Mis on parim vein toiduvalmistamiseks?

Isegi kui te pole varem veiniga koos küpsetanud, võite olla juba nautinud või kuulnud paljusid veini kõrvale valmistatud roogasid. Punane vein on paljude retseptide jaoks ülioluline koostisosa, kus see aitab liha marineerida ja pehmendada, et täiuslikuks laguneda, kuid võib olla ka lõpliku glasuuri alus.

kas murulauk ja talisibul on sama asi

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Kuidas kasutada veini toiduvalmistamiseks
• Mida vein retseptile lisab?
• Mis vahe on keeduveini ja tavalise veini vahel?
• Kuidas valida küpsetusveini
• Parimad toiduvalmistamiseks mõeldud valge veini sordid
• Parimad punase veini sordid toiduvalmistamiseks
• Keetmine kangendatud veinidega
• Mida asendada veini valmistamisel
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuidas kasutada veini toiduvalmistamiseks

Veini kasutatakse toiduvalmistamisel peamiselt selle happesuse tõttu, mis mitte ainult ei aita lihalõikeid lagundada madalate ja aeglaste meetodite abil, näiteks hautamine, vaid hoiab ka niiskust ja peenemat valku nagu kala.

Veiniga küpsetamisel aurustub alkohol, jättes oma lõplike roogade taha oma aroomi- ja maitseühendite varjundid.

Teatud magustoidurakendustes, nagu punases veinis küpsetatud õunatortetiin Tatin, võtab puuvili vastu veini särava lillaka peitsi ja annab roa magususele peene, konarliku kõrge noodi - palju parem foolium vanillijäätise lusika jaoks võid serveerida selle kõrval.

Mida vein retseptile lisab?

Vein võib lisada tassi maitse-, aroomi- ja niiskuselemente. Seda saab kasutada liha või köögivilja marineerimiseks või maitse lisamiseks otse pannikuumusest. Punane vein on parkainelisem ja julgema maitsega kui valge vein, mis võib lisada kerget ja karget happelisust.

Erinevad veinisordid toovad teatud tüüpi roogadele oma maitseomadused ja omadused. Pidage kinni veinitüübist (punane, valge või kangendatud vein nagu šerri), mida retsept nõuab, kuid katsetage julgelt erinevate viinamarjade vahel ja vaadake, mis teile kõige rohkem meeldib.

Mis vahe on keeduveini ja tavalise veini vahel?

Köögiveiniks nimetamine viitab sageli tavalisele lauaveinile, mis sobib hästi nii joomiseks kui ka toiduvalmistamiseks. Kuid võite näha ka pudeleid, mis kannavad sama nime, sageli mõne toidupoe äädika ja maitseainete vahel. Mõelge sellele kui toiduviinile: see sisaldab küll alkoholi, kuid need veinid sisaldavad ka soola ning mõnikord ka suhkrut ja muid vürtse, et muuta need nii riiulis püsivateks kui ka maitselisemateks. (Shaoxingi vein ehk Hiina toiduviin on maitsestatud riisivein, mida tavaliselt kasutatakse paljudes Hiina roogades.) Ärge jooge keeduveini.

Kuidas valida küpsetusveini

Veini valimine, millega süüa teha, on vähem keeruline kui see kõlab. Üldiselt peaksite valmistama veini, mida te ise joote. Võite süüa teha paar päeva avatud veinipudeli või isegi nurgapoe üldpudeliga. Kui kavatsete söögikorral juua sama veini, veetke veidi rohkem aega, et leida midagi, mis teile üksi meeldiks. Te kasutate toiduvalmistamisel harva rohkem kui head veini tilka, kuid võib-olla salvestate selle ülemise riiuli, piiratud vabastusega aastakäigu veel üheks õhtuks. Suurem osa sellest, mis selle uhke veini suurepäraseks muudab (keerulised aroomid, küpsus), läheb toiduvalmistamise käigus nagunii kaduma.

Kui teil on võimalus, proovige kuiva veini osta magusa asemel, sest magusa veini jääksuhkrud annavad roogile soovimatut magusust. Teiseks on kõige olulisem teie ostetud veinisort.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

mis vahe on meeleolul ja toonil

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Parimad toiduvalmistamiseks mõeldud valge veini sordid

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Seal on kolm tavalist valget veinisorti, kuid nagu mis tahes toiduvalmistamisel: kui teil seda pole, improviseerige nii hästi kui võimalik. Kõrgema jääksuhkruga sordid, näiteks riesling või Gewürztraminer , pole eriti hea süüa teha, sest suhkur võib karamellistuda või võib soolase roa liiga magusaks muuta. Veinid, millel on allpool kirjeldatuga sarnane kuiv iseloom, näiteks Albarino või Chenin blanc, sobivad suurepäraselt.

