Koduse leiva valmistamine: parimad leiva näpunäited ja lihtne retsept (videoga)

Leiva küpsetamine nõuab kannatlikkust ja täpsust. Koduleiba saab valmistada mitmel viisil, kuid on mõned levinud strateegiad.

Hüppa jaotisse

• Mis on leib?
• Milliseid koostisosi peate leiba küpsetama?
• Märkus leivapärmi kohta: mis on Levain?
• Kuidas teha omatehtud Levainit
• Milliseid seadmeid peate leiva küpsetamiseks?
• 3 nõuannet täiusliku leiva küpsetamiseks
• 2 kõige tavalisemat viga leiva valmistamisel
• Kuidas peaksite leiba hoidma?
• 2 ideed vananenud leivale
• Lihtne omatehtud leiva retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

On vähe asju, mis on magusamad kui kuldpruuni koore rähin leivapätsil või auru vaatepilt selle õhulistest võrgutaskuist. Ükskõik, kas see on teie esimene või 200. kord, on leiva küpsetamine kannatlikkuse ja täpsuse harjutus - ja põnevus ei vanane kunagi. Allpool leiate meie näpunäited leiva küpsetamiseks ja lihtne, täiuslik valge leiva retsept.

Mis on leib?

Leib on põhitoit kogu maailmas, mis on valmistatud jahust ja veest valmistatud taina küpsetamisel. Arvatakse, et leib on üks varasemaid olemasolevaid valmistoite ja see võib omandada piiramatu kuju, maitse ja tekstuuri. Maaleibadest ja baguettidest kuni saia, pärmileiva ja briocheni on leib asendamatu kulinaarne formaat.

mitu tassi 1 2 pintis

Milliseid koostisosi peate leiba küpsetama?

Kuigi leiva retseptid on erinevad, nõuab leiva valmistamine tavaliselt nelja koostisosa:

• Jahu
• Vesi
• Sool
• Pärm (kas aktiivne kuivpärm, kiirpärm või levain, tuntud ka kui eelroog)

Märkus leivapärmi kohta: mis on Levain?

Lihtsa leiva retsepti jaoks on aktiivne kuivpärm teie jaoks parim. See on mugav, hõlpsasti kasutatav ja kestab kaua. Kuid kui olete huvitatud natuke rohkem iseloomuga leiva valmistamisest, näiteks juuretisest, kaaluge oma levaini või pärmi eelroa valmistamist. Kuigi see on töömahukam, võib levain viia teie omatehtud leiva järgmisele tasemele. Siit saate lisateavet oma levaini loomise kohta .

Kuidas teha omatehtud Levainit

Vaadake, kuidas peakokk Dominique Ansel demonstreerib, kuidas ise oma kodust kanget valmistada.

Dominique Ansel

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Milliseid seadmeid peate leiva küpsetamiseks?

Kodust leiba saab valmistada mitmel viisil. Tavalised leivatootmise seadmed sisaldavad järgmist:

• Ettevalmistusvarustus: suur segamisnõu, mikser taignakonksuga, nuga või pinki kaabits, leivakivi (kahepoolne tera, mida kasutatakse enne küpsetamist leivapätsi ülaosas)
• Küpsetusnõu: leivavorm, malmist hollandi kombineeritud ahi, küpsetuspaber või küpsetusnõu,
• Valmistamismeetod: ahi või leivaküpsetusmasin

3 nõuannet täiusliku leiva küpsetamiseks

Järgige neid näpunäiteid järgmine kord, kui soovite oma leiva kodus küpsetada.

näidata, kuidas anda lööki

1. Üldotstarbelise asemel kasutage küpsetusjahu või leivajahu . Kuigi seda pole vaja, aitab küpsetusjahu või leivajahu suurem valgusisaldus arendada gluteeni, mis annab leivale täiusliku nätske tekstuuri. Kui teil pole küpsetusjahu, proovige esimese leiva jaoks universaalset jahu, seejärel lülitage teine ​​küpsetusjahule ja võrrelge tulemusi.
2. Ärge unustage soola . Piisava soola puudumisel on teie leivad pehmed ja liiga tärkliset.
3. Kasutage auru enda kasuks . Suur kuumus ja niiskus annavad leivale läikiva, poleeritud kooriku. Looge oma ahjus aur, küpsetades küpsetamisvormi, aurupihustit kasutades või küpsetades leiba Hollandi ahjus, et auru kinni hoida ja ringlema panna.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

2 kõige tavalisemat viga leiva valmistamisel

Kui kodus leiba küpsetate, pidage meeles kahte olulist asja.

kui palju sõnu on romaanil

1. Ei lase leivatainal piisavalt kaua kerkida . Miski pole halvem kui lame, tihe leivapäts - kui sa muidugi ei tahtnud seda teha! Taigna kerkimisaja andmine võimaldab paremat mahtu, paremat tekstuuri ja rohkem arenenud maitseid.
2. Leige vee asemel kuuma vee kasutamine . Pärm peab olema elus ja lööma, et taigen kerkiks. Kraanist pärinev kuum vesi võib tõusta temperatuurini 120 ° F või kõrgemale, mis tapab teie pärmi. Selle asemel hoidke oma veetemperatuuri 70-80 ° F juures.

