Mõõkkala küpsetamine: kiire ja lihtne pannil röstitud mõõkkala retsept

Kui ülepüüti, peetakse USAs püütud mõõkkala nüüd jätkusuutlikuks mereandide valikuks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on mõõkkala?
• 4 viisi mõõkkala küpsetamiseks
• Mõõkkala maitsestamiseks 6 viisi
• 5 kastet, mida serveerida mõõkkalaga
• Kiire ja lihtne röstitud mõõkkala retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

kuidas teha videomängu tegelast

Mis on mõõkkala?

Mõõkkala (Xiphias gladius) on rändkiskjad, keda leidub Atlandi, India ja Vaikse ookeani piirkonnas. Neid iseloomustavad pikad ja lamedad arved (mõõkkalas olev mõõk), mis ulatuvad välja nende koonudest, mida nad kasutavad saagiks ja kõrgeteks seljauimedeks.

Mõõkkala võib kaaluda kuni 1000 naela, kuid kaubanduslikult püütud mõõkkala on keskmiselt 50 kuni 200 naela ja neid müüakse peaaegu alati filee või praadidena. Paksud ja tihedad mõõkkala praed sobivad ideaalselt grillimiseks ja pannil röstimiseks, kuid olge ettevaatlik, et mitte üle küpsetada - nende vähene rasvasisaldus tähendab, et mõõkkala muutub kergesti kuivaks.

4 viisi mõõkkala küpsetamiseks

1. Röstitud : Pange mõõkkala hästi maitsestatud malmist pannile või muule ahjus ohutule pannile, kuni see on ühel küljel pruun, seejärel pöörake kala ja viige küpsetamise lõpetamiseks 400 ° F ahju.
2. Grill : Kuumutage ja õlitage söegrilli reste. Marineeri mõõkkala korraks (10–15 minutit) või maitsesta koššersoola ja musta pipraga ning hõõru sellega ekstra neitsioliiviõli . Grillige mõõkkala, kuni väliskülg on pruunistunud, kuid sees on endiselt kergelt roosa, umbes 3 kuni 8 minutit küljel.
3. Pan-Sear : Kuumutage suures pannil keskmisel ja kõrgel kuumusel õli ning piserdage mõõkkala praed, kuni mõlemad küljed on pruunid ja lihtsalt läbi küpsenud (viljaliha peaks pressimisel tunduma tugev), umbes 3 kuni 8 minutit küljel.
4. Broil : Kuumutage broilerit ja kergelt õli a ahjupann . Maitsesta mõõkkala koššersoola ja musta pipraga ning küpseta, kuni see on valmis - umbes 6 minutit. (Ärge klappige.)

Mõõkkala maitsestamiseks 6 viisi

1. Gordon Ramsay tuunikala seesamiseemnetega inkrusteerimise tehnika kaitseb liha külma ajal ja lisab seemnete röstimisel pähklimaitset. See tehnika sobib hästi teiste kalade, millel on vähe rasva ja nahk, näiteks mõõkkaladega.
2. Koorige mõõkkala kergelt purustatud mustade, valgete või roheliste piprateradega (või kõigi kolmega!). Wolfgang Puck kasutab seda meetodit New Yorgi ribapihvide jaoks .
3. Tehke mõõkkala piccata maitsestades praetud praed koššersoola ja musta pipraga ning serveerides sidruni-, või- ja kapparipanukastmega.
4. Sauté mõõkkala ja seejärel helvestage keedetud kala kahvliga õrnalt, seejärel visake pasta, tomatid, kapparid, oliivid, värske sidrunimahl ja lameda lehega petersell.
5. Marineeri mõõkkala 10–15 minutit harissa või sojakastmes, sidrunikoores, küüslauguküüntes, ürtides ja vürtsides.
6. Ülemine kõrvetatud mõõkkala praad võis või oliiviõlis hautatud saiapuruga.

5 kastet, mida serveerida mõõkkalaga

Mõõkkala puhas maitse sobib hästi riietatud tsitruseliste või rohelise salatiga vinegrett see võib ka kala kaste. Või proovige mõõkkala täiendada järgmisega:

1. Gremolata
2. Sidrunivõikaste
3. Liitvõi
4. Valge veini pannikaste
5. Tomati avokaado kaste

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

milleks digikaalu kasutatakse

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kiire ja lihtne röstitud mõõkkala retsept

2 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 mõõkkala filee (umbes 6–7 untsi ja 1-tolline paks)
• 1,5 tl extra virgin oliiviõli, vajadusel lisaks
• Koššersool, maitse järgi
• Maitselt värskelt jahvatatud must pipar

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Kuumutage õli hästi maitsestatud malmist pannil keskmise ja kõrge kuumusega. Maitsesta mõõkkala soola ja pipraga.
2. Sear ühel küljel kuni pruunistumiseni, umbes 2-3 minutit. Küpsetamise lõpetamiseks keerake kala ja viige mõõkkala ahju. Rösti, kuni teine ​​pool on pruunistunud ja kala on just läbi küpsenud (pressimisel tundub tugev), umbes 6–10 minutit.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja palju muud.