Kuidas suitsetada sealiha tagumikku (sealiha õlga) koos barbeque Pitmaster Aaron Frankliniga

Sealiha tagumikuga lihalõike suhteliselt andestav olemus koos püsiva küpsetamistemperatuuriga muudab selle suurepäraseks kokaks nii algajatele kui ka kõigile, kes soovivad oma tulehooldusoskusi harjutada. Tutvuge pitmaster Aaron Franklini suitsetamismeetodiga allpool toodud sealiha retseptis.

Franklin sai 2015. aastal James Beardi fondi parima koka: Southwesti auhinna. Tema populaarne ja kriitiliselt kiidetud restoran Franklin Barbecue pälvis Texas Monthly ihaldatud parima grilliliidu Texases ja Bon Appetiti parima grilliliidu Ameerikas.

Hüppa jaotisse

• Mis on sealiha tagumik (sealiha õlg)?
• Kondita või kondita: millist tagumikku osta
• Sealiha tagumiku kärpimine
• Slather and Rub: Kuidas maitsestada sealiha tagumikku
• Kui kaua suitsetada sealiha tagumikku (sealiha õlg)
• Aaron Franklini suitsutatud sealiha tagumik: grillitud sealiha õla retsept
• Kuidas serveerida suitsutatud sealiha tagumikku
• Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

Mis on sealiha tagumik (sealiha õlg)?

Sealiha tagumik, tuntud ka kui Bostoni tagumik või sealiha õlg, on lihalõige sea esiosa ülemisest osast. See on suhteliselt odav ja andestav liha, mida kõige sagedamini näete grillrestoranides tõmmatud sealihana. Lihasel on palju sidekude, mis tuleb aeglasel küpsetamisel lagundada, kuid see on ka äärmiselt rasvane, nii et see on vähem altid kuivama isegi kõrgematel temperatuuridel.

Kondita või kondita: millist tagumikku osta

Sealiha pepusid müüakse nii kondiga kui kondita, kuid Aaron soovitab kondiga. Kondita pepudel on vähem ühtlane kuju, mis võib põhjustada ebaühtlast küpsetamist. Jätke luu sisse ja kui liha on valmis, peaks see hõlpsasti välja libisema.

Sealiha tagumiku kärpimine

Kui teie sealiha tagumik müüdi nahaga, eemaldage see või paluge oma lihunikul seda teha. Nahk blokeerib suitsu ja kuiva hõõrdumise lihale tungimisest ning koka lõpuks on seda liiga raske süüa.

Nagu rinnakorv, on ka sealiha tagumiku pinnal sageli palju rasva, mis ei sulataks ega sobiks söömiseks. Kuid kuna hakkite sealiha, mitte viilutate, pole üleliigset rasva vaja eelnevalt lõigata. Kui kokk on valmis, saate need suuremad rasvataskud lihtsalt sõrmedega eemaldada.

Slather and Rub: Kuidas maitsestada sealiha tagumikku

Sealiha tagumikku on peaaegu võimatu üle hooaja teha. Ükskõik kui soolane või piprane teie koor on, on see lõpuks lahti rebitud ja segatud vähem maitsestatud siselihaga. Kuivaks hõõrumiseks kasutage võrdsetes osades koššersoola ja 16-võrgusilma kohvikut. jahvata värviks musta pipart, mis on segatud väikese koguse paprikaga. 8–10-naelase sealiha jaoks vajate umbes ½ tassi maitseaineid. Sinep või kuum kaste annavad hea vaigu.

