Wolfgangi Pucki piparipraadi retsept punase veinikastmega

Õppige valmistama ühte Wolfgang Pucki lemmik praadipreparaate, lihtsat pipra praadi retsepti, mis kasutab demi-glace'i ja palju musta pipart. Tasakaalustage rohelise, valge ja musta pipra vürtsikus rosinate magususega ning vähendage Wolfgangi lusikatesti abil New Yorgi ribapraadi jaoks ideaalset punase veini pannikastet. Sellel roogil on kiire küpsetusaeg, mis muudab selle täiuslikuks õhtusöögi retseptiks nädalasöökide jaoks; Wolfgang ütleb: Ära muretse - lase sel pureda. Paljud inimesed panevad liha pannile ja tahavad siis seda ümber pöörata, tahavad vaadata. Sa ei pea otsima. Maitsva praadi valmistamiseks kulub mõlemal küljel kolm kuni neli minutit.

Kuigi ribapihv on Wolfgangi retsepti nurgakivi, võib kasutada palju veiselihalõike. Proovige seda sööki teha mõne muu lõikega, näiteks sisefilee praad, filee mignon või külgpihv. Kuidas muutub tassi tekstuur? Kas piprakoor töötab mõne lõikega paremini kui teine? Selle paprikapraadi retsepti ilu on see, et see töötab ka paljude teiste prae lõigetega, andes iga kord huvitava roa.

mida kontorisse selga panna

Proovige ka : Gordon Ramsay veiseliha Wellington .

Hüppa jaotisse

• Retsept: Piprapraad punase veiniroosikastmega
• Ettevalmistus
• Plaadile
• Lisateave Wolfgang Pucki MasterClassi kohta

Wolfgangi Puck

Õpetab kokkamist

Ettevalmistus

Alustage kastme koostisosadega. Kombineerige rosinad ja punane vein suurel pannil keskmisel kuumusel. Vein täidab rosinaid ja aitab teil pannil degaseerida.

Nüüd valmistage pipra koor. Ühendage kõik pipraterad ziplocki kotti, veenduge, et kotis pole õhku, ja sulgege. Purustage pipraterad vasara või rulliga. Valage purustatud pipraterad taldrikule. Nüüd tehke lihalõigust praed. Kui soovite, et teie praad oleks haruldane, tehke paksem lõige. Kui soovite paremini tehtud praadi, tehke õhem lõige. Maitsesta praed mõlemalt poolt soolaga ja määri purustatud piprateradega. Hoidke tulevaste retseptide jaoks üleliigseid purustatud pipart.

Pange suur pann pannile tugevale kuumusele. Valage oliiviõli pannile ja soojendage seda, kuni see hakkab kergelt suitsema. Ärge laske õlil põleda. Pange praed pannile aeglaselt endast eemale, et vältida kuuma õli pihustamist kätele. Mõlemal küljel pruuni koore saavutamiseks piserdage mõlemat külge 3-4 minutit. Kui praed on valmis, pane need küpsetusrestile puhkama. Vala pannilt üleliigne õli. Kastme valmistamise ajal hoidke praed ahjus soojana.

Pannikastme valmistamiseks pange varem valmistatud punase veini ja rosina kombinatsioon pannile, kus küpsetasite praade keskmisel-kõrgemal kuumusel. Vähendage veini. Lisage demi-glace ja vispeldage. Vähendage tulekahju madalaks ja lisage osa raskest koorest. Vahusta kokku ja vähenda. Maitse. Vajadusel maitsesta lõpus soolaga. Kastke lusikas kastmesse. Kui kaste on täiuslikult vähenenud, katab see lusika tagumise osa nagu lakk. Kui kaste on liiga palju vähenenud või muutunud liiga tugevaks, lisage selle kergendamiseks veel rasket koort.

Plaadile

Lõika praad kaheksaks osaks ja aseta plaadile lehvikukujuliseks. Aseta praadi kõrvale väike peotäis vesikressi ja nirista peale oliiviõli. Seejärel lusikaga kastmega liha ümber ja ümber.

Retsept: Piprapraad punase veiniroosikastmega

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Praad

• 4 New Yorgi ribapraadi
• sool
• 3 spl oliiviõli

Piparkoor

• 2 spl rohelist pipart
• 2 spl valget pipart
• 1/4 tassi musta pipart

Punase veini pannikaste

kuumärk vs päikesemärk

• 2 tassi punast veini
• 1/2 tassi rosinaid
• 1/2 tassi vasikaliha demi-glace
• 1/2 tassi rasket koort
• sool

Salat

• kress
• oliiviõli

Alustage kastme koostisosadega. Kombineerige rosinad ja punane vein suurel pannil keskmisel kuumusel. Vein täidab rosinaid ja aitab teil pannil degaseerida.

Nüüd valmistage pipra koor. Ühendage kõik pipraterad ziplocki kotti, veenduge, et kotis pole õhku, ja sulgege. Purustage pipraterad vasara või rulliga. Valage purustatud pipraterad taldrikule. Nüüd tehke lihalõigust praed. Kui soovite, et teie praad oleks haruldane, tehke paksem lõige. Kui soovite paremini tehtud praadi, tehke õhem lõige. Maitsesta praed mõlemalt poolt soolaga ja määri purustatud piprateradega. Hoidke tulevaste retseptide jaoks üleliigseid purustatud pipart.

Pange suur pann pannile tugevale kuumusele. Valage oliiviõli pannile ja soojendage seda, kuni see hakkab kergelt suitsema. Ärge laske õlil põleda. Pange praed pannile aeglaselt endast eemale, et vältida kuuma õli pihustamist kätele. Mõlemal küljel pruuni koore saavutamiseks piserdage mõlemat külge 3-4 minutit. Kui praed on valmis, pane need küpsetusrestile puhkama. Vala pannilt üleliigne õli. Kastme valmistamise ajal hoidke praed ahjus soojana.

Pannikastme valmistamiseks pange varem valmistatud punase veini ja rosina kombinatsioon pannile, kus küpsetasite praade keskmisel-kõrgemal kuumusel. Vähendage veini. Lisage demi-glace ja vispeldage. Vähendage tulekahju madalaks ja lisage osa raskest koorest. Vahusta kokku ja vähenda. Maitse. Vajadusel maitsesta lõpus soolaga. Kastke lusikas kastmesse. Kui kaste on täiuslikult vähenenud, katab see lusika tagumise osa nagu lakk. Kui kaste on liiga palju vähenenud või muutunud liiga tugevaks, lisage selle kergendamiseks veel rasket koort.