Kuidas valmistada kikerhernesid: 4 näpunäidet kikerherneste valmistamiseks

Vaid väikese lisaaja ja vaevaga annavad kuivatatud kikerherned nutikama ja magusama oa, kui purk kunagi suudaks.

Hüppa jaotisse

• Mis on kikerherned?
• 4 näpunäidet kikerherneste küpsetamiseks
• Kuidas valmistada kikerhernesid
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on kihistatud värviga ja maitsega.

Mis on kikerherned?

Kikerherned, tuntud ka kui garbanzo oad, on esimeste seas köögiviljad iidsete tsivilisatsioonide poolt kunagi haritud. ÜRO liikmena Fabaceae perekond ehk herneste perekond on kikerherned uskumatult oluline ja mitmekülgne valguallikas kogu maailmas, eriti kogu Vahemerel ja Lähis-Idas.

Keedetud oad saate segada hummus jahvatage need jahuks, et valmistada mitmesuguseid suupisteid, näiteks falafelit või soccat, saia või hautage neid hautises nagu india chana masala või kikerherne karri. Kiireks lisandiks või kergeks lõunasöögiks röstige või praadige oad krõbedaks või pange need roheliseks salatid valgu lisatõuke saamiseks. Kikerhernekonservidest leitud keeduvedelik, nn aquafaba , on munavalge populaarne vegan asendaja.

4 näpunäidet kikerherneste küpsetamiseks

Enamik kikerherneste retsepte nõuab konserveeritud (nõrutatud) kikerhernesid, kuid väikese lisaaega ja planeerimise abil on lihtne kuivatatud kikerhernesid küpsetada vastavalt teie vajadustele:

1. Kasutage kiirleotamismeetodit . Kui teil pole 12 tundi aega kikerherneste leotamiseks, saate protsessi kiiresti leotamise meetodil kaheks tunniks vähendada: loputage kuivatatud kikerherned ja asetage need suurde potti. Kata need mõne tolli veega ja pane vesi keema. Kata ja eemalda tulelt. Lase leotatud ubadel seista 1 tund. Tühjendage pott ja küpsetage oad veel tund aega suures potis keevas vees, kuni need on pehmed.
2. Kasutage söögisoodat . Leotusvette teelusikatäie söögisooda lisamine võib ka leotamisprotsessi kiirendada, aidates kikerhernesid pehmendada, muutes nende väliskesta pehmemaks ja muutes imavamaks.
3. Kasutage kiirkeetjat . Kui teil on keetmisaega eriti vähe, võimaldab kiirpliit leotamise täielikult vahele jätta. Konserveeritud variantide konsistentsiga sarnase al dente kikerhernese saamiseks ühendage 1 tass kikerhernesid 4 tassi veega ja keetke kõrgel rõhul 40 minutit. Laske rõhul vabaneda 20 minutit.
4. Küpseta neid nagu kuivatatud ube . Kikerherneste küpsetamisel lisage potti näputäis koššersoola ja mõned aromaatsed ained, et saada uus keerukuse kiht. Mõelge purustatud küüslauguküüntele, loorberilehed või šalottsibul.

Kuidas valmistada kikerhernesid

Enne kuivatatud kikerherneste leotamist vaadake partii läbi, eemaldage kõik killud prahist või kividest, mis segusse sattusid, ja seejärel loputage neid.

klassikalise sonaadi allegro vormi lõigud on

1. Leota . Asetage kikerherned suurde kaussi ja katke need külma veega. Leota kikerherneid üleöö või vähemalt 12 tundi enne nende kasutamist plaanida töölaual.
2. Kokk . Kikerherneste küpsetamiseks pliidiplaadil tühjendage leotatud kikerherned ja visake leotusvesi ära (või kasutage seda mõne veega kastmiseks) toataimed ). Viige oad suurde potti ja katke need kahekordse koguse veega: Nii et kui küpsetate 1 tass kikerherneid, kasutage 2 tassi vett. Lase see keema tõusta, seejärel keeda tasasel tulel ja keeda 1 tund või seni, kuni kikerherned on pehmed.
3. Tühjendage ja kasutage . Tühjendage keedetud kikerherned ja kasutage neid oma lemmik retseptides. Neid hoitakse külmikus õhukindlas anumas vaid paar päeva, nii et tehke suur partii ainult siis, kui teate, et neid kasutate.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kaasaegset Lähis-Ida kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

kolmanda isiku vaatenurga tüübid

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.