Munavabad beseed ja õhulised veganist pannkoogid on võimalikud tänu salajasele vegan küpsetuskomponendile: vahustatud kikerherne keeduvedelikule.
Meie kõige populaarsem
Õppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on Aquafaba?
- Kuidas teha oma Aquafaba
- 10 viisi Aquafaba kasutamiseks
- Lihtne vahustatud Aquafaba retsept
Mis on Aquafaba?
Aquafaba pole midagi muud kui vesi, mis tuleb garbanzo oadepurgist; ladina keeles tähendab 'aqua' vett ja 'faba' oa, nii et see on sõna otseses mõttes oavesi. Vahustades moodustavad kikerhernest keeduvedelikud vahused pehmed tipud, täpselt nagu munavalged. Aga kuidas? Nagu munavalge, on ka kikerherne vesi enamasti vähese valgusisaldusega vesi. (Munavalged sisaldavad umbes 10 protsenti valku, kikerhernevesi aga umbes üks protsent valku.) Kikerhernevesi sisaldab ka tärklist, mis tagab stabiilsuse, ja saponiine, looduslikke vahutavaid aineid.
Kuidas teha oma Aquafaba
Koduse aquafaba valmistamine munade asendajana on sama lihtne kui kikerhernepurgi vedeliku säästmine järgmine kord teete hummust . Aquafaba valmistamiseks võite kasutada muud tüüpi ube, kuid enamik veganpagaritest leiab, et kikerherned muudavad parema munaasendaja kui valged oad, mustad oad või läätsed. Kui eelistate konserveeritud sordile kuivatatud kikerhernesid, siis mõned näpunäited:
- Varu soola . Vältige keeduvee soolamist, kui te ei kasuta aquafabat ainult soolastes retseptides.
- Keeda kikerherneid kauem kui tavaliselt . Mida kauem kikerherneid küpsetate, seda rohkem sisaldab aquafaba valku, tärklist ja saponiine. Eesmärk on umbes 1 tund 30 minutit kuni 2 tundi. (Survekatel võib seda protsessi kiirendada.)
- Jahutage kikerherned ja akvafaba koos . Kui kikerherned jäävad õhukindlas anumas keeduvedelikusse ööks seisma, muudab see kontsentreerituma aquafaba. Kui teil pole aega kikerhernestel ja aquafabal koos jahtuda lasta, võite selle aquafaba ära voolata ja vähendada pliidiplaadil umbes veerandini selle algsest mahust.
- Vahusta akvafaba . Suures kausis või alusmikseris. Ühendage pool tassi kikerherne keeduvedelikku kaheksa teelusikatäie hambakreemiga. Vahusta vedelikku, kuni tekivad jäigad piigid.
10 viisi Aquafaba kasutamiseks
Aquafaba on küpsetamisel kõige levinum veganmuna asendajana. Võite asendada kolm supilusikatäit vahustamata aquafaba ühe terve muna, kaks supilusikatäit ühe munavalge või ühe supilusikatäie munakollase kohta. Vahukreemi asemel võite ka magustada aquafabat ja lisada seda magustoitudele. Kasutage aquafabat järgmiste preparaatide puhul:
- Vegan šokolaadivaht
- Vegan besee magustoidud, nagu pavlovad
- Vegan küpsised
- Vegan makroonid
- Veganist kuklid
- Vegan vahvlid ja pannkoogid
- Vegan vahukommi besee jäätumine
- Vegan majonees
- Vegan jäätis
- Kokteilid, näiteks Ryan Chetiyawardana teos Morning Glory Fizz
Lihtne vahustatud Aquafaba retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
2-3 tassiEttevalmistusaeg
15 minAeg kokku
15 minKoostisosad
- 15 untsi kikerhernekonservi
- ⅛ teelusikatäis hambakreemi
- Enne avamist raputage purki. Kurna oad suurel mõõtetopsil marli abil vooderdatud peene võrgusilma sõelale. Teil peaks olema umbes ½ tassi kikerherne vedelikku. Varu keedetud kikerherned muuks otstarbeks.
- Viige toasoe kikerhernevedelik alusmikseri kaussi või suurde kaussi. Lisa hambakreem. Segistiga keskmise kiirusega või saumikseriga vahustage kuni jäikade tippude tekkimiseni umbes 10 minutit.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.