Sinise juustu juhend: 6 sinise juustu tüüpi

Sinihallitusjuust on poolpehme, kreemjas ja terav juust, mis on tuntud oma sinakasroheliste veenide poolest.

Hüppa jaotisse

• Mis on sinihallitusjuust?
• Kuidas maitseb sinihallitusjuust?
• Kuidas valmistatakse Bleu juustu?
• 6 tüüpi sinihallitusjuustu
• Sinine juust vs Roquefort: mis vahe on?
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Alice Waters'i MasterClassi kohta

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.

Mis on sinihallitusjuust?

Sinihallitusjuust - või bleujuust - on juustutüüp, mida kasvatatakse perekonna Penicillium hallitusega. Hallituse eosed annavad juustule oma allkirja sinakasrohelised märgised, mida nimetatakse ka siniseks hallituseks. Kuigi mõned penitsilliumitüved võivad tarbimisel olla kahjulikud, näiteks Penicillium expansum, on sinihallitusjuustu, Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum'i loomiseks kasutatud tüvesid ohutu süüa.

mis on dp filmitootmises

Kuidas maitseb sinihallitusjuust?

Sinihallitusjuust on terava iseloomuliku soolase ja terava maitsega, ehkki mõnikord võib see olla magus. See on poolpehme, purune ja kreemjas tekstuuriga. See sobib hästi puuviljade ja pähklitega ning sellest saab teha kastmeid või salatikastet - sinihallitusjuustukaste on populaarne köögiviljade kastmine.

Kuidas valmistatakse Bleu juustu?

Sinihallitusjuustu valmistatakse kogu maailmas ning tulemused erinevad piimatüübi, looma toidulaua ja juustutehnikate põhjal. Üldiselt toimub sinihallitusjuustu valmistamise protsess järgmiselt:

• Pastöriseerige toorpiim : Sinihallitusjuustu valmistamiseks lisatakse pastöriseeritud toorpiimale starterkultuur, et muuta laktoos piimhappeks, mis tahkestab vedelat piima.
• Hüübige piim : Piima hüübimiseks aitab lisada imetajate maos toodetav ensüüm.
• Lõika kohupiim : Seejärel lõigatakse koaguleeritud juustu kohupiim, millest eraldub vadak - vedel juustu kõrvalprodukt.
• Kurna vadak ära : Kui kohupiim on vadakust tühjendatud, moodustatakse kohupiim üksikuteks ratasteks või plokkideks.
• Lisage vorm : Seejärel piserdatakse penitsilliumit juustu kohupiimale.
• Hapniku ringlus : Juustu torgatakse terasvardadega, nii et juustus ringleb hapnik, mis võimaldab hallitusel kasvada ja annab juustule sinise või rohelise veeni. Riknemise vältimiseks lisatakse ka soola.
• Vanandage juustu : Bleu juust vananeb siis 60–90 päeva.

6 tüüpi sinihallitusjuustu

Sinihallitusjuustude perekonnas on palju erinevaid juustusorte. Allpool on mõned levinumad lemmikud.

1. Roquefort : Roquefort, üks esimestest sinihallitusjuustudest, on valmistatud uttepiimast ning sellel on kõigist sinihallitusjuustudest kõige tugevam lõhn ja maitse. Roqueforti juust on nime saanud Prantsuse küla Roquefort-sur-Soulzon järgi, kus seda toodetakse.
2. Gorgonzola : See juust on valmistatud lehmapiimast ja on nime saanud Itaalia linna järgi, kust see pärineb.
3. Sinine Stilton : Seda lehmapiimajuustu toodetakse Inglismaal. Samas piirkonnas valmistatakse ka valget Stiltoni juustu, mis ei ole laagerdunud hallitusega.
4. Cabrales : Seda juustu valmistatakse Hispaanias Astuurias lehmapiimast.
5. Danablu : See Taani sinihallitusjuust on valmistatud lehmapiimast ja on teiste sinihallitusjuustude teravusega võrreldes mahedama maitsega.
6. Cambozola : Seda sinihallitusjuustu tuntakse kahekordse koorega sinihallitusjuustuna, kuna see on valmistatud nii lehmapiimast kui koorest. Sellel on ka õitsev söödav koor, mis sarnaneb Brie juustuga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kodutegemise kunsti

kuidas saada muusikajuhiks

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

piirtootluse suurendamise seadus.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Sinine juust vs Roquefort: mis vahe on?

Roquefort on teatud tüüpi sinihallitusjuust. Roquefort on Euroopa Liidu kaitstud päritolunimetus, mis tähendab, et Roquefort-sur-Soulzoni koobastes toodetud sinihallitusjuustu võib seaduslikult nimetada Roqueforti juustuks. Ka teistel juustudel on sarnased kaitstud tähised, nagu näiteks Cabrales, Stilton ja Gorgonzola juust.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay ja palju muud.