Essentsiaalne sake juhend: Sake'i pruulimisprotsessi sees

Ühes joogis sisalduvate laiade ja maitsekate löökidega pakub Jaapani sake puuviljahapet koos pirni-, tsitruseliste- ja banaaninootidega kondikuivale mineraalsusele ja selgusele - sobib ideaalselt paljude roogade ühendamiseks.

Hüppa jaotisse

• Mis on sake?
• Kuidas sake tehakse
• 5 peamist tüüpi saket
• 5 ühist sake-sorti
• Kuidas serveerida saket
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on sake?

Sake on Jaapani alkohoolne jook, mis on valmistatud kääritatud riisiteradest. Jaapanis see termin sake võib viidata ka alkohoolsetele jookidele üldiselt; nihonshu on jaapanikeelne termin, mis viitab otseselt pruulitud riisiveinile, mida tuntakse mujal maailmas sake nime all.

Kuidas sake tehakse

Sake valmistamiseks kasutatakse kolmeastmelist kääritamisprotsessi, mida nimetatakse sandan shikomi : Esimeses faasis pärmisegu või šubo , tutvustatakse aurutatud riisi, vee ja koji hallituse identset segu ( Aspergillus oryzae , bakterid, mida kasutatakse ma olen paju ), miinus pärm. Need kaks segu moodustuvad moromi või põhiline puder. Sellele lisatakse täiendavad partiid riisi-vee-koji segu moromi veel kaks korda, võimaldades pärmi aktiivsusel lisamiste vahel õitseda. Seda ühe vaadiga õlle valmistamise tehnikat nimetatakse mitmekordseks paralleelselt käärimine ja on ainulaadne sake.

5 peamist tüüpi saket

Saketüübid jagunevad peamiselt riisitüübi, riisi jahvatamise ja poleerimise ning selle järgi, kas valmistoodangule on lisatud täiendavat alkoholi.

1. Ginjo : Ginjo on premium sake kategooria. Et saada a ginjo tootjad peavad lihvima vähemalt 40 protsenti teraviljast. (Poleerimine eemaldab välise tärkliserikka, mis mõjutab maitset halvasti.) Tootjad mõõdavad riisi poleerimise suhet, kasutades järelejäänud riisi, mis on pärast poleerimist hõivatud: mida madalam on protsent, seda rohkem riisi ja aega õlleprotsess nõuab - mis tavaliselt põhjustab kõrgem hind.
2. Daiginjo : Daiginjo sake miinimumnõue on 50 protsenti, mis tähendab, et riisilt on puhverdatud 50 protsenti kestast. Seda tüüpi sake sisaldab väikest kogust destilleeritud alkoholi (tuntud ka kui õlletehase alkohol), mis loob erinevad maitseprofiilid.
3. Junmai : TO junmai ginjo sake valmistatakse ilma alkoholi lisamata ja riisi poleerimise suhe on vähemalt 60 protsenti, samas kui a junmai daiginjo samuti ei sisalda lisatud alkoholi, kuid riisi poleerimise suhe on vähemalt 50 protsenti. Madalama kvaliteediga saketootjad võivad pruulimisprotsessi vähendamiseks ja tootmise kiirendamiseks lisada destilleeritud alkoholi. Kui kvaliteetsed sake tootjad seda teevad, on see maitsete parandamiseks väiksemates kogustes.
4. Honjozo : Junmai sake ei sisalda lisatud alkoholi, samas kui honjozo tähistab õlletootja alkoholi väikese lisamise olemasolu. Honjozo sake riisi poleerimise suhe on vähemalt 70 protsenti ning see on kergem ja maitselisem kui junmai , mida ei ole alkoholiga rikastatud.
5. Levib : Levib on pastöriseerimata toores sake, mis tuleb jahutada ja kiiresti tarbida. Namazakes tavaliselt helge ja värske iseloomuga, nagu noor vein võiks olla, vähem rafineeritud servadega.

5 ühist sake-sorti

Sakea sorte on palju erinevaid, mida saab eristada pruulimismeetodi, filtreerimise ja vananemise järgi. Siin on mõned kõige levinumad:

1. Genshu : Genshu sake jätab enamiku muude asjade läbijooksmise järel keetmisjärgse jootmise. Seetõttu on sellel lahjendamata sake julgete maitsete ja veidi suurema alkoholisisaldusega.
2. Jizake : Jizake on veel üks mõiste käsitöönduslikuks sake, mida toodavad väiksemad sõltumatud õlletehased - sake'i vastus kohalikele väikepruulikodadele.
3. Koshu : Enamik sake on mõeldud tarbimiseks lähikuudel pärast tootmist, kuid harva koshu sake - iga sake, mida on vähemalt kolm aastat laagerdatud pudelis või tünnides - korvab ootamise sügavalt rikkalike mee- ja karamellimaitsetega, mis on rohkem kooskõlas laagerdunud šerri või portveini keerukusega.
4. Nigorizake : See populaarne hägune sake filtreeritakse palju vähem põhjalikult kui muud tüüpi sake, jättes suure osa riisisettest protsessi taha. Tulemuseks on tuntavalt kreemjas suu tunne.
5. Sädelev sake : Noogutades champenoise meetod pudelitesse villitakse enne lõplikku kääritamist vahuvein, mis hoiab saadud süsihappegaasi joogis kinni.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kuidas serveerida saket

Siin on mõned näpunäited sake serveerimiseks:

• Valige temperatuur . Sarnaselt veini või õllega, sõltuvad igas sakes esinevad nüansid temperatuurist. Premium sake on mõeldud serveerimiseks kas külmalt või toatemperatuuril, et juhtida tähelepanu erinevatele maitsenootidele. Nõrgema kvaliteediga sake'i saate serveerida ka valmistises, mida nimetatakse atsukan .
• Valige anum . Sake'i serveeritakse traditsiooniliselt väikestes keraamilistes või klaasist tassides koos kaasneva karahviniga. Erilistel puhkudel võite saket serveerida puukarbis, mida nimetatakse a masu , kuhu mahub täpselt üks portsjon saket: 180 ml ehk 6 fl oz.
• Serveeri oma külalisi . Sake-teenindus järgib ka Jaapani etiketti: Ärge kunagi lubage külalistel end teenida. Hoidke nende klaasil või tassil silma peal ja täitke see vastavalt vajadusele (nad peaksid teie jaoks sama tegema).

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Mõtle nagu proff

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

parim viis naise näppimiseks

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.