Mis vahe on moosil, želeel ja marmelaadil?

Meie võine hommikune röstsai ei oleks sama, kui peal ei oleks magusat puuvilja. Ja milline oleks võileib maapähklivõiga ilma viinamarjaželeeta? Toidupoes maitseainete vahekäigul ringi liikudes leiate ridu ja rida värvilisi puuviljamäärdeid, millele on märgitud moos, želee ja marmelaad, kuid mis neil täpselt on?

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on moos?
• Millised on moosi omadused?
• Kuidas moosi tehakse?
• Kui palju peate moosi valmistamiseks suhkrut tegema?
• Kas saate teha moosi ilma suhkru või pektiinita?
• Kui kaua moos püsib?
• Milleks moosi kasutatakse?
• Mis on želee?
• Millised on želee omadused?
• Kuidas valmistatakse želeed?
• Kui kaua tarretis kestab?
• Milleks tarretist kasutatakse?
• Mis on marmelaad?
• Millised on marmelaadi omadused?
• Kuidas valmistada marmelaadi
• Kui kaua marmelaad kestab?
• Milleks Marmelaadi kasutatakse?
• Niisiis, mis vahe on moosil, želeel ja marmelaadil?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on moos?

Moos valmistatakse tavaliselt puuviljatükkidest (tükeldatud või purustatud), keedetud suhkruga, kuni puuviljad vähenevad ja paksenevad laialivalguvaks konsistentsiks. Tavaliselt kasutatakse marju, viinamarju ja muid väikseid puuvilju, samuti suuremaid tükeldatud luuvilju, nagu aprikoosid, virsikud ja ploomid. Hea moos sobib suurepäraselt inglise muffinite nurkade üle ujutamiseks.

Millised on moosi omadused?

Mis puutub puuviljamajadesse, siis pidage moosi kui peoelu. See on lõdvem, turskem ja vähem jäik kui konservatiivne nõbu, želee. Hea moosi konsistents peaks olema tekstuuriline, lusikaga piisavalt pehme ja kergesti määritav, puuviljatükkidega. Teisisõnu meeldib talle rahvahulgaga seguneda.

Kuidas moosi tehakse?

Moosi valmistamiseks võtke puuviljad (terved, purustatud või tükeldatud) ning ühendage need vee ja suhkruga. Küpseta suures potis kuumusel, et vähendada selle vedelikku ja aktiveerida pektiin , mille tulemuseks on paksenenud segu. Kui see on jõudnud seadepunkti (220 ° F, mõõdetuna kommitermomeetriga), on see valmis ja selle saab puhtatesse purkidesse üle kanda.

Kui palju peate moosi valmistamiseks suhkrut tegema?

Moosi valmistamiseks vajalik suhkru kogus sõltub pektiini kogusest teie valitud puuviljas. Mõnes puuviljas, näiteks aprikoosides, marjades ja virsikutes, on pektiini vähe. Paksendamiseks tuleb neid kombineerida kõrgemate pektiiniviljadega (näiteks sidrunimahlaga) või valmistada kaubanduslikult toodetud pektiiniga.

Kas saate teha moosi ilma suhkru või pektiinita?

Neile, kes soovivad pektiiniga äraarvamise mängu vahele jätta, kasutades samal ajal vähem suhkrut, proovige teha puuviljavõi. Selle valmistamiseks keedetakse puuviljasegu paksuks ja kleepuvaks, selle asemel et lisada pektiini, et segu segu moosiks samamoodi valmistada.

Kui kaua moos püsib?

Omatehtud moosi saab jahutada ja hoida külmkapis kuni kuu aega. Kuumaveevannis konserveerimisel töödeldakse jahedas ja kuivas kohas hoides umbes aasta kõlblikkusaega.

Milleks moosi kasutatakse?

Lisaks leivale määrimisele võib moose kasutada magusate ja soolaste toitudega.

• Aprikoosi ja virsiku moosi saab kasutada sealiha või kana glasuurina.
• Maasikamoos on jogurtisse keerutades maitsev. Proovige peakokk Dominique Anseli maasikamoosi retsepti siin .
• Vaarikamoos prantsuse krepil valmistab taevase magustoidu.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

kuidas kirjutada romantikat

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis on želee?

Jelly on moosi jäik nõbu, sama magus, kuid kindel, sile ja želatiin. See on sageli valmistatud puuviljamahlast, mis ei sobi moosiks, kuna see ei sisalda piisavalt looduslikku pektiini (geelistuvat koostisosa) või sellel on raske eemaldada seemneid, näiteks viinamarjadest.

