Kuidas teha Barbacoa: Mehhiko veiseliha Barbacoa retsept

Kas serveeritakse tacos, enchiladas või iseseisvalt Mehhiko veiselihas grill on mahlane ja maitseline hakitud veiseliha valmistis.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Barbacoa?
• Aeglase pliidiga Barbacoa veiseliha tako retsept

Mis on Barbacoa?

Barbacoa võib leida kogu Mehhikost. Autentne mehhiklane grill sisaldab liha - tavaliselt lambaliha, kuid mõnikord ka veise- või kitse-, mis on pakitud banaani- või agaavilehtedesse ja aeglaselt küpsetatud lahtisel leegil või kuuma söega kaetud maa-aluses ahjus. Tulemuseks on pehme, hakitud liha, mis sulab suus. Grill Mehhikos pakutakse tavaliselt taco kujul tassi consommé (lihast tilgutatud puljong) küljel, kuid võite selle lisada ka quesadillasse, burritosse ja nachosse.

Grill Aeglane küpsetusaeg muudab selle ideaalseks kergemate, sitkemate, traditsiooniliselt odavamate jaotustükkide jaoks, nagu veiseliha põsk, padrunipraad ja rinnatükk.

Aeglase pliidiga Barbacoa veiseliha tako retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Kuigi sellel retseptil on aeglases pliidis lollikindel madal ja aeglane aeg, saate seda meetodit Hollandi ahju jaoks kohandada. Samuti võite liha pakkida banaanilehtedesse (mida saab osta Internetist või Mehhiko turult) ja röstida seda aeglaselt fooliumiga kaetud ahjupannil.

• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl jahvatatud nelki
• 1 tl kuivatatud pune
• 2 spl värsket laimimahla
• 2–4 tervet guajillo- või chipotle-tšillipiparat adobokastmes (lisakastme säilitamiseks lisage suitsune löök)
• 4-5 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
• 2 tassi veiseliha puljongit
• ¼ tass õunaäädikat
• 2 spl hapukoort
• Koššersool, maitse järgi
• Must pipar, maitse järgi
• 2 kuivatatud loorberilehte
• 3 naela rinnatükk, padrunipraad või veiseliha põsk

Serveerimiseks :

• Väikesed jahutortiljad või maisitortiljad
• 1 kamp värsket koriandrit, hakitud
• 1 väike valge sibul, tükeldatud (paku ka marineeritud punase sibulaga)
• 2 jalapeñot, viilutatud
• Cotija juust

1. Hautamisvedeliku valmistamiseks ühendage köögikombainis köömned, nelk, pune, laimimahl, tšillid ja kaste, küüslauk, veiselihapuljong, õunasiidriäädikas ja hapukoor. Maitsesta soola ja pipraga ning sega ühtlaseks massiks. Kui segu tundub liiga paks, lisage korraga supilusikatäis vett. Maitse ja reguleeri maitseaineid vastavalt vajadusele.
2. Viige vedelik aeglasesse pliiti või keedupotti ja lisage loorberilehed.
3. Pange liha (lõigake vajadusel väiksemateks tükkideks) vedelikku ja pöörake karvkatteks.
4. Keeda tasasel tulel 8–10 tundi. Rinnatükid võivad väga kiiresti kuivaks ja sitkeks muutuda - seega kontrollige hellust 8 tunni pärast.
5. Kui liha on küps, viige see suurde kaussi või serveerimisvaagnale ja purustage see kahe kahvli või tangipaariga. Eemaldage loorberilehed vedelikust ja visake ära.
6. Kalla hautamisvedelik hakitud liha peale tagasi. Serveeri kohe tortillade kõrvale, millele on lisatud cilantro, sibul, jalapeño ja cotija.

Lisateavet miksoloogia kohta saate auhinnatud baarmenilt. Täpsustage oma suulae, uurige piiritusemaailma ja raputage oma järgmiseks koosviibimiseks täiuslik kokteil koos MasterClassi aastaliikmega.