Lisateave Remoulade'i kohta: päritolu, tüübid ja lihtne Remoulade'i retsept

Majonees on nurgakivi mõnele maailma kõige kallimale kastmele, sealhulgas aioli- ja tartarikastmele, lisaks veel üks zesty-valmistis: remoulade. Kui majonees on tühi lõuend , remoulade on koka kavatsuse täielik väljendus: see on retseptide maailmas ainulaadselt kohandatav ja seda saab nautida koos toiduga, mis suudab vastu pidada maksimalistlikule maitsele.

Hüppa jaotisse

• Mis on Remoulade?
• Mis vahe on Remoulade'i ja tartarikastme vahel?
• Mis vahe on Remoulade ja Aioli vahel?
• Milleks Remoulade kastet kasutatakse?
• 4 Remoulade tüüpi
• Lihtne prantsuse Remoulade retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on Remoulade?

Remoulade on jahutatud, mis on valmistatud majoneesist või õlist ning mis tahes ürtide, kapparite, vürtside ja hapukurkide kombinatsioonidest. Ehkki see on pärit Prantsusmaalt, on remoulade levinud kogu maailmas ning remoulade retseptid on riikide ja isegi piirkondade lõikes väga erinevad. Remoulade'i kasutatakse tavaliselt maitseainete või dipikastmena, tavaliselt koos mereandide, külmade lihade ja praetud toitudega, nagu friikartulid.

Mis vahe on Remoulade'i ja tartarikastme vahel?

Kuigi tartarikaste ja remoulade jagavad samu põhikomponente.

• Tartar kastet on sageli kirjeldatud kui remoulade tüüpi, kus sinep astub sisse traditsioonilise sardelli jaoks.
• Hambakastmes on aga tavaliselt vähem komponente: majonees, hakitud kapparid ja magusamad hapukurgid nagu cornichonid.
• Remoulade retseptid lisavad laiemat sorti ürte koos äädika või kuuma kastmega.

Mis vahe on Remoulade ja Aioli vahel?

Lihtsamal kujul on aioli majonees, mis on emulgeeritud värskelt purustatud küüslauguga ning maitsestatud soola ja musta pipraga, ehkki seda saab laiendada lõpmatu maitsega (populaarne näide on sriracha aioli).

Remoulade on seevastu selle paljude osade summa: kapparid, hapukurgid, vürtsid, kuumad kastmed, äädikad ja soolased ürdid.

Milleks Remoulade kastet kasutatakse?

Remoulade paaritusega võti on kontrast jahutatud kastme kreemja tangu ja hea prae taigna kuuma, krõbeda katte vahel. Proovige remoulade koos:

• Praetud tilli hapukurk (hapukurgimahl loob äädika nootidega mõnusa harmoonia)
• Praetud rohelised tomatid
• Krabikoogid
• Praetud kala
• Po ’poisi võileib
• Taanis süüakse remoulade koos friikartulite (ja ketšupiga) nende kuulsatel hot dogidel ja röstitud veiseliha võileibadel

4 Remoulade tüüpi

Remoulade omandab erinevaid vorme vastavalt kohalikele maitsele ja traditsioonidele. Siin on neli remoulade sorti kogu maailmast.

1. Prantsuse Remoulade . Klassikaline kaste prantsuse köögis. See remoulade stiil algab majoneesiga, seejärel lisatakse ürte (nt petersell, murulauk, kirilja ja estragon), kappareid ja kuubikuteks lõigatud maisi. Paljud Prantsuse remoulade retseptid lisavad ka paar tilka soolast sardelli essentsi või sardellipastat.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana remoulades, nagu New Orleansis leiduvad, sisaldavad Aafrika kreooli ja Cajuni mõjusid, et luua nõrk ikooniline kaste. Louisiana stiilis remoulade võib valmistada majoneesi või õli baasil ja see sisaldab tavaliselt kivist või kreooli sinepit koos rohelise sibula, selleriga ja peterselliga. Enamik Louisiana remoulade retsepte lisavad ka sidrunimahlaga hapet ja annavad soojust cayenne'i pipra või kuuma kastme tilga kaudu.
3. Taani Remoulade . See skandinaaviapärane spinat traditsioonilisel remouladil eemaldab küüslaugu ja sisaldab peeneks hakitud või hakitud lillkapsast, kapsast ja kurgi hapukurki. Taani remoulade retseptid nõuavad sageli kurkumit, andes nende remoulade'ile iseloomuliku kollase tooni.
4. Tagasitulekukaste . Mississippi kesklinnast pärit tagasitulekukaste pakutakse tavaliselt praetud toitude dipikastmena või salatikastmena. Sarnaselt Louisiana stiilis remoulade'iga on ka tagasitulekukaste ehitatud majoneesipõhjale, kuid sageli asendatakse mahedam ketšupilaadne tšillikaste tavalise äädikal põhineva kuuma kastmega.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Lihtne prantsuse Remoulade retsept

1 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 1 tass majoneesi
• 2 supilusikatäit peeneks hakitud ürte (petersell, murulauk, kirss ja estragon sobivad hästi)
  
• 1 spl nõrutatud kappareid
• 2 peeneks lõigatud cornichonit (siin töötab ka 1 spl marineeritud maitset)
• 1 väike anšoovis, peeneks hakitud (valikuline)
• Sool ja pipar, maitse järgi

1. Ühendage kõik koostisosad väikeses kausis.
2. Kõigi elementide ühtlaseks jaotamiseks segage hästi.
3. Serveeri kohe või kata ja aseta külmkappi, et maitsed veelgi sulanduksid.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura ja palju muud.