Lisateave Rieslingi kohta: vein, viinamarjad, ajalugu ja piirkond

Populaarses veinimaastikus domineerivad Prantsusmaa, Itaalia ja Napa org. Kuid teadlikud asjaarmastajad teavad, et Saksamaal elab üks maailma suurimaid, rikkamaid ja vanimaid veinivalmistustraditsioone: riesling.

Hüppa jaotisse

• Mis on risling?
• Mis on rislingi päritolu?
• Kuidas meeldib rislingu maitse ja lõhn?
• Millised on Rieslingi viinamarja omadused?
• 4 Rieslingu kategooriat
• 5 Rieslingi tüüpi
• Kus kasvab risling?
• Mis vahe on rislingil ja jääveinil?
• Millised on parimad rislingupaarid?
• Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on risling?

Riesling on aromaatne valge veini viinamarjasort, mis annab puuviljamaitselise lillelise valge veini. Risling viinamari sai alguse Reini jõe piirkonnast, mis kulgeb kogu Saksamaa, Prantsusmaa, Austria ja Šveitsi piirkonnas. Rieslingveinide ühised omadused on kerge keha ja tsitruseliste, luuviljade, valgete lillede ja bensiini aroomid. Oma looduslikult kõrge happesuse tõttu on Riesling üks populaarsemaid sorte, mida kasutatakse hilise saagiga veinide tootmiseks.

Mis on rislingi päritolu?

Rislingu ajalugu on hägune, kuid tõenäoliselt on rislingiviinamarjad pärit Saksamaalt. Esimene registreeritud rieslingi mainimine ilmnes mitme rieslingu viinapuu müümisel 1435. aastal Saksa krahvile. Roheliste viinamarjade ja eriti rieslingu populaarsus kasvas pidevalt kuni 1787. aastani, mil Trieri peapiiskop käskis kõik halvad viinapuud asendada rislingitega. 1850. aastateks oli rieslingist saanud moodne ja nõutud vein, mis nõudis kõrgemaid hindu kui Bordeaux ja Champagne.

Kuidas meeldib rislingu maitse ja lõhn?

Riesling on väga happeline - läheneb limonaadis või apelsinimahlas leiduvale tasemele - mis annab suhkruga ümardatuna nauditava karge maitse. Samuti säilitab see mahlase viimistluse.

Mõned vanemad rislingiveinid võivad tunda bensiini, petrooleumi või isegi põlenud kummi lõhna. Vähem kogenud degusteerijate jaoks võib see aroom olla piisavalt ebameeldiv, et kogu kogemus ebameeldivaks muuta. Tegelikult tähendab bensiini lõhn, et pudelit rislingit on kõrgem kvaliteet kui enamik meeldivamate aroomidega rieslingit, sest kõik tegurid, mis viivad rieslingu viinamarjades bensiini lõhnani - näiteks palju päikest ja veestressi - on samad tegurid, mis aitavad kaasa kvaliteetsematele veinidele.

Nooremad rieslingu maitsed on puuviljad ja õied edasi, sealhulgas:

• Roheline, punane või kollane õun
• Greip
• Virsik
• Pirn
• Karusmari
• Kärgstruktuur
• Roosiõis
• Värskelt lõigatud roheline rohi

Millised on Rieslingi viinamarja omadused?

Rislingi viinamarja iseloomustab roheline kest, ümar kuju ja mõõdukas suurus. Väidetavalt väljendavad viinamarjad nagu riesling ja pinot noir terroiri hästi, sest erinevates piirkondades kasvatades maitsevad nad väga erinevalt.

Rieslingu maitse ja magusus või kuivus varieeruvad olenevalt viinamarjaistanduse mullast ja asukohast. Iga risling väljendab kasutatavat mulda, toitaineid, kliimat ja tootmismeetodeid. See tähendab ka seda, et kogenud suulae suudab rieslingu päritolu tuvastada lihtsalt seda maitstes.

4 Rieslingu kategooriat

Üldiselt jagunevad rislingiveinid nelja kategooriasse.

