Põhiline Toit Kuidas panni deglasida: 5 lihtsat pannikastme retsepti

Kuidas panni deglasida: 5 lihtsat pannikastme retsepti

Teie Homseks Horoskoop

Olete seda näinud kokandussaadetes - veiniga immutatud kuum pann, millele järgneb teatrisärin. Deglazing on üks muljetavaldavamaid toiduvalmistamise tehnikaid seal. Kuid kas see on tõesti nii hirmutav kui välja näeb? Saladus on see, et see on tegelikult uskumatult lihtne.



Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

Mis on deglazing?

Deglazing on toiduvalmistamise tehnika, mis hõlmab pannile vedeliku (näiteks puljongi või veini) lisamist, et küpsetamisest või külvamisest põhja külge kinnitatud toiduosakesed lahti lasta. Keedetud toiduosakesi nimetatakse fondiks, mis on põhi jaoks prantsuse keel, viidates toidu pruunidele juppidele ning liha ja köögivilja karamelliseeritud tilgutitele. Degaseerimisel saadud segu hautatakse ja redutseeritakse maitseka pannikastme saamiseks.

Kuidas panni deglasida

Pärast lihatüki pannil hautamist või röstimist valage rasv ära, säästes küpsetamiseks umbes supilusikatäit. Pange pann tagasi tulele ja valage valitud vedelik (kuiv valge või punane vein, näiteks Itaalia marsala või California pinot noir, põhi või õlu), et katta pann umbes pool tolli. Kraapige põhjast maitsvad karamelliseeritud tükid ja lihamahlad ning küpsetage vedelikku, kuni see muutub kastmeks või kastmeks.

Samm-sammuline juhend: kuidas teha pannikastet pärast deglasatsiooni

Ehkki deglasatsioon kõlab keerulise kulinaarse terminina, saab pannikastme valmistada mõne minutiga, mille puhkamiseks kulub praad. Ärge laske ühelgi järelejäänud tilgutil raisku minna: kasutage neid lihtsate toimingute abil maitsva kastme valmistamiseks.



  1. Valige sobiv pann : Roostevabast terasest panni või maitsestatud malmist kastruli kasutamine aitab teie toitu kergesti pruunistada ja karamelliseeruda. Ärge kasutage nonstick-panni, vastasel korral ei jää head otsad pinnale.
  2. Toidu ülekandmine : Kui olete põhitoidu küpsetamise lõpetanud, viige see eraldi taldrikule, jätke pruunistunud tükid pannile. Vala pannilt suurem osa sulatatud rasvast, jättes pannile maitseks umbes 1 spl.
  3. Kasutage aromaatseid aineid : Sauté aromaatsed ained, näiteks šalottsibul, küüslauk ja sibul, on reserveeritud rasvas pehmed ja kuldsed, umbes 1 kuni 2 minutit. Selles etapis saate lisada ka kuivatatud ürte ja vürtse.
  4. Valage vedelikud : Kui pann on seatud keskmisel ja kõrgel kuumusel, valage sinna vedelik (vein, äädikas, õlu, puljong, mahl või kaste). Vedeliku haududes kraapige puulusika või spaatliga kõik krõbedad otsikud panni põhjast üles. Vähendage alkoholi poole võrra, seejärel valage kastme valmistamiseks puljong.
  5. Vähendage vedelikku : Laske vedelikul jätkuvalt podiseda, kuni see väheneb poole võrra.
  6. Segage võid või koort (valikuline) : Lülitage kuumus madalaks ja vispeldage võid või koort.
  7. Vajadusel paksendada : Kui teie kaste pole piisavalt paks, klopi paksendamiseks jahu või maisitärklise läga. Maitsesta kaste maitse järgi koššersoola ja musta pipraga.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Mida serveerida koos pannikastmega

Pannikaste sobib ideaalselt praadiviilude, pannil röstitud kanarindade, grillitud seakarbonaatide ja kõrvetatud jumbokammide lämmatamiseks. Seda rikkalikku kastet sööte ka pasta, riisi ja köögiviljadega.

5 pannkastmete retseptide ideed

  1. Šalott- ja punaveinipannikaste : Hautage õhukeselt viilutatud šalottsibul 1 spl toidurasvas pehmenemiseni, seejärel lisage mõned tüümianioksad. Küpseta 1-2 minutit, seejärel lisa ½ tassi kana- või veiselihapuljongit ja ½ tassi punast veini. Vähendage keeduvedelikku poole võrra ja lõpetage seejärel 1 supilusikatäis võid. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
  2. Sidrunikapi kaste : Lisage toidurasvale 2 supilusikatäit nõrutatud kappareid, keetke 1 minut ja deglasseerige seejärel pann kuiva valge veini tilgaga. Küpseta, kuni vein on peaaegu aurustunud, seejärel lisage 1 tass kanapuljongit ja 2 supilusikatäit värsket sidrunimahla. Vähendage deglasseerivat vedelikku ja lõpetage hakitud värske peterselliga. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
  3. Kreemjas seenekaste : Hautage 1 tass viilutatud seeni 1 spl toidurasvas. Keeda pehmenemiseni, seejärel lisa 1 tl hakitud küüslauku ja 2 tüümianioksa. Küpseta, kuni küüslauk hakkab pruunistuma, 1–2 minutit ning lisage ½ tassi kanafileed ja ½ tassi rasket koort. Vähendage kastet ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga.
  4. Maapähkli ingverikaste : Hautage toidurasvas supilusikatäis riivitud värsket ingverit koos 2 supilusikatäie maapähklivõiga toidurasvas lõhnaks, umbes 1 kuni 2 minutit. Maitsesta 1 tl viie maitseainepulbriga, seejärel lisa 1 tass kanapuljongit ja hauta vedelikku, kuni see on vähenenud poole võrra. Lõpeta tilguti röstitud seesamiõliga.
  5. Kana kõrgeim pannikastmega : Tegema Peakokk Gordon Ramsay kana ülim , siis reserveerige kõik rasvapalad. Asetage kastrul keskmisel kuumusel pliidi ülaosale. Lisa šalottsibul ja ülejäänud 2 spl võid. Viige küüslauk ja tüümian tagasi pannile. Sageli segades jätkake küpsetamist, kuni šalottsibul karamellistub, umbes 4 minutit. Alandage kuumust ja valage pannile ettevaatlikult brändit või õunamahla tilka. Kraabi panni põhi puhtaks. Lisage demi-glace, segage ja maitsestage soola ja pipraga. Laske kastmel mõni minut küpseda, seejärel laske kurn läbi väikese kastrulipoti. Lükake šalottsibul ja küüslauk kurnasse. Asetage kuumuse peale tagasi ja küpseta umbes 5 minutit.

Vaadake, kuidas kokk Gordon Ramsay MasterClassis pannikaste kokku tuleb.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

Caloria Kalkulaator