Täielik oliiviõli juhend: tavaline oliiviõli vs. Extra Virgin, erinevat tüüpi oliiviõli ja kuidas valida parim oliiviõli

Alates salatikastmetest kuni küpsetamiseni on oliiviõli köögis peaaegu kõikjal kasutatav koostisosa. Aga kui palju teate selle mitmeotstarbelise õli kohta? Näiteks, kas teadsite, et ekstra neitsioliiviõlist on palju erinevaid oliiviõli või et oliiviõlil on madalam suitsupunkt kui taimeõlil?

Lisateavet köögiklambri kohta leiate allpool.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on oliiviõli?
• Kas oliiviõli on tervislik?
• Mis vahe on ekstra neitsi, neitsi ja kerge oliiviõli vahel?
• 3 tüüpi oliiviõliprotsesse
• 3 tegurit, mida tuleb arvestada oliiviõliga toiduvalmistamisel
• Mis on parim oliiviõli praadimiseks?
• Mis on parim oliiviõli salatikastmete jaoks?
• Milline oli kastmiseks parim oliiviõli?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

mitu tassi liitri kohta

Mis on oliiviõli?

Oliiviõli on toiduõli, mis on valmistatud värskete oliivide pressimisel. Sellel on tumeroheline või kuldne toon ja pipratoone võine maitse. Itaalia, Kreeka ja Hispaania toodavad suurema osa kogu maailma oliiviõli varudest, mis sobib, kuna oliiviõli on sajandeid olnud Vahemere köögi põhiosa.

Kas oliiviõli on tervislik?

Oliiviõli on üks tervislikumaid toiduõli. Selles on suur monoküllastumata rasvade sisaldus, mis alandab halba LDL-kolesterooli ja oomega-9-rasvhappeid, mis vähendab vererõhku ja parandab südame tervist.

Mis vahe on ekstra neitsi, neitsi ja kerge oliiviõli vahel?

Enamik supermarketites olevatest oliiviõlidest on märgistatud ekstra neitsiga, kuid ekstra neitsi on ainult üks mitmest oliiviõli tüübist.

• Extra Virgin: Eriti neitsioliiviõli on kõrgeima kvaliteediga ja kõige kallim oliiviõli. Õli ekstraheeritakse oliivide jahvatamise ja pressimisega; muid kemikaale, kuumust ega protsesse ei kasutata. Rahvusvahelise oliivinõukogu (ROK) andmetel sisaldab ekstra neitsioliiviõli vähe oleiinhapet - see on oomega-9 rasvhape, mis on seotud hea tervisega. Eriti neitsioliiviõli kipub olema tumedamat värvi kui madalama kvaliteediga õlid, kuskil kuldkollase ja tumerohelise vahel. EVOO-l on selge oliivimaitse ja kõrgeima kvaliteediga õlides peaksite saama maitsta peaaegu natuke vürtsikust. Eriti neitsioliiviõlil on täiuslik maitse ja puudusi.
• Neitsi: Neitsioliiviõli on oliiviõli suuruselt teine ​​kvaliteet, mis on EVOO kvaliteedilt ja hinnalt madalam. Seda toodetakse samamoodi nagu ekstra neitsioliiviõli ning sellel on hea maitse ja minimaalsed puudused.
• Valgus: Vaatamata nimele ei tähenda kerge oliiviõli seda, et sellel õlisordil oleks vähem kaloreid või väiksem rasvasisaldus. Selle asemel viitab see silt õli heledamale värvile ja neutraalsele maitsele. Kerge oliiviõli on rafineeritud õli, mis on toodetud kuumuse abil pärast neitsiõli esimest pressimist. Sügavrohelise asemel on heledal oliiviõlil kuldkollane toon. See hoiab riiulil kauem ja selle suitsupunkt on kõrgem kui muud tüüpi oliiviõlil, kuid kuumpressimise tõttu on ka vähem toitaineid.

