Tugeva, lahja liha ja iseloomuliku maitsega tuunikala on mitmekülgne kala, mis sobib nii toores kui ka keedetud roogade valmistamiseks. Peakokk Gordon Ramsay, omanimelistest Michelini tärnidega pärjatud restoranist Gordon Ramsay ja Las Vegase restoranist Hell’s Kitchen, demonstreerib selle populaarse kala mitmekülgsust oma retseptiga seesamiga kõrvetatud tuunikala praadide valmistamiseks.
Tuunikala seesamiseemnetega kaunistamine annab aasia hõngu, kaitstes liha katkemise ajal ja lisades pähklimaitset seemnete röstsaiaks. See tehnika sobib hästi ka teiste kalade jaoks, millel on vähe rasva ja nahk puudub, näiteks mõõkkala ja mahi mahi. Vahustatud munavalge aitab seesamiseemnetel kala külge jääda. Peakokk Ramsay lisab koore all olevale seljaosale lubjasoo ja plaadi lõhnaainete lisamiseks uuesti. Tuunikala puhul tekib kõrvetamine kiiresti - keskmise kuumusega mõlemal küljel vaid 30 sekundit. Kui pann kuumeneb liiga kuumaks, lisage seesamiseemneid põlemata pisut külma õli.
Hüppa jaotisse
- Näpunäiteid tuunikala küpsetamiseks
- Kuidas tuunikala proovida: samm-sammuline juhend
- Seesamiseemne koorega tuunikala retsept koos Yuzu-seesamiseemne kastmega ja mikrorohelise salatiga
- Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta
Gordon Ramsay õpetab kokandust I
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
LisateaveNäpunäiteid tuunikala küpsetamiseks
- Osta õige kala . Tuunikala on mitut sorti. Harilik tuun on hinnatud selle tugeva maitse, punase värvi ja suurema rasvasisalduse tõttu, kuid seda on ka kallim ja raskem leida. Ahi tuunikala (tuntud ka kui kollase uimedega tuunikala) on laialt saadaval ning pakub kergemat maitset, tekstuuri ja värvi. Tuunikala ostmisel otsige värskeid kalalõike, mis on punased või roosad, mitte pruunid ja millel on pigem värske, värske ookeani lõhn kui ebameeldiv ja kalalõhn.
- Lõika tuunikala praed paksuks . Kui lõikate kodus tuunikala seljatükke, jätke praed kindlasti paksuks. Mida paksemaks tuunikala praed lõikate, seda mahlasemad need küpsetamise ajal jäävad.
- Sear korraks kõrge või keskmise ja kõrge kuumusega . Erinevalt lõhest sisaldab tuunikala väga vähe rasva, mis tähendab, et see võib üleküpsetamisel kergesti kuivada ja mureneda. Selle asemel kasutage praadi mõlemat külge rebimiseks suure pannil või grillil kuumust. See annab liha pinnale värvi ja maitset, hoides siseruumi niiske ja maitsvana.
Kuidas tuunikala proovida: samm-sammuline juhend
1. Ühendage valge ja must seesamiseemned väikeses kausis ja pange kõrvale. Maitsesta tuunikala praade kõik küljed mõne näpuotsatäie soolaga ja mõlemal küljel üks keerd värsket krakitud musta pipart.
2. Vahusta keskmise suurusega segamisnõus munavalged tugevate tippudeni. Kasutage kondiitripintsliga tuunikalale õhuke ühtlane kiht vahustatud munavalgeid. Koorige nii pärnakaid kui tuuni tippe ja põhja.
3. Valage segatud seesamiseemned taldrikule või lehtplaadile. Rulli viisi küljed ja otsad katteks seemnetesse. Kasutage oma käsi seemnete ühtlaseks pakkimiseks ja pange puhtale alusele.
