Põhiline Toit Mis on kana jaoks ideaalne küpsetustemperatuur ja miks on kana küpsetamine täiesti oluline

Mis on kana jaoks ideaalne küpsetustemperatuur ja miks on kana küpsetamine täiesti oluline

Mõningaid valke, näiteks lamba-, veise- ja sealiha, on ohutu süüa, kui neid valmistatakse harva või keskmiselt harva. Kuid haigestumise vältimiseks on oluline kana alati põhjalikult küpsetada, kuni see on valmis. Kuidas teada saada, kui kana on lõpuni küpsetatud? Kontrollides selle sisetemperatuuri.

Hüppa jaotisse


Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.



Lisateave

Mis on kana jaoks õige sisetemperatuur?

Kana küpsetatakse siis, kui selle sisetemperatuur jõuab 75ºC-ni. 165ºF on ohutu sisetemperatuur olenemata küpsetusmeetodist, küpsetamistemperatuurist ja lihalõigust - sealhulgas valge liha nagu kanarinnad ja tiivad ning tume liha nagu koivad ja reied.

Miks on kana küpsetamine õige sisetemperatuurini oluline?

Kana keetmine sisetemperatuurini 165ºF ei ole ainult soovitus; see on ka toiduohutuse küsimus, sest alahautatud kana võib põhjustada salmonella nakkuse. Seega on toidu kaudu levivate haiguste vältimiseks ülitähtis tagada kana õige sisetemperatuuri saavutamine.

Täiusliku kana küpsetamise toiduvalmistamise ajagraafik

Küpsetusaeg on kana küpsetamiseks kuluv aeg. Küpsetusaeg sõltub sissetungiva liha temperatuurist ja liha paksusest. Üldiselt pikeneb küpsetusaeg, kui temperatuur on madalam.



Täiusliku kana küpsetamise toiduvalmistamise ajagraafik

Küpsetusaeg on kana küpsetamiseks kuluv aeg. Küpsetusaeg sõltub sissetungiva liha temperatuurist ja liha paksusest. Üldiselt pikeneb küpsetusaeg, kui temperatuur on madalam.

kuidas sa bambustaime eest hoolitsed

Pidage meeles, et küpsetusaeg ja küpsetustemperatuur on otseselt seotud. Kana küpsetamine madalamal temperatuuril nõuab seda kauem küpsetamist. Ükskõik millise küpsetusaja ja küpsetustemperatuuri te valite, veenduge alati, et kana sisetemperatuur jõuaks 165ºF-ni, vastasel juhul on see alakook ja võib-olla on söömine ohtlik.

USDA andmetel on need erinevate kanalõigete ligikaudsed küpsetusajad:



Rinnapooled, kondiga
  • Kaal: 6-8oz
  • Röstimisaeg (temperatuuril 350ºF): 50-60 min
  • Hautamise aeg: 35-40 min
  • Grillimisaeg: 45-55 min / külg
Rinnapoolikud, kondita
  • Kaal: 4oz
  • Röstimisaeg (temperatuuril 350ºF): 30–30 min
  • Hautamise aeg: 25-30 min
  • Grillimisaeg: 6-8 min / külg
Jalad või reied
  • Kaal: 4-8oz
  • Röstimisaeg (temperatuuril 350ºF): 40-50 min
  • Hautamise aeg: 40-50 min
  • Grillimisaeg: 10-15 min / külg
Trummipulgad
  • Kaal: 4oz
  • Röstimisaeg (temperatuuril 350ºF): 35–45 min
  • Hautamise aeg: 40-50 min
  • Grillimisaeg: 8-12 min / külg
Tiivad
  • Kaal: 2-3oz
  • Röstimisaeg (temperatuuril 350ºF): 30–40 min
  • Hautamise aeg: 35-45 min
  • Grillimisaeg: 8-12 min / külg

Kuigi aeg ja temperatuur on olulised, on retseptides küpsetamise ajad ja küpsetamistemperatuurid vaid suunised. Mida kogenumaks ja osavamaks köögis saate, seda paremini saate oma lähenemist soovitud tulemuste saamiseks kohandada.

Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

5 võimalust veenduda, et küpsetate kana õigel temperatuuril

Ideaalse sisetemperatuuri saavutamine sõltub mitte ainult küpsetusajast ja küpsetamistemperatuurist. Kana õigeks küpsetamiseks võite olla mitmel viisil, sealhulgas:

  • Karastage oma liha. Enne küpsetamist viige liha kogu toatemperatuurini. Üksikud jaotustükid peaksid istuma umbes 20 minutit, samal ajal kui kogu lind võib vajada kuni tund. Karastamine aitab ühtlast küpsetamist, sest kui küpsetamiseks olete lihatüki keskosa toatemperatuuril, mitte külmiku temperatuuril, võtab keskuse soovitud sisetemperatuuri saavutamine vähem aega.
  • Enne alustamist veenduge, et teie ahi on täielikult eelsoojendatud. Kui asetate kogu linnu ahju enne selle täielikku valmimist, võib küpsetusaeg varieeruda ja selle jälgimine võib olla keerulisem. Teie kana võib küpseda ka ebaühtlaselt ja mõnes piirkonnas võib see olla kuiv, mõnes aga küpsetamata.
  • Veenduge, et teie ahi on kalibreeritud. Pange ahju termomeeter ahju, lülitage ahi sisse ja kontrollige, et teie termomeetri näit oleks sama, mis teie ahju ketas. Kui see pole nii, peate võib-olla oma ahju hooldama või vastavalt sellele oma küpsetusaega kohandama.
  • Siit saate teada erinevate kanalõigete ligikaudsed küpsetusajad. Hea hinnangu saamiseks järgige ülaltoodud USDA juhiseid.
  • Kasutage lihatermomeetrit. Kiirloetav termomeeter annab teile kohe teada, kas teie kana on jõudnud 165ºF-ni.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

kuidas alustada essee võrdlemise ja vastandamisega
Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Lihatermomeetri kasutamine

Lihatermomeeter on lihtsaim ja tõhusam viis teada saada, kas teie kana on täielikult küps. Selle kasutamiseks tehke järgmist.

  1. Pange termomeeter linnu kõige paksemasse ossa, näiteks reide või rinna alla. Vältige selle sisestamist rasva, luudesse või vihtlemisse. Kui temperatuur loeb 165ºF, on see täielikult keedetud ja ohutu süüa.
  2. Veenduge, et mahlad oleksid puhtad. Kui mahlad jooksevad roosaks, pole kana küpsetamist lõpetanud.
  3. Vajadusel viige lind tagasi soojaallikale ja kontrollige seda iga 5 minuti järel, kuni see on täielikult küps.
  4. Kui olete lõpetanud, puhastage termomeeter salmonella vältimiseks kuuma seebiveega.

Pidage meeles: kana loetakse täielikult küpseks alles siis, kui kogu lind saavutab ohutu temperatuuri 165ºF. Doonuse täielikuks tagamiseks kontrollige alati linnu kõige paksemat osa, näiteks reide või rinna all.

Kana jaoks puhkeaja tähtsus

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Kuva klass

Kui kana on ahjus või grillil küpsetamise lõpetanud, peaks see enne serveerimist saama veel veidi aega puhkamiseks. Puhkamine võimaldab ka mahlal liha sisse imenduda, aidates tagada liha niiskuse.

3 näpunäidet kana puhkamiseks

Toimetajad valivad

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Kana puhata on kokkadele kasulik toiduvalmistamise näpunäide. Saate õppida vältima selle kuivamist ja luua mahlasemaid ja maitsvamaid roogasid.

kuidas klaasid veini pudelis
  1. Erinevad lihalõigud, küpsetamisvõtted ja kanaliha retseptid võivad vajada kindlat puhkeaega, kuid hea üldreegel on lasta kanalil enne lõikamist ja serveerimist vähemalt 10–20 minutit puhata.
  2. Mida suurem on liha lõikamine, seda rohkem puhkeaega see vajab. Kanarinnad vajavad ainult umbes 5-10 minutit, samal ajal kui terve kana peaks puhkama vähemalt 15-20 minutit.
  3. Puhake kana katmata või telgi all oleva alumiiniumfooliumi all, et aidata soojust säilitada. Kui katate kana liiga tihedalt, higistab see kogu niiskuse välja, mitte ei ima seda tagasi.

Katsetamine on üks toiduvalmistamise suurtest rõõmudest. Mida rohkem te töötate erinevate lihalõigetega, seda paremini saate valmistada suurepäraselt mahlast, keedetud kana, mis maitseb suurepäraselt ja on ohutu süüa.