Pärast esmast keetmist pingutatakse želee läbi sõela või želeekoti, et eemaldada tahked ained. Küpsetusprotsessi hõlbustamiseks võib lisada pulbrilist, kaubanduslikult valmistatud pektiini, muutes segu selgeks ja kergeks tekstuuriks.

Millised on želee omadused?

Tarretis sisaldab kõigist määretest kõige rohkem pektiini ja kõige vähem viljaliha. See on kõige selgem puuviljamaitseaine ja peaks olema piisavalt tugev, et anumast välja pöörates hoida kuju.

Kuidas valmistatakse želeed?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Puuviljamahl (või puuviljamahust kurnatud mahl) kombineeritakse suhkru ja pektiiniga ning viiakse keemiseni. Seejärel hautatakse segu, kuni see pakseneb ja jõuab tardumispunktini. See viiakse kohe puhastesse purkidesse ja saab konserveerimismeetodil jahtuda või lõpetada.

Kui kaua tarretis kestab?

Võite eeldada, et teie želee kestab sama kaua kui moos, sõltuvalt lisatud suhkru kogusest ja puuvilja tüübist. Pärast avamist jätkub külmkapis kuni kuu aega. Ohutute söömisharjumuste tagamiseks hoidke oma avatud želeepurki kuni tarvitamiseni külmkapis ja enne tarvitamist kontrollige riknemise märke.

kuidas kirjutada ajakirjanduslikku artiklit

Milleks tarretist kasutatakse?

Tarretis sobib suurepäraselt tarretisevõileibade jaoks mõeldud pähklivõidega, kuid võib liha kõrval särada ka soolastes roogades. Proovige lambaliha koos piparmündiželeega või kombineerides ribisid glasuurimiseks puuviljaželeed BBQ-kastmega.

Mis on marmelaad?

Marmelaad on tsitrusviljadest valmistatud puuviljahoidis. Puuvilju, ka koort, hautatakse keevas vees pehmeks, seejärel keedetakse paksenemiseks suhkruga. Lõpptulemus võib olla kergelt tekstuuriga või želatiinne, suuremate koortükkidega. Parimad marmelaadi valmistamiseks mõeldud puuviljad hõlmavad järgmist:

• Oranž
• Greip
• Sidrunid
• Kumquats

Millised on marmelaadi omadused?

Toimetajad valivad

Marmelaad on moosi ja želee rafineeritud Suurbritannia nõbu. Marmelaad ühendab moosi magususe ja tsitruseliste koore kibeduse, mis annab teile rikkaliku ja keeruka maitse. Suurbritannias valmistatakse marmelaadi peamiselt Hispaania Sevilla apelsinidest, mida eelistatakse suurema pektiinisisaldusega, mis aitab säilitada paksenenud konsistentsi.

Kuidas valmistada marmelaadi

Enne marmelaadi valmistamist hautage kogu apelsinid vees, et koorelt kibedus eemaldada. Pange tükeldatud apelsinid koos koore ja sidrunimahlaga keemiseni, segage seejärel suhkrut ja kuumutage, kuni marmelaad jõuab temperatuurini 105 ° C või umbes 221 ° F.

Kui kaua marmelaad kestab?

Marmelaad kestab sama palju kui moos ja želeed (korralikult säilitatuna või külmkapis kuni kuu aega avatuna umbes üks aasta).

Milleks Marmelaadi kasutatakse?

Peale röstsaia võib marmelaad teha kaerahelbedele kange küpsetise, kreekerite juustuga ja mahlakate sealiha karbonaadiga kaetud.

Niisiis, mis vahe on moosil, želeel ja marmelaadil?

Arvab sama pere liikmena moosi, želeed ja marmelaadi, mis on kõik omavahel seotud, kuid veidi erinevad. Kõik need on valmistatud puuviljade kuumutamisel suhkruga, mis põhjustab puuvilja vedeliku kadu ja loodusliku pektiini eraldumine põhjustab mooside ja želeede tugevnemist. Igaühe erinevus sõltub sellest, kui palju puuvilju on lõpptootes järele jäänud ja valmis konsistentsist.

• Moos valmistatakse suhkruga tervetest või tükeldatud puuviljatükkidest.
• Tarretis on valmistatud ainult puuviljamahlast ja suhkrust.
• Marmelaad on tsitrusviljadega valmistatud konservid - kasutades tervet puuvilja koos koorega.