Wasabi juhend: kuidas Wasabit serveerida

Wasabi on populaarne Jaapani maitseaine, mida süüakse tavaliselt sushiga. Kuid paljudes Ameerika sushirestoranides pakutav roheline pasta pole tingimata tõeline asi.

Hüppa jaotisse

• Mis on Wasabi?
• Millest Wasabi on valmistatud?
• Erinevused tõelise Wasabi ja jäljendava Wasabi vahel?
• Kuidas serveerida Wasabit
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

Mis on Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - tuntud ka kui Jaapani mädarõigas - on risoom, mida riivitakse ja piserdatakse toidule, et saada tugev sinepine punch. Wasabi on perekond Brassica, kuhu kuuluvad teised sinepid ja mädarõigas. Koristamiseks on tuntud temperamentne ja kallis taim, mistõttu autentset toodet on väga raske toota.

Wasabi on a Jaapani köögi põhiosa serveeritakse sageli roogade nagu sushi ja sashimi kõrvale. Kuna wasabit on raske kasvatada ja selle ostmine on kallis, ei ole roheline wasabipasta, mida pakuvad enamus Põhja-Ameerika sushirestoranid, autentne wasabi, vaid koostisosade segu nagu mädarõigas, sinepijahu, maisitärklis ja toiduvärvid.

kuidas olla parem laskur

Millest Wasabi on valmistatud?

Päris-vasabi siinust puhastav soojus pärineb sinepiõli allüülisotiotsüanaadist, mis on teistsugune tunne kui kapsaitsiini põhjustatud keelepõletus kuuma paprika sees. Wasabi riivitakse laastudeks või jahvatatakse wasabipastaks, mida saab kasutada paljude roogade nagu sushi, sashimi ja soba maitseainetena. Paljudes Ameerika sushirestoranides pakutav wasabipasta ei ole puhas wasabi, vaid on mädarõika, sinepijahu, maisitärklise ja toiduvärvide segu.

Erinevused tõelise Wasabi ja jäljendava Wasabi vahel?

Jaapani ehtsa wasabi ja Ameerika sushirestoranides pakutava wasabipasta vahel on mitmeid peamisi erinevusi.

kolmanda isiku vaatepunkti definitsiooni kirjandus

• Hind : Autentne wasabi on tuntud raskesti kasvatatav taim, mis muudab selle kulukaks - kuni 300 dollarit kilo. Mädarõigasepõhine wasabipasta on piisavalt kättesaadav, et Ameerika sushi restoranid saaksid seda rikkalikult jagada, sest mädarõigast on lihtne kasvatada ja see on odav. Wasabi jäljendamine võib maksta umbes 5 dollarit kilo.
• Maitse : Päris wasabil on õrnalt aromaatne ja ürdine maitse - see on tuntud oma vürtsikuse, kuid mitte kuumuse poolest. Wasabi imitatsioon sisaldab mädarõigast, mis muudab maitseaine nii vürtsikaks kui ka kuumaks, kaldudes oma ninakäigud koheselt puhastama.
• Koostisosad : Päris wasabi juur raseeritakse või riivitakse ja seotakse toiduga eraldi. Võltsitud wasabi on paksem pasta, mis on tavaliselt valmistatud mädarõika, maisitärklise, sinepijahu ja rohelise toiduvärvi segust.

Kuidas serveerida Wasabit

Wasabil on mitmeid kasutusviise, mis muudavad selle mitmekülgseks lisandiks igale toidukorrale. Wasabit nauditakse nende roogade kõrval sageli ehtsas või vaskiimitatsioonivormis.

1. Sushi- ja sashimiroad . Wasabi on populaarne sushirullide või sashimi lisand. Seda saab lisada sojakastmesse kastmiseks või määrida otse toorele kalale.
2. Salatikaste . Lisage wasabi riisiäädikale või õunasiidriäädikale, et valmistada Aasiast inspireeritud salatiroogade jaoks vürtsikas vinegrett.
3. Võileivad . Wasabi on sinep, mis rikastab paljusid erinevaid võileibu. Võite lõhemähise vürtsitamiseks segada majoneesiga või lisada lisakütte jaoks grillitud juustu võileibu.
4. Tuba . Soba on Jaapani nuudlid, mida pakutakse lihtsalt dipikastmega ja mida saab süüa nii soojalt kui külmalt. Soba-nuudlid on mahe roog, nii et lisaks lisalöögile pakutakse sageli ka wasabit.
5. Supid ja hautised . Wasabit võib lisada ka suppidesse ja hautistesse, et suurendada rikkalikus ja rikkalikus roogis kuumasisaldust.
6. Kokteilikaste . Vasilikuimitatsioonipasta on mädarõika baasil nagu kokteilikaste, mistõttu on see populaarse kreveti dipikastme suurepärane asendaja. Segage väike teelusikatäis wasabi ketšupiga, seejärel lisage oma mereandide kokteilile maitsekas spinni jaoks kriips sojakastet.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

kuidas kirjutada seiklusromaani

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.