Michelini tärniga tunnustatud peakokk Thomas Keller Ad Hocist, Bouchonist ja The French Laundry'st ütleb: Kui valmistame oma vinegrette ja erinevaid kastmeid, võime kasutada oliiviõli või muud meelepärast õli ... Seal on kõikvõimalikud äädikad ja õlid, mida saate kasutada. Nii et ärge võtke reeglina midagi.
Järgige peakokk Kelleri väljapaistva omatehtud vinegreti retsepti.
Hüppa jaotisse
- Mis on vinegrett?
- Millised on vinegrettide erinevad tüübid?
- Millega vinegrett sobib?
- Peakokk Thomas Kelleri emulgeeritud vinegreti retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Mis on vinegrett?
Lihtsamas vormis on vinegrett õli ja äädika segu - midagi, kuhu meie leiba sisse pista või salatitesse riietuda. Tavaliselt on vinegretil kolme osa õli ja ühe osa äädika suhe. Kuid vinegretid on mitmekesised ja mitmekülgsed. Neid saab valmistada lugematute koostisosadega ja neid saab kasutada peaaegu lõputult.
kust tuleb kakaopulber
Millised on vinegrettide erinevad tüübid?
Erinevad kulinaarsed traditsioonid on tekitanud erinevaid vinegrette.
- Traditsiooniline Itaalia vinegrett on valmistatud oliiviõli ja palsamiäädikaga.
- Prantsusmaal on traditsiooniline kombinatsioon neutraalne õli, näiteks viinamarjaseemned, punase veiniäädikaga.
Millega vinegrett sobib?
Proovige oma vinegrette abielluda erinevate roogadega. Need on maitsvad koos:
- Liha
- Kala
- Kodulinnud
- Köögiviljad
- Munad
Ja jah, need sobivad suurepäraselt ka salatikastmeteks või leiva kastmiseks.
Peakokk Thomas Kelleri emulgeeritud vinegreti retsept
Teeb
1/2 liitritAeg kokku
10 minKokk aeg
10 minKoostisosad
Seadistan
Koostisosad
- 1 munakollane, toores *
- 2,5 grammi küüslauku
- 10 grammi šalottsibul, hakitud
- 1 grammi värsket tüümiani
- 375 grammi oliiviõli
- 100 grammi palsamiäädikat
- Dijoni sinep (maitse järgi)
- * Koostisosa märkus: kui teil on toorest muna süüa ebamugav, võite teha emulgeeritud vinegreti ilma munata, kuna sinep toimib sideainena.
Varustus
- Peakoka nuga
- Lõikelaud
- Segamisnõu
- Lusikas
- Vahusta
- Rasp riiv
Peakokk Keller ütleb, et reeglitega ei tohi piirduda. Ta soovitab teil vinegrette oma maitse järgi tasakaalustada ja maitsestada ning katsetada erinevaid õlisid ja äädikaid, näiteks õunaäädikat või valge veiniäädikat ning värskeid ürte.
Kui soovite selle asemel kasutada pigem happena tsitrusvilju - sidrunimahla või laimi või greipi, kui nimetada vaid mõnda - jätkake.
Kombineerige munakollased, sinep, šalottsibul ja tüümianilehed segamisnõusse. Alustage pidevalt vispeldades õli tilgutamist. Jätkake seda nii kaua, kuni koostisosad hakkavad emulgeeruma. Üks munakollane võib neelata suures koguses õli.
Nirista peale äädikat ja jätka vispeldamist. Maitske käies ja kohandage maitsed oma maitse järgi.
Vinegretti saab hoida teie külmkapis suletud pakendis nädala.
erinevus tarretismooside hoidiste ja marmelaadi vahel
Huvitavad Artiklid
