MIS ON SÖÖDAV VETIKAS? 7 VETIKALIIKI JA 4 VETIKARETSEPTI

Aia juurviljad on osa igapäevasest dieedist, kuid ookeanil on ka oma osa söödavatest pakkumistest. Nii nagu nende maapealsed analoogid, on ka paljud vetikate tüübid tervislikud ja madala kalorsusega toiduallikad. Kõige sagedamini seostatakse Jaapani köögiga merevetikaid tuhandeid aastaid kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel Hiinas, Koreas ja teistes märkimisväärse rannajoonega riikides. Merevetikad on nüüd smuutide regulaarne koostisosa ja kuivatatud vetikate suupisted on populaarne alternatiiv kiibidele.

Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Lisateave

Mis on söödav vetikas?

Söödavad vetikad, mida nimetatakse ka mereköögiviljadeks, on ookeanis kasvavad vetikad (kas punavetikad, rohevetikad või pruunvetikad). Merevetikad sisaldavad aminohappeid, mida nimetatakse glutamaatideks ja millel on soolane, rikkalik ja soolane maitse, mida nimetatakse umamiks. Merevetikad on Aasia köögi, eriti Jaapani toidu populaarne koostisosa.

Kust tulevad söödavad vetikad?

Merevetikaid võib leida ookeanidest ja merekeskkondadest kogu maailmas. Kui osa vetikatest korjatakse otse looduslikust keskkonnast, annab vetikakasvatus tänapäeval suure osa maailma veekultuuridest.

Mõned põllumajandustootjad kasutavad merevetikate kasvatamiseks soolase veega mahuteid. Enamikul teistel on samaväärsed aiapinnad merel. Need põllumajandustootjad kasvatavad merevetikaid köite abil, et hoolikalt jälgida kasvu ja soodustada tervislikku saaki, eemaldades kõik soovimatud taimed või mereelustikud.

Kas merevetikad on tervislikud süüa?

Söödava koostisosana nimetatakse merevetikaid sageli supertoiduks. Tervisliku kasu osas on see pakitud mineraalide ja antioksüdantide ning A-, C-, E- ja B12-vitamiinidega.

7 populaarset söödava merevetika tüüpi

Vetikad on vees pehmed ja painduvad, kuid säilitamiseks kuivatatakse neid kõige sagedamini, enne söömist tuleb enamik neist vedelikus, näiteks vees või puljongis niisutada. Siin on mõned kõige populaarsemad toiduvalmistamisel kasutatavad vetikaliigid.

Wakame . Ehkki kõige paremini tuntakse maailma madalates rannikuvetes mitmesuguste mereelustiku liikide elupaiga pakkumist, on pruunvetikas (laminaaria) metsad söödavad merevetikaliigid, mida tuntakse kui wakame. Wakame, tuntud ka kui merinep, on tumeroheline vetikas, mida leidub kõige sagedamini misosupis. Sellel on magus maitse, siidiselt sile tekstuur ja see on hea oomega-3-rasvhapete allikas.
Kombu . Kombu on ka pruunvetikas ja Ida-Aasia üks populaarsemaid söödavaid merevetikaid. Jaapani suurim saar Hokkaido on üks suurimaid kombu tootjaid, kuid seda on ka California rannikul palju. Keedetud vees koos bonito (skipjacki tuunikala) helvestega on kombu dashi peamine koostisosa - supipuljong, mis on paljude Jaapani roogade, näiteks misosupi ja rameni, aluseks. Kombut nauditakse ka iseseisvalt, seda pehmendatakse kuumas vees ning serveeritakse koos mirini (Jaapani riisivein) ja sojakastmega. Kombu leotatakse ka vees, et valmistada kombucha nime all tuntud Jaapani teed, mis erineb USA-s populaarsest kääritatud joogist.
Nori . Nori, mida mõnikord nimetatakse ka lillaks pesuks, on sügav lillakaspunane merevetikas, mis muutub kuivades tumeroheliseks. See on röstitud ja pressitud sarnaselt paberi valmistamise protsessiga kuivatatud nori-lehtedeks. See on läänemaailma kõige tuntum vetikatüüp: Jaapani restoranides kasutatakse norit sushi rullide ja onigiri (riisipallide) mähkimiseks. Kui mõned vetikad tuleb lahustada vees, siis nori lehti kasutatakse kuivana. Aonori on pulbriline vorm, mida kasutatakse maitseainena traditsiooniliste Jaapani roogade, näiteks okonomiyaki (pannkoogid) ja yakisoba (tatranuudlid) maitsestamiseks.
Dulse . Dulse on punakas merevetikas Atlandi põhjaosa ja Vaikse ookeani põhjaosa külmematest vetest, kus see kasvab kivide külge kinnitatud. Esmakordselt Šotimaal ja Islandil koristatud üle tuhande aasta tagasi on dulse pehme, nahkja tekstuuriga. Selle maitse meenutab peekonit ja seda saab ka õlis krõbedaks küpsetada, muutes selle Kanadas populaarseks baarisnäkiks. Müügil kuiva helvestena, tükeldatuna või pulbriks jahvatatult, on dulse kulinaaria jaoks laialdane. Seda kasutatakse suppides, küpsetatakse laastudena, kasutatakse isegi liha maitseainena. Iirlased kasutavad dulse'i oma kuulsa soodaleiva valmistamiseks.
Hijiki . Hijiki on pruun vetikas, mis muutub kuivades mustaks ja näeb välja nagu väike, õhuke oksake. See on võetud Hiina, Jaapani ja Korea kivistest rannajoonest. Hijiki keedetakse esmalt ja kuivatatakse pärast ookeanist koristamist. Seda küpsetatakse sageli friikartulites või serveeritakse koos kalaga.
Iiri sammal . Iiri sammal on lilla ja punane vetikas, mis on pärit USA ja Euroopa Atlandi ookeani rannikualadest. Iiri sammal meenutab miniatuurseid puid, mille varrest sirguvad oksad. Iiri samblat võib leida magustoitudest, näiteks tapiokist ja jäätisest, kuna selles on palju karrageeni - suhkrumolekule (polüsahhariide), mida kasutatakse paksendajatena.
Meresalat . Perekonnast ulva leidub seda söödavat sinivetikat peamiselt rannikualadel. Seda nimetatakse ka roheliseks noriks.

Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Erinevat tüüpi vetikad klaasist kaussides söögipulgadega

Erinevat tüüpi vetikad klaasist kaussides söögipulgadega

4 lihtsat vetikaretsepti

Aasia toidukauplustest võib leida palju populaarseid vetikaid ja sageli suuremate toiduturgude spetsiaalsetes vahekäikudes. Alustage nende lihtsate merevetikate retseptidega oma dieedile väikese supertoidu lisamist.

Merevetikate salat . See tangy salat kasutab õhukesi wakame nuudleid. Leota wakame'i vees niisutamiseks. Tühjendage vetikad ja eemaldage liigne vesi seda pigistades. Lõika wakame pikkadeks, õhukesteks ribadeks ja pane kaussi koos koriandriga, hakitud porgandi ja hakitud kammkarpidega. Eraldi kausis ühendage riisiäädikas , sojakaste, seesamiõli, puista peale suhkrut, punase pipra helbed ja ingver. Kalla kaste wakame salatile ja aseta peale seesamiseemned.
Dashi . See traditsiooniline Jaapani puljong võib olla nii paljude söögikordade, näiteks rameni või tsukudani, eelroog. Niisutage kombu merevetikaid veepotis pool tundi. Seejärel pange see keskmise kõrgusega pliidile ja eemaldage keemiseni tulelt. Võtke kombu välja, lisage bonito-helbed, keetke ja seejärel hautage viis minutit. Kurna vedelik läbi kurn.
Tsukudani . Teine Jaapani põhitoodang, tsukudani, on vetikates tugevalt maitsestatud vetikatega ja serveeritud riisile. Selle retsepti jaoks kasutage nori või kombu. Kõigepealt niisutage merevetikad, kuivatage lehed ja lõigake seejärel õhukesteks ribadeks. Lisage merevetikad potti dashi ja soojendage keskmisel kuumusel, segades küpsetades. Kui see pakseneb, lisage umbes viie minuti pärast sojakaste, riisiäädikas, mirin ja sake. Kuumuta, kuni suurem osa vedelikust imendub. Serveeri üle riisi, millele on lisatud seesamiseemneid.
Merevetikate smuuti . Smuuti valmistamiseks on lõputult palju võimalusi. Siin on põhiretsept, mis sisaldab merevetikaid eriti tervisliku tõuke saamiseks. Segistis segage mandlipiim, külmutatud banaanid, maasikad, spinat ja teie valitud merevetikad nagu kühvel jahvatatud alaria või iiri sammal. Natuke agaavisiirupit maiustab ka see. Blenderda ja serveeri.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.