• Pinot Grigio on tavaline valge, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks tänu oma kuivale, karusele ja keerukale olemusele. See täiendab enamiku mereandide roogade õrnemat iseloomu heledamaks muutmisega maitsestatud puljong aurutatud rannakarpidele või lisades värsketesse ürtidesse kastetud krevettidele ja lingviinile mõõtmete nihke. Lisateavet pinot grigio kohta leiate siit.
• Sauvignon Blanc on karge valge vein, mis võib lisada roogile tsitruselisi ja rohttaimi. See valge stiil sobib harmoonias värske, viskava marinaadiga või värske kalaga, kuid see on ka eelistatud valik risotto valmistamisel. Sauvignon blanci happeline ja mahlane olemus sobib suurepäraselt risoto tiheda kreemisuse jaoks; selle lisamine keetmisprotsessi annab väga hea kaja sellest paarilisest roogi endasse. Lisateavet sauvignon blanci kohta leiate siit .
• Chardonnay on klassikaliselt võine, rikkalik ja täidlane vein, mis sobib hästi kreemja kanaroa või pastakastme valmistamiseks. Vältige liiga tammelist chardonnay'd, sest see muutub kogu toiduvalmistamise ajal tõenäoliselt kibedaks; leotamata chardonnay saab töö kenasti tehtud.

Parimad punase veini sordid toiduvalmistamiseks

Toimetajad valivad

Kui kuivad valged veinid võitlevad menüü kergemat külge, saab soolane hoogu punaste hulgast. Pange tähele, et suured täidlased punased nagu zinfandel, shiraz ja syrah toovad kaasa ka suuri tanniine, mis võivad küpsetades muutuda kriidiks. Mõõdukate tanniinidega vana maailma punased on natuke sõbralikumad. Kahtluse korral haarake riiulilt üks neist:

• Cabernet Sauvignon on populaarne täidlane vein. See on suurepärane valik selliste valkude nagu ribide hautamine . Hautamise efekt pehmendab liha küpsetamise ajal ja rikastab lisakomponentide maitseid. Järelejäänud hautamisvedelikku saab seejärel kasutada glasuurina. Cabernetiga deglereerimisel takistab suhkrupuudus seda kuumal pannil karamelliseerumast. Lisateavet cabernet sauvignoni kohta leiate meie juhendist siit .
• Pinot Noir on palju kergem sort, mis küpsetab kenasti lihase hautisega. Kerge vein pehmendab liha küpsetades ja rasvaste maitsetega töötades. See meetod nõuab paar tassi veini, nii et pinot noir on sordivalik, mis pole liiga julge ega ülekaalukas.
• Merlot on siidine punane vein, mis on madala tanniiniga puuviljaga. Nagu cabernet ja pinot noir, küpsetab see vein ka valkudega hästi. Kasutage merlot pannikastme või vähendamise jaoks. See protsess hõlmab punase veini kuumutamist mõne muu maitseainega pannil madalal kuumusel, kuni see haudub. See paksendab veini ja muudab need julged maitsed palju kontsentreeritumaks. See annab valmimisel rikkaliku kastme.

Keetmine kangendatud veinidega

Tugevdatud veinide alkoholisisaldus on kangendatud veinides kõrgem kui keskmisel lauaveinil. See kõrgem ABV, tavaliselt kuskil 20% naabruses, takistab veini riknemist ja võimaldab kangendatud veinivalmistajatel oksüdeerimise kaudu välja meelitada keerukamaid maitseid, mis tavaliselt on pähklise, rosinataolise noodina.

• Marsala on kangendatud Itaalia vein, mida müüakse nii kuiva kui ka magusat. Klassikalistes rakendustes nagu kana marsala lisab magus marsala koostisosadele nagu seened karamelliseeritud serva. Seda kasutatakse ka paljudes Itaalia kreemipõhistes magustoitudes. Kuiv marsala, nagu ka kuiv valge vein, sobib hästi karpide jaoks.
• Sadam ja puit on fantastilised magustoitude kandidaadid. Nende vähendamine, nagu ka pannikastmes, loob elegantse viskoossusega demo-glasuuri ning ploomi- ja vürtsikaid noote, erinevalt vananenud palsamiäädikast. Pidage meeles, et nende magusus suureneb, kui vähendate, nii et valige vastavalt.
• Sherry on laagerdunud valge vein, millele on lisatud brändit. Maitsestatud šerri keetmine on ka populaarne lisand hautistele ja mullastele köögiviljadele.

Mida asendada veini valmistamisel

See pole maailma lõpp, kui te ei jõua õhtusöögiks aegsasti veini kätte. Paljud asendajad annavad teile sarnase lõpptulemuse, lihtsalt pisut vähem.

• Laos . Kana-, köögivilja- või veiselihapuljong annab maitse ja aroomi. Valge veini retsepti jaoks võite kasutada kana- või köögiviljapulbrit ja punase veini retsepti jaoks mõnda neist kolmest põhivarust. Siit saate teada, kuidas teha viit erinevat aktsiat.
• Punase või valge veini äädikas , sõltuvalt sellest, kas kasutate punast või valget veini. Siit leiate täieliku juhendi kõikidest erinevat tüüpi äädikatest.
• Mahl . Rikkalik puuviljamahl nagu viinamari, jõhvikas või granaatõun võib asendada punast veini. Õun, valge viinamari või sidrunimahl võivad asendada valget veini.
• Vesi . Kahtluse korral kasutage vett. Veini kasutamine roogis on eelkõige viis keeruka maitse lisamiseks ilma vedeliku kogust põhimõtteliselt muutmata. Kui lisate selle asemel vett, maitsestage lihtsalt sellega, veendumaks, et te ei lahjenda roa viimaseid maitseid.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

kuidas sooritada vimka