Kuidas süüa kaunviljadega: 18 tüüpi oad ja herned

Alates pintoubadest burritodes kuni maapähkliteni palliplatsil - kaunvilju on kõikjal. Need on maailma vanimad põllukultuurid - iidsed egiptlased sõid läätsesid ja sojaube kasvatati Hiinas juba 11 000 eKr. Need rikkalikud köögiviljad on endiselt põhitoit kogu maailmas.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kaunviljad?
• 18 erinevat tüüpi kaunviljad
• 8 viisi kaunviljadega küpsetamiseks
• 5 nõuannet kaunviljade valmistamiseks ja küpsetamiseks
• 2 lihtsat retsepti kaunviljade kasutamisel
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kaunviljad?

Kaunviljad on söödavad seemned, mis on leitud taimede perekonna Leguminosae seemnetest. Neid on erineva kuju, suuruse ja värviga ning neid müüakse enamasti konservidena, kuivatatult või jahuks jahvatatult. Rikas valgu- ja kiudainerikaste kaunviljade perekonna kõige tuntumate liikmete hulka kuuluvad herned, sojaoad ja maapähklid.

18 erinevat tüüpi kaunviljad

Kaunviljad on suur toidugrupp, mis hõlmab tohutult erinevaid söödavaid seemneid. Siin on loetelu mõnedest enimkasvatatud tüüpidest:

1. Aedoad
2. Punased aedoad
3. Mustad oad
4. Pinto oad
5. Mereväe oad
6. Lima oad
7. Adzuki oad
8. Ainult oad
9. Fava oad (teise nimega oad)
10. Mustsilmsed herned (aka lehmherned)
11. Rohelised oad
12. Läätsed
13. Kikerherned (aka garbanzo oad)
14. Rohelised herned
15. Snap herned
16. Lumeherned
17. Tükeldatud herned
18. Maapähklid

8 viisi kaunviljadega küpsetamiseks

Kuumast supist jahedaks salatiks, südamlikuks lisandiks pearoogani on kaunviljade söömiseks peaaegu sama palju võimalusi kui sorte. Kui kaunviljad on vegandieedis üks paljudest olulistest valguallikatest, siis paljud inimesed söövad kaunvilju kogu nädala vältel. Need on kõrge süsivesikusisaldusega toidud, millel ei ole küllastunud rasva, samuti valgu- ja toidukiudude allikas.

Siin on erinevaid kulinaarseid kasutusviise erinevat tüüpi kaunviljade jaoks:

1. Hummus : Kikerherned on hummuse peamine koostisosa. Need püreestatakse tahini, oliiviõli, küüslaugu ja sidruniga kreemjaks kastmeks.
2. Alates : Läätsed on India põhitarbed, keedetud daliks või läätsepraad.
3. Tükeldatud hernesupp : Jagatud hernestest saab suurepärase supi, eriti sealiha kondipuljongis küpsetatult.
4. Punase oakook : Adzuki on väikesed punased oad, mis on Aasias magustoitude retseptide jaoks suhkruga püreestatud.
5. Burritod : Pinto oad on suurepärane tako või burrito koostisosa.
6. Köögiviljahamburgerid : Mustadest ubadest saab pakkida pähkleid ja neist teha köögiviljahamburgereid.
7. Tšilli : Valmistage vürtsikas tšilli, kasutades pinto-, neeru- ja punaseid ube.
8. Edamame : Aurutatud ja soolatud ebaküpsed sojaoad on Jaapani köögis populaarne eelroog.

5 nõuannet kaunviljade valmistamiseks ja küpsetamiseks

Enamik kaunvilju on kas konserveeritud või kuivatatud ja neid leidub toidupoe lahtises osas. Valik nende kahe vahel sõltub isiklikest eelistustest ja ajavarust - kuivatatud kaunviljad vajavad enne küpsetamist täiendavat sammu. Kaunviljade valmistamiseks ja küpsetamiseks järgige neid näpunäiteid:

1. Kurna kaunviljakonservid . Valage purkist vedelik välja ja loputage ube, et eemaldada osa naatriumist, millesse nad on pakitud. Kuumutage neid pannil, millele on lisatud maitseaineid.
2. Sõelu kuivatatud kaunviljad ja võta välja võõras praht . Mõnikord võivad koristamisel ja pakkimisel kaunviljadega seguneda killud prahti.
3. Kuivatatud kaunviljad niisutage külmkapis . Paljud kuivatatud kaunviljad, välja arvatud tükeldatud herned ja läätsed, tuleb enne nende keetmist uuesti niisutada, et neid paremini seedida. Neid saab panna veekannu neljaks kuni 12 tunniks külmkappi ligunema. Kasutage iga tassi kaunviljade jaoks kolme tassi vett. Kui olete valmis, tühjendage vesi enne nende küpsetamist.
4. Kuivatage kuivatatud kaunviljad pliidil . Kiirema rehüdreerimismeetodi jaoks võib kaunviljad panna veekannu (üks tass kaunvilju kuni kolm tassi vett) ja keeta pliidil. Hauta tund aega või tõsta pott tulelt ja jäta kaunviljad kaks kuni neli tundi ligunema. Tühjendage vesi ja nad on toiduvalmistamiseks valmis.
5. Küpsetage veetustatud kaunvilju . Kaunviljade küpsetamiseks pärast nende veetustamist lisage need potti, kasutades sama tassi kaunvilju, kolme tassi vett. Leotamise ja keetmise vahel vahetage alati vett. Pange need pliidil keema, lisades ürte ja vürtse. Redutseerige 45 minutit kuni tund aega, kuni need on pehmed ja neid saab kahvliga hõlpsalt puderda.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

2 lihtsat retsepti kaunviljade kasutamisel

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kaunvilju saab lisada peaaegu igale toidukorrale. Proovige neid munapudrus, salatites või püreestades kreemjaks, täidiseks supiks. Valikuid on lõputult. Siin on kaks klassikalist retsepti, mida on lihtne kodus vihastada:

1. Hummus : Humusi valmistamine kodus on nii lihtne, et te ei pruugi seda enam kunagi poest osta. Avage garbanzoubadest purk ja loputage kurnas hästi, reserveerides purgist osa vedelikust. Vala oad, ülejäänud vedelik, oliiviõli, tahini, sool ja pigista sidrunimahla kaussi ning sega saumikseriga kreemjaks ja siledaks. Kaunista männipähklitega (valikuline) ja tilguti oliiviõliga.
2. Escarole ja valge oasupp : Selle traditsioonilise itaalia supi jaoks kasutage enda valmistatud puljongit. Pane paar supilusikatäit oliiviõli pliidil supipotti ja hauta õlis mitu küüslauguküünt (hakitud). Lisage kaks escarole lehe pead, loputage hästi ja hautage, kuni lehed küpsevad. Lisage loputatud kannelliniubade purk, sool ja omatehtud kanapuljong. Hauta 10–15 minutit. Serveeri, puista peale riivitud parmesani.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.