Okonomiyaki retsept: 5 piirkondlikku Okonomiyaki variatsiooni

Alates okonomi , mis tähendab, kuidas see teile meeldib ja jaki , mis tähendab keedetud, okonomiyaki on väga kohandatav ja armastatud Jaapani tänavatoit, mis on tuntud oma kahvatukollase majoneesi triipude poolest.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Okonomiyaki?
• 5 piirkondlikku Okonomiyaki variatsiooni
• Okonomiyaki retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Mis on Okonomiyaki?

Okonomiyaki on kõige parem kirjeldada kui soolast Jaapani pannkooki, mida praaditakse restil, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid ja viimistletud erinevate kastmete ja kaunistustega. Kuid, okonomiyaki on maitse ja tekstuuriga palju keerulisem kui pannkook, mis on täidetud umamirikaste koostisosadega ja mida hoitakse koos rammusa ja täidise taignaga. Kuigi retsept okonomiyaki võivad erineda toiduvalmistamise ja asukoha järgi, põhikomponentide hulka kuuluvad dashi puljongi ja nisujahuga valmistatud taigen, hakitud kapsas, krõbedad tükid tenkasu (tempura sissekannet), lahtiklopitud muna ja riivitud jamss. Sealt saavad kokad lisada täiendavaid koostisosi, näiteks sealiha kõht, mereannid ja köögiviljavalikud.

Valmis pannkooki tilgutatakse Jaapani stiilis majoneesiga, okonomiyaki kastmega (Worcestershire'i kastme magusam versioon) ja peal on mitmesugused koostisosad, pulbristatud aonori (kuivatatud vetikad ) ja õhukeselt viilutatud sibulad praetud munade ja katsuobushi (kuivatatud bonito helbed). Ehkki üks selle põhikomponente on kapsas, okonomiyaki ei ole gluteenivaba; see on osa nn konamon , rühm roogasid, mis on valmistatud nisujahu .

5 piirkondlikku Okonomiyaki variatsiooni

Jaapanis on palju okonomiyaki piirkondlikke stiile, sealhulgas, kuid mitte ainult:

1. Osaka stiilis okonomiyaki . Osaka stiilis okonomiyaki on kõige populaarsem variatsioon, milles kõik koostisosad segatakse enne keetmist, umbes nagu frittata.
   
2. Hiroshima stiilis okonomiyaki Hiroshimas okonomiyaki on ehitatud kiht kihi kaupa, alustades taignast, millele järgneb kapsas ja täiendavad koostisosad, et pitsat paremini kasutada.
3. Modan-jaki . Modan-jaki on seda rohkem on rohkem okonomiyaki maailmas, mida serveeritakse praetult jakisoba või udoni nuudlid kuhjatud kõrgel pannkoogi peale.
4. Negiyaki . Negiyaki , mis sarnaneb hiina stiilis kanafilee pannkookidega, tõstab oma retseptis esile rohelist sibulat ja selle profiil on palju õhem kui tavaline okonomiyaki .
5. Monjayaki . Tokyos populaarne vorm okonomiyaki on monjayaki (nimetatud ka nunn ), mis suurendab dashi puljongi hulka taignas, andes sellele palju lõdvema konsistentsi. Pärast praadimist on sulatatud juustule sarnane tekstuur.

Okonomiyaki retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass okonomiyaki jahusegu või universaalne jahu (kui kasutate universaalset jahu, lisage segule ¼ tl küpsetuspulbrit, soola ja suhkrut)
• ½ tassi nagaimo (Jaapani pikk jamss või mägine jamss, mida leidub enamikus Aasia toidupoodides), riivitud
• ⅔ tass dashi varu
• 1 tass rohelist kapsast, õhukeselt viilutatud või tükeldatud
• ¼ tassi tempura sissekannet
• 3 muna, vahustatud
• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• Taimeõli
• Aonori pulber kaunistuseks
• Katsuobushi, garneeringuks
• Serveerimiseks jaapani majonees ja okonomiyaki kaste

1. Sega suures kausis okonomiyaki jahu koos riivitud jamsi ja dashiga ning vahusta kokku.
2. Murra sisse hakitud kapsas, munad, tempurajäägid ja kammkarbid, kuni segu on ühtlane ja ühtlaselt jaotunud.
3. Kuumutage küpsetusplaat või malmist pann keskmisel ja kõrgel kuumusel. Kannu põhja katmiseks lisage 2 supilusikatäit õli.
4. Küngas pool okonomiyaki segu pannile või pannile ja patsuta see lamedaks kettaks. Lase segamatult segada, kuni põhi on umbes 3–4 minutit kuldne. Pöörake see ettevaatlikult ja korrake seda teisel küljel. Korda sama ülejäänud taignaga.
5. Liigutage okonomiyaki taldrikule, nirista üle siksakidega kewpie ja okonomiyaki kastmega ja peale aonori ja katsuobushi .

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.