Kuidas valmistada Ponzu kastet: lihtne Ponzu kastme retsept

Ponzu kaste on Jaapani köögi põhiosa, mille valmistamine võtab kodus aega vaid paar minutit.

Hüppa jaotisse

• Mis on Ponzu kaste?
• 3 tüüpi tsitrusemahla Ponzu kastmele
• Lihtne Ponzu kastme retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Ponzu kaste?

Ponzu kaste on Jaapani dipikaste, mis on valmistatud sojakastmest või tamarist, tsitruseliste mahlast, mirinist, katsuobushi (mõnusad helbed), sarv (pruunvetikas) ja riisiäädikas. Seda pakutakse tavaliselt sashimi, shabu shabu (kuuma poti), tataki (grillitud liha), gyoza (pelmeenid), külmad nuudlid ja tempura. Ponzu särab ka marinaadi või salatikastmena. Katsuobushi ja sarv anna ponzu kastmele sama umami maitse kui dashi , samal ajal kui tsitrusviljade mahl ja äädikas lisavad hapukust ja sojakaste aitab kaasa soolasusele.

Sõna ponzu tõlgib jaapani keeles hapust apelsinist pressitud mahla. Sõna pärineb hollandikeelsest sõnast pons , mis tähendab punchi, millest hiljem sai ponsu , jook segatud koostisosadest. Lõpuks järelliide selle asendati kuni , mis tähendab äädikat. Laialdaselt saadaval nii Aasia kui ka Lääne toidupoodides on ponzu kastet lihtne kodus valmistada.

3 tüüpi tsitrusemahla Ponzu kastmele

Traditsiooniliselt valmistatakse ponzu kastet ühe või mitme järgmise Jaapani tsitrusvilja mahlast:

1. Yuzu : Lõhnav, kollakas tsitruseline, mis sarnaneb suure mandariiniga.
2. Kabuso : Oranži sisemusega, suurte seemnete ja hapuka maitsega roheline tsitruseline.
3. Sudachi : Jaapanist pärit roheline tsitruseline, mis näeb välja nagu ümmargune lubi.

Paljud kaubanduslikud ponzu kastme segud kasutavad selle asemel laimimahla või sidrunimahla. Kodus katsetage julgelt erinevate tsitrusviljade, näiteks apelsini ja greibiga.

Lihtne Ponzu kastme retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 2 supilusikatäit surnud
• 1 riba kombu (pruunvetikas)
• 2 spl riisiäädikat
• ½ tassi katsuobushi (bonito helbed)
• ½ tassi sojakastet (või tamarit, kui gluteenivaba)
• ½ tassi segatud tsitruseliste mahla

1. Ühendage kõik koostisosad puhtas purgis või muus õhukindlas anumas.
2. Lase koostisosadel üleöö külmkapis nõrguda.
3. Tahkete ainete kurnamiseks ja ära viskamiseks kasutage peene võrgusilma kurnat.
4. Hoidke ponzu kastet külmkapis puhtas purgis, kuni 1 kuu.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.