Krõbe Takoyaki retsept: 4 näpunäidet Takoyaki valmistamiseks

Alates nii , mis tähendab kaheksajalga ja jaki , mis tähendab grillitud, takoyaki on soolased mereandide pelmeenid, mis pärinevad Jaapanist Osakast.

Hüppa jaotisse

• Mis on Takoyaki?
• 4 näpunäidet Takoyaki valmistamiseks
• Krõbe Takoyaki retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Takoyaki?

Takoyaki on ümmargune, praetud jaapani tänavatoit, mis on täidetud grillitud kaheksajala tükkidega. Takoyaki pallid on valmistatud nisujahu ja dashi massist, sarnaselt okonomiyaki ja keedetud kohandatud malmist pannil, mis annab neile allkirja kuju. Iga pall sisaldab tükki või kahte keedetud kaheksajalga, krõmpsuvaid tempurajääke ( tenkasu ), roheline sibul ja beni shoga (marineeritud punane ingver).

Traditsiooniline takoyaki serveeritakse kas vardal või kuhjatakse kaasavõetavasse konteinerisse koos erinevate lisandite ja kaunistustega, sealhulgas aonori (kuivatatud, pulbristatud) vetikad ), katsuobushi (kuivatatud bonito helbed), Jaapani majonees ja soolane-magus takoyaki kaste.

4 näpunäidet Takoyaki valmistamiseks

Hea partii valmistamine takoyaki nõuab harjutamist ja enne pikka aega töötate välja teile sobiva tehnika. Samal ajal:

1. Kasutage paremat panni . Kasutades a takoyaki pann aitab teil saavutada täiesti ümmargusi kaheksajalgapalle. (Kui te ei leia malmi takoyaki pann, koogipopi valmistaja või taani keelele mõeldud pann aebleskiver annab teile ka selle täiusliku pallikuju.) Elektriline takoyaki tegijad, nagu vahvliküpsetajad, on samuti populaarsed.
2. Kasutage piisavalt õli . Piisava rasva lisamine on kuldse krõbeda kooriku jaoks ülioluline. Katke kõik pannikaevud õliga: iga süvendi põhjas peaks olema väike õli bassein. Nii lükkab taigen kuumale pannile sattudes õli ühtlaseks praadimiseks kaevu külgedelt üles.
3. Kasutage eelnevalt keedetud kaheksajalga . Võite valmistada ja keeta värsket kaheksajalga partii jaoks takoyaki või võite säästa aega ja osta eelküpsetatud kaheksajalga, mille leiate enamikust Aasia toidupoodidest.
4. Kasutage õiget kastet . Meeldib okonomiyaki kastmega, võite leida eelnevalt valmistatud takoyaki kastet enamikus Aasia toidupoodides või veebis (sageli sama kaubamärgi poolt). Kui teil on selle leidmisega probleeme, siis soolane-magus tonkatsu kaste on lähedane asendaja - nagu ka omatehtud segu Worcestershire'i kastmest natuke ketšupiga. Eesmärgiks on rikkaliku umami maitsega kaste, mis tõstab pelmeenides esile kaheksajala ja dashi ning on piisavalt hele, et täiendada kogu seda praetud tainast.

Krõbe Takoyaki retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• ¾ tassi universaalset jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• ⅛ tl koššersoola
• 1 muna
• ½ tl sojakastet
• ⅔ tassitäis dashi puljongit (alternatiiv: ⅔ tassitäis vett näpuotsaga kiiret dashi pulbrit)
• ½ tassi eelnevalt aurutatud kaheksajalga, lõigatud hammustuse suurusteks tükkideks
• ¼ tassi tenkasu (tempura sissekannet)
• 2 spl beni shoga (marineeritud punane ingver), peeneks hakitud
• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• Taimeõli panni määrimiseks
• Jaapani majonees ja takoyaki kaste, serveerimiseks
• Katsuobushi ja aonori kaunistuseks

1. Et teha takoyaki taigna, ühendage jahu, küpsetuspulber ja sool suures kausis. Lisage munad, ma olen paju , ja dashi, ja klopi kokku. Kõrvale panema.
2. Kuumutage takoyaki pannil keskmise ja kõrge kuumusega. Katke süvendid põhjalikult taimeõliga.
3. Kui õli on veidi suitsema hakanud ja pann on põhjalikult kuumutatud, täitke kaevud taignaga. (Need lähevad pannil ülevoolu ja veritsevad koos.) Peal asetage tükk või kaks kaheksajalga, tempurat, ingverit ja talisibulat ning küpseta, kuni pallide põhjad hakkavad krõmpsuma.
4. Kasutades söögipulgad või puidust vardad, eraldage peal taigna kiht. Pöörake igaüks takoyaki kui nad küpsetavad, et anda neile sfääriline kuju: kasutage ühte söögipulka, et iga pelmeen osaliselt ümber pöörata, ja teist, et täidise ja taigna pealmine kiht kaevu toppida. Jätkake küpsetamist veel 4–5 minutit, keerates takoyaki katkendlikult, et saada ühtlane kuldpruun välimus.
5. Serveerimiseks nirista peale jaapani majoneesi, takoyaki kaste ja lisandid.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.