Oluline Jaapani kastmete juhend: 11 tüüpi Jaapani kastmeid

Jaapani traditsioonilise köögi vundamendi moodustavad viis olulist elementi: sojakaste (shōyu), miso, suhkur, sool ja riisiäädikas. Need koostisosad pakuvad koos selle tabamatu ja hindamatu kuuenda meeleolu - umami - lugematuid kordusi ja väljendeid.

Hüppa jaotisse

• 11 Jaapani kastmete tüüpi
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

millega saab nahka puhastada

11 Jaapani kastmete tüüpi

Kuigi Aasia toidupoodidest leiate paljusid neid klassikalisi kastmekastmeid, marinaade, vedelike hautamist ja salatikastmeid, on enamikku neist lihtne kodus teha vaid mõne sahvri klambrid : Lisaks põhilisele sojakastmele ja riisiäädikale vajavad enamus kastmeid paar supilusikatäit saket, mirini (magusat riisiveini) ja dashit (pruunvetika ja katsuobushi , kuivatatud bonito helbed). Võite lisada ka natuke soojust togarashi (tšillipulber), värske jahvatatud wasabi või karashi (kuum Jaapani sinep) ka.

1. Kustutuskumm : Kustutuskumm võib viidata populaarsele riisiäädikaga, röstitud seesamiseemnetega ja seesamiõliga valmistatud seesamiseemne kastmele või goma andma , paks, soolane seesamiseemne kaste, mis sisaldab misot ja ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu kasutab saket, mirini, sojakastet, kombu ja katsuobushi luua intensiivselt maitsekas, peaaegu suitsune puljong, mida saab kasutada dipikastmena zaru soba ja tempura ning maitseainetena Windows puljong või nabemono (hot pot), kus kodukokad saavad oma kontsentreeritud maitseid eelistatult lahjendada.
3. Mitarashi : Mitarashi on magus sojaglasuur, mis ühendab suhkrut ja sojakastet vähese vee ja paksendajaga. Seda kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes mitarashi kushi dango , magusad nätsud nätsud riisipelmeenid.
4. Okonomiyaki kaste : See kaste täiendab paljusid tahke okonomiyaki , grillitud Jaapani soolane pannkook, millel on maitsete ja tekstuuride kokkupõrge. Okonomiyaki kaste ühendab nii austrikastme kui ka Worcestershire'i kastme terava, särava funki, magustatud vähese ketšupi ja suhkruga.
5. Ponzu : Hele, näpukas ponzu kaste on valmistatud mirini ja riisiäädika hautamisel koos kombu ja katsuobushi , seejärel kurnates ja maitsestades põhikastet tsitrusviljamahlaga, kõige sagedamini yuzu, aga ka sidruni- või jaapani sortidega nagu sudachi või kabosu . Tänu õhukesele konsistentsile ja suurele maitsele kasutatakse ponzu tavaliselt dipikastmena.
6. Ma olen paju (shōyu) : Jaapani köögis ma olen paju on hindamatu: see lisab soolasust, umami ning olenevalt valitud sojakastme tüübist magusust ja viskoossust. Kodukokad saavad seda kasutada peaaegu iga teise kastme valmistamiseks või nautida seda iseseisvalt kastmekastmena.
7. Valjult : Valjult on mitmeotstarbeline glasuur ja dipikaste, mis koosneb sojakastmest, sakest, fariinsuhkrust ja magusast miriinist. Kui teil pole valjult teie sahvris on teriyaki kaste suurepärane asendaja.
8. Takoyaki : Takoyaki , grillitud kaheksajalgapallid, on soolased izakaya (Jaapani gastropubi) lemmik. Meeldib okonomiyaki , neid serveeritakse sageli natuke takoyaki kaste - kombinatsioon mentsuyu , Worcestershire'i kaste, suhkur ja ketšup - küljel või tilguti pealt.
9. Teriyaki : See magus-soolane kaste, mis on valmistatud mirinist, fariinsuhkrust, sojakastmest, ingverist ja küüslaugust, on Jaapani köögi kõige tuntumate kastmete hulgas. Teriyaki juured on Hawaiil, kui Jaapani emigrandid segasid magusa ja soolase marinaadi valmistamiseks sojakastet fariinsuhkru ja kohalike puuviljamahladega, näiteks ananassimahlaga.
10. Tonkatsu : Tonkatsu kaste kasutatakse maitseainena ja dipikastmena paneeritud ja praetud roogade kõrvale tonkatsu (sealiha kotlet), kana katsu , menchi katsu (hakklihakotletid) ja korokke (kartulikroketid), samuti jakisoba (praetud nuudlid). Nagu Worcestershire, mis võib seista tonkatsu näpuotsaga on sellel keeruline magus-soolane maitseprofiil, mille taga on pikk puu-, köögivilja- ja vürtside loetelu.
11. Yakiniku : Yakiniku on kategooria valjult kastmed, mida kasutatakse spetsiaalselt kastmekastmena grillitud liha jaoks roogades teppanyaki . Retseptid yakiniku varieeruda vastavalt isiklikele eelistustele; nad on tavaliselt magusas pooles, lisades sojakastme, miso, äädika, miriini ja sake .

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.