viinamarjasort, mis on maailmas enim istutatud veiniviinamarjas. Eriti populaarne on see Hispaanias, kus see on Rioja punaste veinide esmane viinamari. Kuna tempranillo on sageli segatud teiste viinamarjadega, ei tunnusta ta teisi kuulsaid punaseid viinamarju nagu merlot või pinot noir, kuid tal on Hispaanias pikk ajalugu keerukate ja pikaealiste veinide valmistamiseks.

Mis on Tempranillo viinamarja ajalugu?

Tempranillo on vana viinamari, mis pärineb vähemalt 9. sajandist. Tempranillo pärineb Pürenee poolsaarelt ja valdav osa istutustest asub endiselt Hispaanias, ehkki see on oluline osa Portugali portveinidest. Tempranillo on levinud Hispaania mõjutatud maailma uutesse veinipiirkondadesse nagu Mehhiko ja California. Tempranillo nimi pärineb tõenäoliselt hispaania keelest vara , see tähendab varakult, kuna viinamari valmib mõni nädal enne muid viinamarju Hispaanias.

Millised on Tempranillo omadused?

Tempranillo viinamarjade koor on mõõdukalt õhuke, mille tulemuseks on rubiinvärviline vein. Tempranillo on üksi keskmise sordina ühe sordina, kuid täidlasema veini saamiseks segatakse seda sageli garnacha, mazuelo ja graciano viinamarjadega. Tempranillol on madala kuni keskmise happesus ja siledad tanniinid . Tempranillo veinid on tavaliselt alkoholis mõõdukad. Tempranillo parimad näited võivad vananeda aastakümneid.



James Suckling õpetab veini hindamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Kus kasvatatakse Tempranillot?

Tempranillo on vastupidav, produktiivne ja kohanemisvõimeline viinapuu, kellele meeldivad liivased, kriidised, savised või lubjakivimullad. Ehkki kuuma ilmaga läheb hästi, talub tempranillo ka jahedamat kliimat kui paljud teised Hispaania punased viinamarjad.

mitu klaasi 750 ml veinipudelis
  • Põhja-Hispaania . Tempranillo sobib hästi Põhja-Hispaania keskosas asuvate La Rioja Alta ja Rioja Alavesa veidi jahedamate ja kõrgemal asuvate alade jaoks. Põhja-Hispaanias asuvad ka soojemad piirkonnad, kus on suur ööpäevane temperatuuride erinevus (päevase ja öise temperatuuri erinevus), mis võimaldab tempranillo viinamarjadel küpseda, riputades nende happesust, mis on loomulikult madalal küljel. Põhjapoolsed piirkonnad, kus Tempranillo areneb, hõlmavad Navarra (külgneb Riojaga); Toro, kus seda nimetatakse pulli tint ; ja Ribera del Duero, kus seda nimetatakse värvitud . Tempranillot leidub ka Kataloonias Hispaania piiril Prantsusmaaga, kus teda kutsutakse küüliku silm .
  • Kesk-Hispaania . Riojast lõuna pool, Hispaania keskosas asuvates Madridi lähedal asuvas veinipiirkonnas nimetatakse tempranillot cencibel . Erinevalt paljudest Hispaania punastest viinamarjadest ei kogune tempranillo sooja kliimas liiga palju alkoholi, seetõttu saab seda kasvatada kuumades piirkondades nagu La Mancha Valdepeñas, kus seda segatakse sageli hilise küpsusega cabernet sauvignoniga.
  • Portugal . Tempranillo on kõige enam istutatud viinamari Portugalis, kus seda nimetatakse lilla värv (Dão ja Douro piirkonnas) või Aragoonlane (edasi lõunasse Alentejo). Tempranillo viinamari on koos touriga nacional ja touriga franca üks peamisi viinamarju, mida kasutatakse Portugali ajalooliselt olulise kangendatud veini Port tootmiseks.

Tänu kohanemisvõimele erinevate temperatuuride ja muldadega katsetavad kasvatajad tempranillot ja on edukad sellistes uutes populaarsetes piirkondades nagu Texas, Californias Monterey ja Mehhiko põhjaosas.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



James imetav

Õpetab veini hindamist

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

kuidas kirjutada esimeses isikus
Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Milliseid veine valmistatakse Tempranillo viinamarjaga?

