Kuidas tainast ühtlaselt 6 sammuga rullida

Konkreetse paksusega taina rullimine võib olla väljakutse, kuid need tehnikad ja tööriistad võivad aidata.

Hüppa jaotisse

• 4 viisi valtsitud taigna kasutamiseks
• Kuidas tainast 6 sammu lahti rullida
• Olete juba rohkem?
• Lisateave Apollonia Poilâne'i MasterClassi kohta

Poilâne'i tegevjuht Apollonia Poilâne õpetab tuntud Pariisi pagariäri filosoofiat ja maalähedaste prantsuse leibade küpsetamiseks aegade jooksul testitud tehnikaid.

4 viisi valtsitud taigna kasutamiseks

Ühtlaselt rullitud tainakiht annab küpsiste, pirukate ja muude saiakeste jaoks täpse paksuse. Taina kindla paksuseni rullimise õppimine aitab teil teha:

1. Väljalõigatud küpsised , näiteks suhkruküpsised ja piparkoogid
2. Pirukakoor , tortide, quiche'ide, galettide ja kahekordse koorega pirukate jaoks
3. Kaunistused leibade ja saiaga kaetud roogade jaoks
4. Pasta näiteks omatehtud ravioolid

Kuidas tainast 6 sammu lahti rullida

Siit saate teada, kuidas ideaalse paksusega rullida pirukataigen ja küpsisetainas.

1. Vormi taigen . Enne taigna rullimist tainas kujundab teid edukaks. Selleks keerake tainas kilest välja. Pange taigen üle plastkilega ja vajutage oma kätega tainast soovitud kuju ja patsutage seda - tavaliselt küpsisetaigna jaoks ristkülik või ümmargune ketas, kui teete pirukat. Pirukataigna jaoks laske tainakettal enne veeremist külmkapis umbes tund jahtuda, et gluteen saaks lõdvestuda. Kui teete küpsiseid, saate tainast kohe kasutada.
2. Levitage seda . Kui teie tainaplokk või ketas tundub kohati ebaühtlane, kasutage enne plastkile eemaldamist selle silumiseks plastist pingikraabitsat.
3. Valige taignarull . Prantsuse kitsenevas stiilis rullid ja käepidemetega rullnõelad sobivad mõlemad taigna rullimiseks, kuid reguleeritav rull - tihvtstiil vahetatavate rõngastega, mis tõstavad taignarulli silindrit - võimaldab teil taigna täiuslikuks rullida ilma arvamine. Kui teil pole reguleeritavat taignarulli, proovige kondiitritoone joonlaudu. Valige kaks joonlauda (võite kasutada ka tüüblit), joondage need oma tainaploki servadega ja asetage taignarull nii, et see toetuks joonlaudadele. Need toimivad juhistena, takistades teid taigna liiga õhukeseks rullimiseks.
4. Rulli tainas lahti . Pakkige tainas lahti ja asetage see töölauale kahe suure pärgamentpaberi või kahe uue kilega. (See hoiab ära liigse jahutamise. Kui otsustate kasutada jahu, kasutage liigse jahu eemaldamiseks kondiitriharja.) Kui tainas tundub töötamiseks liiga pehme, viige see mõneks minutiks külmkappi. Kui see on liiga jäik, laske sellel toatemperatuuril puhata, kuni see on piisavalt lihtne töötada. Alustades tainaploki või ketta keskelt, kasutage ühtlast survet, et tainas endast eemale rullida. Pöörake tainast 90 kraadi ja korrake seda, keerates tainast soovitud paksuseni.
5. Lõika kujundid välja . Küpsiste lõikamisel jahustage oma küpsiseterat ja lõigake kujundeid nii tõhusalt kui võimalik, sest tainajääkide uuesti rullimine raskendab teie küpsiseid. Viige lõigatud küpsised küpsetuspaberile, mis on vooderdatud küpsetuspaberitükiga või silikoonmatiga. Kui teete pirukat, võite kohe taigna kärpida või võite oodata, kuni olete selle pirukavormi kandnud. Taigna tööpinnalt pirukaplaadile viimiseks rullige see ettevaatlikult oma (hästi jahustatud) taignarullile ja seejärel keerake tainas pirukaroa keskele, et seda korrastada, krimpsutada ja pirukaraskustega täita. Kasutage liigset tainast oma pisarate plaastriteks pirukakoor .
6. Enne küpsetamist jahutage . Kui teie retsept sisaldab võid, pange lõigatud küpsised või pirukakoor enne küpsetamist 20–30 minutiks külmkappi. See võimaldab võil tahkuda, mis on helbelise pirukakoore ja kuju hoidvate küpsiste saladus. Kui te täna ei küpseta, võite oma lõigatud küpsised või pirukakoore sügavkülmas hoida.

Olete juba rohkem?

Oleme teid kajastanud. Kõik, mida te mudite (vaadake, mida me seal tegime?), On ainult MasterClassi aastane liikmelisus , natuke vett, jahu, soola ja pärmi ning meie eksklusiivsed õppetunnid Apollonia Poilâne'ilt - Pariisi esietendunud leivatootjalt ja käsitööleiva liikumise ühelt varasemalt arhitektilt. Keerake varrukad kokku ja küpsetage.