3 tüüpi oliiviõliprotsesse

Oliiviõlipudelil võite näha mõningaid võtmetermineid, mida soovite lahti mõtestada:

• Rafineeritud: Rafineeritud oliiviõlid läbivad pärast pressimist teise tootmise. Rafineerimisprotsess hõlmab sageli soojuse või kemikaalide olemasolu. Mõned rafineeritud oliiviõlid toovad segusse ka muud tüüpi taimeõlisid, mille tulemuseks on üldiselt madalama kvaliteediga õli.
• Rafineerimata: Rafineerimata oliiviõlid on toodetud ilma keemiliste või kuum ekstraheerimisprotsessideta ja on seega kõrgema kvaliteediga. Oliive ja saadud õli võib pesta, filtreerida ja dekanteerida, kuid see selleks!
• Külmpressitud: Külmpressimine on oliiviõli tootmisel kõige vähem rafineeritud ja loomulikum protsess. Sellisena on külmpressitud õlide kvaliteet ja hind kõrgemad.

3 tegurit, mida tuleb arvestada oliiviõliga toiduvalmistamisel

Konkreetse roa või valmistise jaoks oliiviõli valimisel arvestage kolme teguriga:

• Maitse: Üldiselt sobib toiduvalmistamiseks kergem, neutraalsem õli ning kastmetele ja viimistlusele kõige rikkalikum õli, kui saate maitsta maitse sügavust.
• Suitsupunkt: Parim õli küpsetamiseks on tegelikult taimeõli, mitte oliiviõli, sest taimeõlis on kõrgem suitsupunkt (ja see on vähem vastuvõtlik põlemisele kui oliiviõli).
  
• Hind: Oliiviõli on sageli kallis ja kuumaga küpsetades pole põhjust seda kasutada. Selle asemel kasutage küpsetamiseks odavamat neutraalse maitse ja kõrge suitsutemperatuuriga õli ning säästke viimistlemiseks oma kallis EVOO.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

kuidas saata raamat kirjastajale

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

elementide kaar kõik kaared

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis on parim oliiviõli praadimiseks?

Eriti neitsioliiviõli suitsupunkt on umbes 375 ° Fahrenheiti, mis on madal võrreldes paljude teiste tavaliste toiduõlidega, nagu rapsiõli, kookosõli ja avokaadoõli. Rafineeritud või kergelt oliiviõlil on kõrgem suitsupunkt kui ekstra neitsiõlil ja see oleks parim valik oliiviõlis praadimiseks. Kuid rapsiõli kasutamine praadimiseks annaks teile veelgi suurema suitsupunkti ja oleks ka tasuvam. Lisateavet suitsupunktide kohta leiate meie põhjalikust juhendist siit.

Mis on parim oliiviõli salatikastmete jaoks?

Ekstra neitsioliiviõli on kastmete jaoks parim valik, kuna see toob segule tugeva pipra maitse. Isegi lihtsamaid salatikastmeid saab kõrgekvaliteedilise oliiviõli abil tõsta. Või proovige lõpetada põhiline tomati- ja mozzarella Caprese salat, lisades vaid tilgakest parimat neitsioliiviõli.

Milline oli kastmiseks parim oliiviõli?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kui serveerite oliiviõli kastmisena, valige kõrgeima kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli. Maitse ja tekstuur on esiküljel ja keskel, nii et vali parima maitsega sort. Erinevatest piirkondadest pärit kõrgekvaliteedilised õlid kajastavad kliimat, kus neid toodeti, olgu see siis vana maailma Itaalia oliiviõli või uue maailma õli, mis pärineb California oliivakarjakasvandusest. Kui teile tõesti meeldib oliiviõli maitseid uurida, kaaluge pärast uute õlide sügisel ilmumist iga-aastase degusteerimise pidu. See vähendab kulusid, kui maitsete rühmas, ja see aitab teil koos õppida, kuidas maitsta.