Ehkki tempranillost valmistatud haruldased sordiveinid on olemas, tehakse viinamarjast kõige sagedamini segatud punast veini. Rioja's on tempranillo peamine viinamari, mida kasutatakse segus, mis sisaldab ka mazuelot (tuntud ka kui karignan), garnachat ja graciano. Need viinamarjad aitavad kõik tempranillole keha ja struktuuri lisada.

Mõned Rioja tootjad valmistavad tempranillo viinamarjast roosi, kuid see on suhteliselt uus nähtus.

Portugalis kasutatakse tempranillot Port'i valmistamiseks, kus see segatakse punaste viinamarjadega touriga nacional ja touriga franca ning seejärel kindlustatakse. Nende värvus varieerub sõltuvalt vanusest sügavast rubiinist kuni punakani, kuid kõik on magusad ja sisaldavad palju alkoholi.

söödavate kalaliikide loend

Mis on Tempranillo veini klassifikatsioonid?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Kuva klass

Kõige kallimad ja igiväärsemad tempranillo veinid on valmistatud Rioja's. Veinid Rioja DO (denominación de origen) klassifitseeritakse pigem vananemisele kulunud aja järgi, mitte viinamarjaistanduste asukohtade järgi nagu Burgundia. Parimad tootjad vanandavad oma veine kauem kui nõutakse miinimumnõudeid, mida nõuab Consejo Regulador, rühmitus, mis reguleerib DO klassifikatsioonisüsteemi. Rioja veinid märgistusega Noor või noored pole veetnud aega tünnis ega kuulu klassifitseerimissüsteemi.

Need vananemisnõuded on:

  • Aretus veine laagerdatakse vähemalt üks aasta tünnis, millele järgneb üks aasta pudelis.
  • Broneerimine veine laagerdatakse vähemalt üks aasta tünnis, millele järgneb pudeli laagerdamine, mis viib kogu laagerdumise vähemalt kolme aastani enne veini vabastamist.
  • Suur reservaat enne veinitehasest lahkumist laagerdatakse veine vähemalt kaks aastat tünnis ja kolm aastat pudelis. Need veinid on vabastamisel valmis joomiseks, kuid võivad vananeda aastakümneid kauem.

Mis Tempranillo maitsele meeldib?

Tempranillost valmistatud kangendamata veinid on peaaegu alati kuivad. Tempranillo on tuntud oma pehme tekstuuri ning keerukate aroomide ja maitsete poolest, mis ulatuvad soolastest puuviljadest kuni puitunud.

Mõned tempranillo soolased märkmed hõlmavad järgmist:

  • Tubaka lehed
  • Maa
  • Barnyard
  • Nahk

Tempranillo viljaprofiil kaldub küpsete punaste viljade poole, näiteks:

  • Ploom
  • Maasikas
  • Kirss

Tempranillo laagerdub sageli pigem Ameerika kui Prantsuse tammevaatides, mis annavad sellele tugeva aroomi:

  • Kookospähkel
  • Vanill
  • Karamell
  • Tillikurk

Tempranilloga valmistatud kangendatud veinid, näiteks Port, on tugevad ja magusad, olenevalt stiilist maitsestatud pähklite ja karamelli või šokolaadi ja marjadega.

mitu tassi on pooles gallonis

Kuidas paaritate ja serveerite Tempranillo veini?

Toimetajad valivad

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Toidupaaride ja tempranilloga on raske valesti minna. Veini soolane siledus ja puuviljane viimistlus täiendavad paljusid erinevaid roogasid alates grillitud lihast kuni tomatikastmepõhiste roogadeni kuni paellani. Tempranillo mõõdukas tanniin ja happesus võivad ühtlustada ka vürtsidega koormatud toitudega. Mitme paaritusega õhtusöögil paku tempranillot enne struktureeritumaid punaseid Cabernet Sauvignon . Vananenud Rioja võib olla üllatav vaste pähklijuustudega nagu vananenud gouda, mis toovad esile selle karamelli ja trühvli noodid.

Lisateavet veini hindamise kohta leiate James Sucklingi MasterClassist.