Kuidas peaksite leiba hoidma?

Värsket leiba saab kõige paremini hoida tihedalt pakituna plastikust ja / või fooliumist sügavkülmas ning vajadusel ahjus uuesti soojendada. Kui te ei peaks tegelema pideva sulatamisega, hoidke leiba (ikka plastisse ja / või fooliumisse pakituna) toatemperatuuril. Leiva külmkapis hoidmine kiirendab varisemist.

2 ideed vananenud leivale

Mõtle nagu proff

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Kui teie omatehtud leib on aegunud, ärge visake seda välja. Siin on kaks vananenud leiva kasutamist.

• Valmistage omatehtud leivapuru . Värskest leivast leivapuru valmistamiseks viilutage leib ja asetage otse 250 ° F ahju restidele. Küpsetage, kuni leib on kuldpruun ja paindumatu; eemaldage ja murendage köögikombainis väikesteks tükkideks või välgutage soovitud konsistentsi saavutamiseks.
• Valmistage omatehtud krutoonid . Kuna see on kuivem kui värske leib, on vananenud leib ideaalne krõmpsuvate omatehtud krutoonide jaoks. Krutoonide valmistamiseks lõika omatehtud leivapäts keskmise suurusega kuubikuteks (parim on aegunud, kuid sobib ka värske), viska tilguti õliga ja küpseta temperatuuril 350 ° F 15 minutit või kuni see on kuldpruun. Lase jahtuda ja hoia õhukindlas anumas.

Lihtne omatehtud leiva retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

See lihtne leivaretsept on sama lihtne ja lollikindel kui nad tulevad: kui olete selle selgeks õppinud, tehke järgmine kord taset kõrgema tasemega, kasutades hapupiima starterit, et anda leibadele peen, konarlik maitse või katsetada erinevaid jahu, näiteks täisterajahu või rukis nüansirikkamate leivade jaoks.

• 1 pakk aktiivset kuivpärmi
• 1 spl suhkrut
• 1 spl soola
• 2 tassi leiget vett
• 5-6 tassi universaalset jahu
• Manna, kleepumise vältimiseks

1. Sega suures kausis või segistis kõik koostisosad kokku, alustades pärmist, suhkrust ja soojast veest, seejärel 4 tassi jahu ja soola, lisades järk-järgult rohkem jahu, kuni tainas hakkab külgedelt eemalduma kausist. Pöörake tainas kergelt jahusele tööpinnale.
2. Sõtku leivatainas. Pange tainas karedaks ümbrikukujuliseks, tõmmates ülemist serva enda poole, surudes seejärel oma käe kannaga tagasi. Pöörake 90 kraadi ja korrake seda. Gluteeni saamiseks jätkake sõtkumist vähemalt viis minutit; tainas saab ühtlasema tekstuuri ja hakkab venima. Lisage tööpinnale väikesed piserdused jahuga, et vältida vajadusel kleepumist.
3. Pange tainas kõrvale ja puhastage kauss mikserisse. Määri kergelt oliiviõli või taimeõliga, seejärel tõsta tainas kaussi. Keeramiseks pöörake üks kord, seejärel katke kauss ja asetage 2 tunniks sooja, tuuletõmbuseta kohta, et tainas kerkiks.
4. Kui tainas on kahekordistunud, viige see tagasi puhtale tööpinnale. Lõigake pingikaabitsaga või suure noaga korralikult kaheks, vormige seejärel kaheks ovaalse kujuga leivaks. Puista küpsetusplaat mannapudruga ja aseta peale pätsid. Kata lõdvalt kilega ja lase veel vähemalt 45 minutit kerkida, kuni see on paistes. (Seda taina viimast tõusu nimetatakse tõestamiseks.)
5. Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F.
6. Kergelt, kuid otsustavalt libistage pätside tipud pardli või terava noaga (see võimaldab pätsidel kuumuses paisuda, ilma et see piki keskosa laiali jaguneks).
7. Küpsetage 20-35 minutit, kuni koor on kuldne ja sisetemperatuur on vähemalt 190 ° F.
8. Eemaldage leivad ja laske jahtuda; kui pätsipõhja koputatakse, peaksid need tunduma õõnsad ja tundma käes kerget.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.