Kuidas Tonkatsu valmistada: kiire ja lihtne Tonkatsu retsept

Krõbe, krõmpsuv ja õrn kate mahlase lihalõike, sealiha ümber tonkatsu on Jaapani toiduvalmistamise armastatud (ja üsna hiljutine) tunnus.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Tonkatsu?
• Mis on Tonkatsu kaste?
• Kuidas teha Tonkatsu
• Tonkatsu retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Mis on Tonkatsu?

Tonkatsu on Jaapani roog praetud seakotletist, mida traditsiooniliselt serveeritakse hakitud kapsasalati, vürtsika sinepi ja dipikastmega. Tonkatsu , mis tuleneb jaapanikeelsest sõnast sinu , mis tähendab siga, ja katsuretsu , mis on tuletatud ingliskeelsest kotletist. Tonkatsu pärineb XIX sajandi Jaapanist perioodil, kus domineerivad kohalikud toidud Euroopa stiilis.

Kui seda serveeritakse riisipeenral, tonkatsu on tuntud kui katsudon ; katsu karri sisaldab koos sellega head kulpi või kahte vürtsitatud jaapani karrit. Katsu Sandos - tonkatsu serveeritakse kahe padjaga piimaleiva viilu vahel koos tavapärase kapsa ja sinepiga - see on tavaline vaatepilt kohvikutes üle kogu Tokyo ja muutub veelgi populaarsemaks kogu maailma suuremates linnades.

Mis on Tonkatsu kaste?

Tonkatsu kaste on magus Jaapani stiilis BBQ-kaste, mida tavaliselt serveeritakse tonkatsu ja muud praetud kotletid. Eelnevalt villitud tonkatsu kastet võib leida Aasia toidupoodidest, kuid saate alati ise valmistada, segades ketšupit mõne teelusikatäie Worcestershire'i kastme, sojakastme, fariinsuhkru, riivitud ingveri ja küüslauguga.

Kuidas teha Tonkatsu

Saksa šnitsli samas vaimus tonkatsu sisaldab kondita seakotletti (kas seakarbonaadi või sisefilee), mis on peenestatud, jahu, muna ja panko riivsaia - kooreta saiast valmistatud õhulisi purusid - ja praetud kuldpruuniks. Seejärel lõigatakse valmis kotlet õhukesteks ribadeks, et neid saaks söögipulkadega kergemini süüa ja kastetakse lisatud maitseainetega.

Kuigi tonkatsu hõlmab tavaliselt fritüüris sügavat praadimist, sama hästi toimib ka kodus madal praadimine, eriti kui liha on õigeks paksuseks pekstud. Ja katsu tehnika ei piirdu ainult sealihaga: vormil on palju Jaapani variatsioone, kanarindaga valmistatud kana katsust , to gyū katsu , Wagyu veiselihaga.

Tonkatsu retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• ½ tassi universaalset jahu
• 1 tass panko riivsaia
• 1 suur muna, klopitud ühtlaseks
• ½ tassi taimeõli
• 2 kondita sealihakarbonaadi, kui see on liiga paks

1. Kõigepealt eraldage jahu, panko ja muna vastavatele taldrikutele.
2. Soe õli kõrgete servadega praepannil keskmise ja kõrge kuumusega.
3. Maitsesta kotletid mõlemal küljel koššersoola ja musta pipraga, seejärel määri jahu sisse, raputades kõik üleliigsed üles enne kiiret munasse kastmist. Järgmisena katke riivsaiaga, kergelt vajutades, et paneering kleepuks kotleti mõlemale küljele.
4. Lisage kotletid ettevaatlikult kuumale õlile ja prae kuldpruuniks, umbes 5 minutit külje kohta.
5. Eemaldage ja asetage kuivendamiseks paberrätikule. Viige enne serveerimist lõikelauale ja lõigake tolli laiusteks ribadeks.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.