Kuidas ahjus küpseda: meetod, tehnikad ja näpunäited

Alates juustu vormiroogadest ja röstitud kartulitest kuni täiuslike praadideni võib täiusliku kooriku ja värvi saavutamine roogil ilma ülekeetmata olla keeruline. Õnneks on teil salarelv: broiler teie ahjus.

Hüppa jaotisse

• Mis on paisutamine?
• Mis on pritsimise meetod?
• Broileri seadistamine ja kasutamine nelja sammuna
• 7 näpunäidet ahju küpsetamiseks
• Millised on parimad toidud küpsetamiseks?
• Kas soovite saada paremaks kodukokaks?
• Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

millest on valmistatud sumahhivürts

Mis on paisutamine?

Sarnaselt grillimisega on ka küpsetamine toiduvalmistamise meetod, mis viib toidu kiirguse kätte. Erinevalt küpsetamisest ja röstimisest, mis kasutab toidu põhjalikuks küpsetamiseks kaudset kuuma õhku, kasutab küpsetamine toidupindade kiireks küpsetamiseks otsese leegi kõrget kuumust. Seetõttu on teie broiler ideaalne meetod köögiviljade või liha täiusliku söe saavutamiseks.

Mis on pritsimise meetod?

Küpsetamiseks peate lihtsalt broileri oma ahjus üles otsima, sisse lülitama ja laskma soojeneda. Vahepeal vali õige pann selle toidu jaoks, mida soovite küpsetada, ja aega, mida soovite seda küpsetada. Järgmisena lisage oma toit pannile ja asetage see otse broileri kuumutuselemendi alla või kohale. Kontrollige toiduaine soovitatud küpsetusaega ja jälgige toitu hoolikalt, et see ei põleks.

Broileri seadistamine ja kasutamine nelja sammuna

Broileri kodus kasutamiseks järgige neid lihtsaid üksikasjalikke juhiseid.

1. Leidke oma ahjubroiler . Mõned broilerid asuvad ahjuriiulite kohal ja pliidipõletite all, sarnanevad aktiveerimisel eredale ja tulisele ribale. Teised ahjud paigutavad oma broileri ahju alla sahtlisse. Kui teie broiler on üleval, asetage riiul leegile võimalikult lähedale (umbes neli tolli), libistades selle kõrgeimasse võimalikku pesasse. Ja vastupidi, kui teie broiler asub ahju põhjas sahtlis, libistage riiul võimalikult madalasse asendisse. See peaks ikkagi olema umbes neli tolli kuumusest.
2. Lülitage broiler sisse . Tavalise broileri kuumutamiseks kulub viis kuni kümme minutit. Enamikul ahjudest on broileril lihtne sisse- või väljalülitamine, kuid kui teie ahi seda ei tee, seadke see suurele tulele (umbes 500 ° Fahrenheiti), kuid jätke ahjuuks praguks, et ahi ei kuumeneks üle ja lülituks ise välja .
3. Valige pann . Küpsetamise ajal vajate kas broileripanni (need on tavaliselt teie ahjuga kaasas), millel on liistud, mis aitavad õhku ühtlaseks toiduvalmistamiseks ringelda. Teise võimalusena võite kasutada ahjus ohutavat küpsetusplaati või malmist pannit ja pöörata toitu kogu toiduvalmistamise ajal. Broileri ülisuure kuumuse tõttu pole klaasnõud soovitatavad. Vältige ka mittekleepuvaid või teflonist kööginõusid, kuna need võivad kõrgemal temperatuuril eraldada mürgiseid kemikaale.
4. Broil . Lisage toit toiduvalmistamisnõusse ja asetage otse broileri kuumutuselemendi alla või kohale.

7 näpunäidet ahju küpsetamiseks

Siin on seitse professionaalset nõuannet ahjubroilerite parimate tulemuste saamiseks.

