Kuidas valmistada Tempura patareid: Jaapani Tempura patarei retsept

Krõbeda kuldse tempura võti on taigen. Siit saate teada, kuidas tempura taigna valmistamiseks kasutada kolme lihtsat sammu.

Hüppa jaotisse

• Mis on Tempura?
• 4 nõuannet Tempura patarei valmistamiseks
• Mis tüüpi jahu peaksite Tempura jaoks kasutama?
• 10 toitu Tempura aku sisse kastmiseks
• Lihtne Tempura aku retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Tempura?

Tempura on Jaapani roog, mis koosneb köögiviljadest või mereandidest, kergelt purustatud ja praetud krõbedaks. Tõenäoliselt tõid portugallased selle tehnika Jaapanisse 16. sajandil ja sellest ajast on sellest saanud Jaapani köögi põhiosa. Tempurat pakutakse tavaliselt koos tentsuyu , sojakastmest valmistatud dipikaste, surema (keeduvein) ja dashi (kalapuljong), lisaks hakitud daikoni redis ja ingver kastmeks segamiseks.

4 nõuannet Tempura patarei valmistamiseks

Parima tempura-taigna valmistamiseks soovite minimeerida gluteeni moodustumist, mille tõttu muutub taigen sitkeks ja leivakaks. Saate seda teha neljal viisil:

kuidas panna artikkel ajakirjale

1. Proovige klubisoodat . Ehkki saate valmistada maitsvat tempura taignat, kasutades ainult jahu, munakollaseid ja vett, asendavad mõned retseptid osa või kogu vee klubisooda või viinaga. Nii viina kui ka klubisoodat imendub jahu vähem hõlpsalt, seega on taigen gaseeritum kui ainuüksi veega valmistatud taigen.
2. Hoidke taigna külmas . Jääkuubikute lisamine tempura segule aeglustab ka jahu vee imendumist, kuna vesi ei saa tahkes olekus imenduda.
3. Õppige oma ajastust . Laske jahu eelnevalt välja mõõta, kuid oodake kuiva ja märja koostisosa ühendamiseks kuni viimase hetkeni (kuni õli tempura jaoks kuumeneb). See hoiab ära gluteeni lõõgastumise ja leivasarnase taigna moodustumise.
4. Kasutage söögipulki . Taigna üleliigse segamise vältimiseks vahetage vispli nelja söögipulga vastu, mida hoitakse teravate otstega allapoole. Kasutage segamist, mitte segamist, kuni taigna konsistents on tugev kreem rohkete segamata jahutükkidega. See peaks võtma ainult umbes 30 sekundit.

Mis tüüpi jahu peaksite Tempura jaoks kasutama?

Jahu tüüp, mida kasutate tempura jaoks, võib mõjutada lõpptulemust. Enamik tempura taignast valmistatakse nisujahust. Koogi jahu on madalama valgusisaldusega ja seetõttu vähem gluteeni kui universaalne jahu, mistõttu on see tempura jaoks parem valik - kuid mõlemad võimalused töötavad. Riisijahu on gluteenivaba alternatiiv nisujahule, mis annab endiselt krõbeda katte.

10 toitu Tempura aku sisse kastmiseks

Need kümme koostisosa on mõned kõige populaarsemad tempura tüübid:

1. Sibul : Kastke sibulad tempura taignasse kergete krõbedate sibularõngaste saamiseks.
2. Magusad kartulid : Proovige Jaapani mägijama või tavalist maguskartulit.
3. Seened : Seened on nätske tekstuuri ja lihamaitsega, mis on suurepärane alternatiiv kana või muule lihale tempura kausis. (Jaapanis peetakse liha tempura jaoks liiga raskeks.)
4. Baklazaan : Baklazaani tempura on vähem rasvane alternatiiv praetud baklažaanidele.
5. Porgand : Juurköögiviljad, näiteks porgandid, tuleks tempura jaoks diagonaalil õhukeselt viilutada.
6. Shiso lahkub : Kui õrnaid šisolehti praadite, süvendage lokkide vältimiseks kindlasti ainult üks lehe külg.
7. Lootose juur : See krõbe köögivili on populaarne tempura variant.
8. Squash : Tempura jaoks pole vaja koorida suve- või talvekõrvitsat, näiteks kõrvitsa või kabocha. Lõika squash lihtsalt õhukesteks viiludeks.
9. Brokkoli : Brokkoliõisikud lisavad tempura korvile mõnusat tekstuuri.
10. Mereannid : Kreveti tempura on selle roa üks populaarsemaid kordusi, kuid võite kasutada ka krevette, kammkarbi, angerjat, kalmaari, merikarpe või isegi fileeritud kala.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

kuidas arendada oma stiili

Õpetab kokandust I

mis on laulu tempo

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Lihtne Tempura aku retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 2 munakollast
• 2 tassi riisijahu või koogijahu

1. Sega suures kausis munakollased 2 tassi külma veega või klubisoodaga, vahustades, kuni see on täielikult sisse segatud.
2. Lisage 1/4 tassi jääkuubikuid ja pange kõrvale.
3. Mõõda jahu ja aseta eraldi kaussi.
4. Lisage jahu jääveesegule ja segage kokku nelja söögipulgaga kimp.
5. Söögipulgad ühes käes terava küljega allapoole, puderda jahu kiiresti märgadesse koostisosadesse, et moodustada tükk, millel on tükiline kreem. Ärge segage kauem kui 30 sekundit.
6. Jaapani valmistamiseks kasutage tempura taignat tempura köögiviljad .

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.