1. Armas risling . Enamikul rieslingutest on vähemalt mingil tasemel magusus. Terroiri tõttu on Saksa veinid nagu riesling tavaliselt magusamad. Magusad rieslingud on parimad vanuses 10–30 aastat.
2. Kuiv risling . Prantsuse, Austria ja Ameerika veinid kipuvad olema kuivemad kui mujal valminud veinid ja erand pole ka riesling. Ideaalne vananemisperiood enamiku kuivade rieslingute jaoks on viis kuni 15 aastat.
3. Poolmagus riesling . Kuhugi keskele kukkudes on poolmagusad rieslingud hästi tasakaalustatud veinid, mille parim vanus jääb vahemikku 10–20 aastat.
4. Sädelev kihisev . Saksamaal alates 1800. aastate lõpust sketiks kutsutud vahuvein on endiselt kodumaal populaarne valik.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

5 Rieslingi tüüpi

Happelistest viinamarjasortidest, nagu näiteks riesling, tehakse sageli veini, millel on natukene magusust, et tasakaalustada nende loomulikku happesust. Saksamaal näitavad viinamarjaviiside sildid viinamarjade küpsust (ja seega ka magusust) nende korjamisel viiel erineval tasemel:

1. Kabinett (luukuiv kuni kuivkuiv)
2. Spätlese (magus)
3. Valik (magusam)
4. Beerenauslese (väga magus)
5. Trockenbeerenauslese (kõige magusam)

Kus kasvab risling?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Rieslingule meeldivad jahedad kliimatingimused ja kiltkivimullad, näiteks järgmistes veinipiirkondades:

• Saksamaa . Saksa rieslingit segatakse harva teiste sortidega või puututakse kokku tammega, mis võimaldab viinamarja looduslikel maitsetel läbi paista. Kolmandik riigi rislist kasvab Moseli orus. Üks riigi 13 veinivalmistuspiirkonnast on Rheingau sünnitanud paljusid riigi parimaid veinialaseid uuendusi ja on koduks mõnele silmapaistvamale veinivalmistajale, näiteks Schloss Johannisberg. Lõpuks on Pfalz soe ja produktiivne piirkond, kus kasvab rohkelt rikkaliku maitsega rüslingu viinamarju.
• Prantsusmaa . Reini jõe ülemjooksu läänekaldal asuv Alsace'i piirkond Prantsusmaal on olnud viieteistkümnenda sajandi lõpust rüslingu koduks. Üle 20% Alsace'i viinamarjaistandustest domineerivad rislingviinapuud. Alsace'i rieslingil on suurem alkoholisisaldus kui Saksa rieslingil, mis on tingitud klimaadi ja tootmisprotsessi peentest muutustest.
• Ühendriigid . Saksa sisserändajad tõid 19. sajandi lõpus USA-sse kaasa oma keerulised veinivalmistustraditsioonid. Rieslingit toodetakse märkimisväärses koguses Michigani osariigis Washingtonis ja New Yorgi Finger Lakes'i piirkonnas.
• Austraalia . Vaatamata kuumale kliimale on riesling ka Austraalias haaret tõmbamas. Suuremate Austraalia rislingitootjate hulka kuuluvad Clare Valley, Eedeni org ja Kõrg-Eedeni piirkonnad.
• Uus-Meremaa . Uus-Meremaa lõunasaarel Marlborough ümbruse jahedam kliima sobib hästi tootmiseks.

Mis vahe on rislingil ja jääveinil?

Ajalooliselt on rüslingut viinamarja kasutatud ka jääveini tootmisel. Jäävein valmistatakse viinamarjadest, mis lastakse viinapuul olles külmuda, nii et nende looduslikud suhkrud kontsentreeruvad. Seejärel koristatakse need ja töödeldakse veel külmutatult, et saada magusat, sügava puuviljase maitsega magustoiduveini. Rieslingi viinamarjadest valmistatud jääveinide tootjad on Saksamaa, Kanada ja Austria.

Millised on parimad rislingupaarid?

Rieslingi mitmekülgsus magusas ja kuivas spektris muudab selle suurepäraseks veiniks, mis sobib paljude toiduvalikutega.

Alustuseks võtke pudel Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common Saksamaalt Rheingaust ja uurige mõnda järgmistest köökidest:

• Tai vürtsikad karrid
• Südamlik Hiina segistikülmik
• Šnitsel

Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?

Toimetajad valivad

Kas hakkate alles hindama erinevust a Pinot Gris ja pinot grigio või olete veinipaaride asjatundja, veini hindamise kunst nõuab põhjalikke teadmisi ja teravat huvi veini valmistamise vastu. Keegi ei tea seda paremini kui James Suckling, kes on viimase 40 aasta jooksul maitsnud rohkem kui 200 000 veini. James Sucklingi veini hindamise teemalises meisterklassis paljastab üks maailma silmapaistvamaid veinikriitikuid parimaid viise, kuidas veine enesekindlalt valida, tellida ja paaritada.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClassi aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.

seade sisaldab ajaperioodi, kohta ja loo.