Põhiline Toit Kuidas süüa loorberilehtedega: 17 retseptide ideed loorberilehte kasutades

Kuidas süüa loorberilehtedega: 17 retseptide ideed loorberilehte kasutades

Vahemere pärismaalased ei ole loorberilehed kulinaarseks otstarbeks alati köögist eraldatud. Seda loorberipuust pärinevat leherohtu kasutati Vana-Rooma ja Kreeka ühiskondades võitluse järel võitjate peade kroonimiseks nende edu sümbolina.

Tänapäeval leitakse loorberilehed sagedamini rikkalike kastmete pottides ujumas, selle asemel, et kaunistada võitjate pead. Erinevalt taimsetest sugulastest tarbitakse loorberilehti harva otse, kuna need lisatakse hautamisprotsessi käigus tavaliselt kastmele või puljongile ja eemaldatakse enne tarbimist.



Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Lisateave

Mis on loorberilehed?

Loorber on võimas aromaatne leht, mida kasutatakse peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel. Ehkki kogu maailmas on tänapäeval viljeletud mitut loorberilehte, pärines loorberileht loorberipuust ( Laurus nobilis ) pärineb Vahemere Aasia piirkonnast. See loorberileht, mida tuntakse ka kui magusat loorberi ja kreeka loorberit, on endiselt ravimtaim, mida tavaliselt kasutatakse aromaatsete maitsetega suppide ja kastmete infundeerimiseks.

Loorberilehti saab kasutada kuivatatud, purustatud ja värskes vormis, kuid neid müüakse kõige sagedamini kuivatatud tervete lehtedena mis tahes toidupoe vürtsi vahekäigus.



6 loorberilehte

Kuigi kogu maailmas on kasvatatud mitmeid loorberilehe tüüpe, on kaks peamist sorti:

  • Vahemere loorberileht (aka Türgi loorberileht) - kõige levinum loorberileht, mida kasvatatakse Vahemere ümbruses. Tuntud aromaatse, tee-sarnase maitse ja mentooli märkmetega. Tunneb ära 1–4-tolliste pikkade erkroheliste ovaalsete lehtede järgi
  • California loorberileht (aka Umbellularia californica (Kalifornia loorber, Oregoni mürt ja piprapuu) - Sellel Californias levinud loorberilehel on tugevam aromaatne maitse kui Türgi sordil, tugevate eukalüpti nootidega. Tuntud pikkade, saledate lehtede järgi, on see sort pärit teiselt põõsaste igihalja puu liigilt.

Muud, vähem levinud ürdi sordid hõlmavad järgmist:

  • India loorberileht - mitmesugused loorberilehed, millel on lühikesed helerohelised lehed ja selge kaneelilaadne maitse. Tänu unikaalsele maitsele ei asenda India loorberilehed Türgi ega Kalifornia lauremi lehti hästi.
  • Lääne-India loorberileht - Lääne-India loorberist tuletatud lehte kasutatakse peamiselt odekoloni loomiseks, samuti aeg-ajalt kulinaarseks kasutamiseks.
  • Indoneesia loorberileht - Seda rohtu, mida kasutatakse kõige sagedamini otse lihale, kasutatakse väljaspool Indoneesiat harva.
  • Mehhiko loorberileht - Seda loorberilehe vormi, mida kasutatakse peamiselt Mehhiko toiduvalmistamisel, on palju peenem maitse kui tema põhjapoolsel Kalifornia naabril.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Mille poolest erinevad värsked loorberilehed ja kuivatatud loorberilehed?

Loorberilehtede maitse ja aroom varieerub värskes ja kuivatatud vormis. Kui värsketel loorberilehtedel on eriti mõrkjas maitse ja terav aroom, siis kuivatatud loorberilehtedel on rohkem tüümiani ja pune meenutavaid taimseid noote. Rusikareeglina võib ühe kuivatatud loorberilehe sarnase maitse saamiseks asendada 2 värske loorberilehega.



Selle maitseerinevuse tõttu on loorberilehed üks väheseid ürte, mida eelistatakse pigem kuivas kui värskes vormis. Kuivatatud ürdi poolt eraldatav maitse võib samuti varieeruda sõltuvalt ajast, mis kulub kuumas vedelikus leotamiseks. Mõni minut hautatud kuivatatud loorberileht annab tänu eugenooliks nimetatud orgaanilisele kemikaalile vihjeid eukalüpti ja mentooli kohta. Need karmimad keemilised märkused vähendavad aga loorberilehtede kauem hautamist, andes koha õrnemale ürdimaitsele ja aroomile.

mis on tüüpilise loomeprotsessi esimene samm?

Kulinaariakasutus loorberilehtede jaoks

Loorberilehed on prantsuse bouquet garni - traditsioonilise maitsetaimede kimbu - tavaline koostisosa, mis seotakse kokku ja lisatakse keetmise ajal hautistele, suppidele, kastmetele ja vormiroogadele.

Loorberilehti kasutatakse tavaliselt liha ja kala marinaadides, lisatakse keeduvette mereandide, näiteks krabi ja krevettide, küpsetamiseks ning kasutatakse marineerimise lahustes. Lisaks neile erinevatele soolastele rakendustele lisatakse aeg-ajalt riisipudingu kreemisegule ka loorberilehti, infundeerides magustoitu peene ürdimaitsega.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

Kuidas säilitada loorberilehti

Kuivatatud loorberilehti tuleks hoida õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. Kuivatatud loorberilehed säilitavad oma maitse 2 kuni 3 kuud. Kuigi saate lehti kasutada sellest kuupäevast möödudes, väheneb maitse märkimisväärselt. Kuivatatud loorberilehtede pikemaajaliseks värskemaks hoidmiseks hoidke lehti sügavkülmas õhukindlas anumas.

Värsked loorberilehed tuleks pakkida niiskesse paberrätikusse ja hoida külmkapis ziplock-kotis 1 kuni 2 nädalat. Soovi korral võib värskeid loorberilehti säilitada ka sügavkülmas, et säilivusaega märkimisväärselt pikendada.

17 lauremi lehti kasutavat retsepti:

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuva klass
  1. Gordon Ramsay õunapuder
  2. Ratatouille
  3. Kariibi mere kana
  4. Tai ja Laose karrid
  5. Philippino adobo
  6. Philippino sageli
  7. India biryani
  8. Loomalihahautis
  9. Röstitud kartul värskete loorberilehtede ja oliiviõliga
  10. Kreemjas risotto
  11. Klassikaline Itaalia Bolognese kaste
  12. India kana karri
  13. Tall Tagine
  14. Lihtne köögiviljasupp
  15. Mereandide chowder
  16. Marineeritud kurgid
  17. Mehhiko Posole