1. Eelsoojendage oma ahjupann . Viige küpsetuspann või küpsetusplaat temperatuurini, asetades selle broileri soojenemisel ahju. See aitab teie toitu ühtlaselt lõhnata ja maitsetesse suletud.
2. Kasutage õli- või teepihustit . Määrige pann, et teie toit pärast toiduvalmistamist ära tõuseks. Samuti võite tilgutada alumiiniumfooliumi oliiviõli vihjega. Vältige küpsetuspaberi kasutamist, millel on kalduvus põlemistemperatuuril põletada.
3. Pange toidud ühte kihti . Ühtlase küpsetamise ja pruunistumise tagamiseks levitage oma toitu nii, et iga tüki pind oleks leegi või kütteelemendi käes.
4. Jälgige oma toitu tähelepanelikult . Suitsu ja tulekahju vältimiseks on oluline ahju hoolikalt jälgida. Lülitage ahju tuli sisse ja hoidke ahju lähedal kogu küpsetamise ajal.
5. Kasutage ahju termomeetrit . Iga ahi ja seega iga broiler on ainulaadne ning selle peeneks muutmiseks on vaja mõningaid katseid ja vigu. Kohe loetav termomeeter aitab teil jälgida oma broileri temperatuuri ja saada vajalikke tulemusi.
6. Alustage või lõpetage oma broileriga suuremad toidud . Te ei tohiks kunagi küpsetada kauem kui 10 minutit, sest see võib põhjustada põlenud toitu või isegi tulekahju. Pikema küpsetusajaga toitude puhul on kõige parem kasutada broilerit krõbeda kooriku loomiseks kas küpsetamise alguses või lõpus. Ülejäänud toiduvalmistamise ajaks viige toit ahju keskele ja seadke küpsetus- või röstimistemperatuur (300–450ºF).
7. Mine marinaadidele kergelt ja vürtsidele raskelt . Vältige raskeid marinaade, eriti õlil põhinevaid, kuna need tilgad võivad suurendada tulekahju tekkimise võimalust. Värsked ürdid, nagu rosmariinioksad, tüümiani varred, värskelt krakitud must pipar või pune, on suurepärane võimalus pakkida maitseta sansõli, mis annab ideaalse prae või muu roa, mille ettevalmistus- ja küpsetusaeg on väga väike.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab Texase stiilis grillimist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Millised on parimad toidud küpsetamiseks?

Teie broileri intensiivne ja otsene kuumus on kasulik paljudele toitudele. Siin on mõned näited parimatest toitudest küpsetamiseks.

• Liha . Parim liha küpsetamiseks on lahjemad valgud, mille viilutatud paksus on kuni poolteist tolli. Praadimiseks sobiva liha näited hõlmavad kondita kolmeotsa, ribi-silma praadi, sisefilee praad, seeliku praad, lamba- või sealihakotletid, kana kabobid ja pooleks jaotatud kanarinnad.
• Kala . Valige kalafilee vähem rasva, nagu mõõkkala või tilapia ja koorikloomad nagu kammkarbid või krevetid. Praetud homaari sabad on samuti populaarne valik.
• Puuviljad ja köögiviljad . Paprika, tomat, spargel, suvikõrvits ja suvikõrvits on kõik suurepärased küpsetamiskandidaadid, samuti viilutatud banaanid, virsikud, mangod ja ananassid.

Kas soovite saada paremaks kodukokaks?

Mõtle nagu proff

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

kuidas kirjutada kellegi teise kohta hea elulugu

Sõltumata sellest, kas töötate väikese põgenemispuudega hibachi või koduaias täissuuruses suitsetajaga, võtab grillikunsti valdamine palju kannatlikkust ja veelgi rohkem oskusi. Keegi ei tea seda paremini kui Franklin Barbecue James Beardi auhinna võitnud omanik Aaron Franklin, kus tema kuulsale suitsutatud rinnale on tunde pikk. Aaron Franklini filmis „MasterClass on Texas-Style BBQ“ õpetab pitmaster ise teile oma täpset madalat ja aeglast protsessi suhu tõmbavate ribide, sealiha tagumike ja rinnatükkide jaoks. Täiuslikult maitsestatud jaotustükkide ja optimaalse temperatuuriga saate õppida kompenseeritud suitsetajaga käituma nagu tõeline proff.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.