Teie sealiha rasvasem külg on selle esitluspool, nii et kandke plaat ja hõõruge sellele küljele viimasena. Nagu alati, kasutage liha ühtlaseks keeramiseks ja keeramiseks ühte kätt ning teist - hõõrumise puistamiseks. Alustades esitlemata küljest, libistage liha sinepi või kuuma kastmega, seejärel raputage või piserdage hõõrdumist küljelt küljele ühtlase kihina, kuni pind on kaetud. Seejärel libistage liha küljed ja maitsestage hõõrumisega. Tassige üks käsi sealiha küljelt ja püüdke see hõõrumisel kinni ning suruge see ühtlaselt lihale. Pöörake tagumik ümber, nii et rasvapool on ülespoole. Libistage ja hõõruge. Laske sealihal 30–40 minutit puhata. See annab hõõrumisele aega liha tungimiseks ja sisemise niiskuse välja tõmbamiseks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

millised kana osad on valge liha

Õpetab Texase stiilis grillimist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kui kaua suitsetada sealiha tagumikku (sealiha õlg)

8–10 naelase kondiga sealiha tagumiku suitsetamine võtab kokku umbes 10 tundi. Suits toimub viies etapis.

Aaron Franklini suitsutatud sealiha tagumik: grillitud sealiha õla retsept

Mõtle nagu proff

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

1. Kui teie suitsetaja on saavutanud püsiva temperatuuri 270 ° F ja olete puhast suitsu tekitanud, asetage sealihatoit küpsetuskambrisse rasvakork ülespoole. Sealiha tagumiku kõrge rasvasisaldus tähendab, et te ei pea muretsema kuumuse madalama alustamise pärast nagu rinnatükiga. Veeda järgmised kolm tundi tulega tegelemisel, hoides ühtlast temperatuuri ja võimalikult puhast suitsu, samal ajal kui sealihatoit küpsetab häirimatult.
2. Kolme tunni pärast avage suitsetaja ja andke sealiha tagumikule põhjalik vesi, õlu või õunasiidri äädikas, et välispind jahtuks. Jätkake küpsetamist temperatuuril 270ÅãF veel umbes viis tundi, kontrollides ja pritsides sealihatükki üks kord tunnis. Kui liha jätkab küpsemist ja rasva muutumist, väheneb sealiha tagumik järk-järgult, põhjustades lõpuks rasvamütsi kohale tekkinud koore lõhenemist. Kui see juhtub, olete valmis pakkima.
3. Teie sealiha tagumik peaks olema valmis pakkima umbes kaheksa tundi küpsetusaega. Õpi kuidas oma sealiha tagumik alumiiniumfooliumisse pakkida meie täieliku juhendiga siin .
4. Kui sealiha tagumik on mähitud, viige see tagasi suitsetajale ja keetke veel tund aega temperatuuril 270 ° F, seejärel tõstke temperatuur 295 ° F-ni ja keetke veel üks tund.
5. Pärast 10 tundi suitsetajana peaks teie sealiha tagumik registreerima sisetemperatuuri veidi üle 200 ° F. Temperatuurinäidu saamiseks ja liha helluse tundmiseks võite liha mähisega läbi torgata - proovige mitte teha rohkem kui paar auku. Kui soovite annetuse üle otsustada täielikult tunde järgi, valige sealiha tagumik üles ja liigutage seda oma kätes. Kui pai teha, peaks see olema peenike ja pehme. Pidage meeles, et liha küpseb veel mõnda aega ka pärast seda, kui olete selle suitsetajalt maha võtnud, nii et kui on veel mõnda taskut, mis ei tundu veel täpselt õige, siis need piisavalt kiiresti. Enne serveerimist laske mähitud sealihal tund aega toatemperatuuril puhata.

Kuidas serveerida suitsutatud sealiha tagumikku

Sealiha keerake ettevaatlikult lahti, olge ettevaatlik, et mitte kinni jäänud mahlad alumiiniumfooliumist välja valguda. Valage mahlad sealihale, seejärel purustage sõrmede või tangidega. Visake luu, mis peaks kergesti välja libisema, või salvestage muuks otstarbeks. Kui on suuri sulatamata rasvataskuid, võite need sõrmedega eemaldada või hakkida ja liha hulka segada. Serveeri.

Lisateavet Texase grilliretseptide ja -tehnikate kohta leiate Aaron Franklini MasterClassist.