Kakiage retsept: kuidas teha Jaapani tempurafrittereid

Kakiage on omamoodi Jaapani tempura, mida on lihtne kodus valmistada.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Kakiage?
• Mis on Tempura?
• 3 tavalist Kakiage'i koostisosa
• 3 viisi Kakiage teenimiseks
• Jaapani köögiviljade Kakiage retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Mis on Kakiage?

Kakiage tempura, mida nimetatakse ka segatempuraks või tempurafritteriteks, on tempura stiil, mis hõlmab mitme tükeldatud koostisosa segamist taignaga ja friteerimist kuldpruuniks ja krõbedaks. Erinevalt traditsiooniline tempura , mis on valmistatud viilutatud koostisosade taignasse kastmisest ja seejärel ükshaaval praadimisest, kakiage on fritteris praetud köögiviljasegu.

Mis on Tempura?

Tempura on Jaapani roog, mis koosneb köögiviljadest või mereandidest, kergelt purustatud ja praetud krõbedaks. Tõenäoliselt tõid portugallased selle tehnika Jaapanisse 16. sajandil ja sellest ajast on sellest saanud Jaapani köögi põhiosa. Tempurat pakutakse tavaliselt koos tentsuyu , sojakastmest valmistatud dipikaste, mirin ( veini keetmine ) ja dashi (kalapuljong), lisaks hakitud daikoni redis ja ingver kastmeks segamiseks.

3 tavalist Kakiage'i koostisosa

Kakiage sisaldab sageli hooajaliste ürtide, köögiviljade ja mereandide segu. Mõned levinumad koostisosad on:

1. Maitsetaimed : Nagu näiteks mitsuba (Jaapani petersell) või killud shiso leht .
2. Köögiviljad : Suhkrumais, porgand, jaapani bataat, gobo (takjajuur), rohelised oad, sibul ja seened on populaarsed kakiage koostisosad. Köögiviljad on tavaliselt hakitud või julienned.
3. Mereannid : Levinud on väiksemad karbid, nagu krevetid ja kammkarbid kakiage koostisosad. Suuremat sorti mereande saab praadimiseks tükeldada.

3 viisi Kakiage teenimiseks

Kakiage saab serveerida lihtsalt dipikastmega, bentokarbi osana või eelroana koos riisi, sushi või nuudlitega.

1. Donburi : Kakiage on tavaline lisand donburi või riisikausid. Seda roogi nimetatakse tavaliselt kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri on pisike tükk kakiage asetatakse ovaalsele sushiriisi küngale ja seotakse nori (kuivatatud vetikad ).
3. Nuudlid : Kakiage on tüüpiline lisand kuumade nuudlisuppide valmistamiseks udon või soba.

Jaapani köögiviljade Kakiage retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 munakollast
• 2 tassi riisijahu või koogijahu, lisaks veel süvendamiseks
• 8 tassi taimeõli või rapsiõli praadimiseks
• ¼ tass seesamiõli, praadimiseks
• 1 nael segatud julienned köögiviljad
• ½ tassi sojakastet (valikuline, kastmiskastme jaoks)
• ¼ tass mirin (valikuline, kastmiskastme jaoks)
• ¼ tass dashi (valikuline, kastmiskastme jaoks)

1. Valmistage ette tempura taigen . Sega suures kausis munakollased 2 tassi külma veega, vahustades, kuni see on täielikult sisse segatud.
2. Lisage ¼ tass jääkuubikuid ja pange kauss kõrvale.
3. Köögiviljade süvendamiseks valmistage ette madal kauss jahuga.
4. Vooderdage ääristatud küpsetuspaber paberrätikutega, et see imendaks liigset õli.
5. Kuumutage suures praepannis või fritüüris fritüüri või kommitermomeetri abil õli temperatuurini 360 kraadi Fahrenheiti. (Temperatuuri saate testida ka pärast taigna valmistamist, lisades kuumale õlile tilga taigna. Taigen peaks vajuma õli keskele - mitte põhja - ja seejärel kiiresti pinnale hüppama. )
6. Kuni õli kuumeneb, lõpetage tempura taigen. Lisage jahu jääveesegule ja segage kokku nelja söögipulgaga kimp. Kui söögipulgad on ühes käes terava küljega allapoole, puderda jahu kiiresti märgadesse koostisosadesse, et moodustada tükiline kreemja tekstuuriga tainas. Ärge segage kauem kui 30 sekundit.
7. Kui õli on valmis, asetage köögiviljad suurde kaussi ja piserdage köögivilju kergelt jahuga ja visake katteks.
8. Valage tempura taigen köögiviljadele ja kasutage söögipulgad koostisosade kergeks taignaga viskamiseks.
9. Tõsta suure lusika abil lusikatäis taignaga kaetud köögivilju kuuma õli sisse. Kui kakiage hakkab eralduma, kasutage nuppu ja / või spaatlit kakiage vastu poti külge.
10. Prae kakiage väikeste partiidena, täites ainult pool pannist või fritüürist.
11. Eemalda kakiage kasutades lusikat või ämblikku, kui need on helekuldpruunid ja krõbedad, vajadusel keerates.
12. Tõsta paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile ja serveeri kohe soola ja / või dipikastmega.
13. Dipikastme valmistamiseks klopi kokku sojakaste, mirin ja dashi ning serveeri väikestes kaussides.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.