4. Kuumutage viinamarjaõli keskmisel mittekleepuval pannil keskmisel kuumusel 3 minutit. Ärge laske õlil enne kala küpsetamist kuumeneda, kuni see hakkab suitsetama, muidu põletab see seesamiseemneid. Ärge laske õlil liiga külmaks minna, muidu küpsevad kalad enne värvi saavutamist üle. Küpsetusprotsessiga tutvumiseks alustage korraga ainult ühe tuunikala portsjoniga. Pange seesamiskoorega tuunikala praed õlisse. Kallutage küpsetuspanni, et panni alumisse serva tekiks kuuma õli reservuaar, hoides tuunikala seljatükki panni kõrgendatud serva lähedal, õlist eemal.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon Ramsay
Õpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveSeesamiseemne koorega tuunikala retsept koos Yuzu-seesamiseemne kastmega ja mikrorohelise salatiga
e-posti retsept1 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
4Ettevalmistusaeg
15 minAeg kokku
30 minKokk aeg
15 minKoostisosad
Yuzu-seesamiseemne kaste :
- 1 lubi, mahlast ja koorega
- 2 supilusikatäit yuzu mahla
- 1 spl valget seesamiõli
- 2 spl oliiviõli
- Soola ja pipart maitse järgi
- 2 teelusikatäit koriandrilehti, jämedalt hakitud
Seesamikoorega tuunikala :
- 4 4-5-untsist tuunikala plokki, 1,5-tollised 2-tollised 5-tollised
- 2 tassi röstitud valget seesamiseemnet
- 2 tassi musta seesamiseemneid
- 1 tass munavalget
- 2 laimi zest
- Soola ja pipart maitse järgi
- 2 spl viinamarjaõli
Microgreens salat :
- 2 näputäis mikrolõuna
- 3 näpistab mikro rukolat
- 3 näputäis mikrosellerit
- 3 näputäit mikrorõigast
- 3 näputäit mikrorubiinhapu
Seesami koorega tuunikala valmistamiseks
- Ühendage valge ja must seesamiseemned väikeses kausis ja pange kõrvale. Maitsesta tuunikala praade kõik küljed mõne näpuotsatäie soolaga ja mõlemal küljel üks keerd värsket krakitud musta pipart.
- Vahusta keskmise suurusega segamisnõus munavalged tugevate tippudeni. Kasutage kondiitripintsliga tuunikalale õhuke ühtlane kiht vahustatud munavalgeid. Koorige nii pärnakaid kui tuuni tippe ja põhja.
- Valage segatud seesamiseemned taldrikule või lehtplaadile. Rulli viisi küljed ja otsad katteks seemnetesse. Kasutage oma käsi seemnete ühtlaseks pakkimiseks ja pange puhtale alusele.
- Kuumutage viinamarjaõli keskmisel mittekleepuval pannil keskmisel kuumusel 3 minutit. Ärge laske õlil enne kala küpsetamist kuumeneda, kuni see hakkab suitsetama, sest see põletab seesamiseemneid. Ärge laske õlil liiga külmaks minna, muidu küpsevad kalad enne värvi saavutamist üle. Küpsetusprotsessiga tutvumiseks alustage korraga ainult ühe tuunikala portsjoniga. Pange seesamiskoorega tuunikala praed õlisse. Kallutage küpsetuspanni, et panni alumisse serva tekiks kuuma õli reservuaar, hoides tuunikala seljatükki panni kõrgendatud serva lähedal, õlist eemal.
Yuzu-seesamiseemne kastme valmistamiseks
- Klopi keskmise suurusega segamisnõus kokku yuzu, laimimahl ja laimikoor.
- Lisage aeglaselt seesamiseemneõli ja oliiviõli.
- Maitsesta maitse järgi soola ja musta pipraga ning puista peale cilantro.
Microgreens salati valmistamiseks
- Ühendage kõik mikroklaasid ja reserveerige.
Plaadile
- Viiluta tuunikala puhtal lõikelaual otsad ja viiluta siis tuunikala viieks viiluks. Ärge suruge nuga lõikamise ajal alla: lihtsalt raputage seda edasi-tagasi ja raskusjõud teeb teie eest töö.
- Tõsta lusikaga mõni kaste plaadi ümber ja tuunikala viilude keskele.
- Lõpeta näpuotsatäie mikrorohelise salatiga tuunikala viilude ülaosale ja mikrogeense salati pärg plaadi ümber.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller, Alice Waters ja palju muud.