Aaron Franklini BBQ ribikastme retsept

Ameerika grillil pole aruteludest puudust ja üks põhilisi küsimusi on see, milline grillkaste valitseb kõige kõrgemal? Kas see peaks olema paks ja armas või tangy ja õhuke? Siinkohal esitleme ühte paksust ja magusat sorti: valmistage peakokk Aaron Franklini Texase stiilis ribikastme retseptiga omatehtud grillkaste.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on grillkaste?
• Kuidas määrida BBQ-kastet ribidele suitsetaja- või söegrillil
• Aaron Franklini BBQ ribikaste

Mis on grillkaste?

Grillikastet kasutatakse marinaadina, maitseainetena või grillitud liha näiteks kastmeks tõmbas sealiha , beebi seljaribid, veiseliha ribid, rinnatükk ja kana. See on põhiline maitseaine USA lõunaosas ja varieerub piirkonniti, kusjuures peamised stiilid tulevad välja kuuest USA asukohast: Memphis, Lõuna-Carolina, Põhja-Carolina, Kansas City, Alabama ja Texas.

Grillikastme koostisosad varieeruvad suuresti, kuid enamus sisaldab erinevaid tomati ja äädika suhteid põhjas ning mis tahes kombinatsiooni vedelast suitsust, sibulapulbrist, küüslaugupulbrist, maitseainetest nagu kuiv sinep, tšillipulber ja must pipar maitsestamiseks ning suhkur või melass magusaks.

Kuidas määrida BBQ-kastet ribidele suitsetaja- või söegrillil

Pärast teist tundi küpsetamist ühendage võrdsetes osades soe grillkaste ja õunasiidri äädikas pressitud pudelis ja raputage hoolikalt. Nende kahe segamine muudab kastme lahjemaks ja vähendab suhkru üldkogust (mis võib suitsetajal põleda).

Kaks ja pool tundi kokk sisse tõmmake ribide riiul põhjalikult, nii et pind oleks katsumiseks märg. Pigistage lahjendatud grillikaste ribide ülaosas ühtlase kihina luudega paralleelselt, samamoodi nagu hõõru jagasite. Kastke käega ribide külgede ja pinna ümber, kuni kogu esituspool on kaetud. Andke sellele veel üks kerge prits, sulgege kaas ja laske kastmel umbes 10 minutit taheneda. Pöörake ribid üle ja korrake kastmeprotsessi teisel küljel.

Vaadake grillimisjuhti Aaron Franklini täielik suitsutatud searibi retsept siin .

Aaron Franklini BBQ ribikaste

2 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Aaron eelistab kasutada orgaanilist või looduslikku ketšupit, mis ei ole valmistatud kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiga, kuna väiksem suhkrusisaldus muudab kastme suitsetajatel vähem tõenäoliseks.

• 2 spl rasva (veisefilee, taimeõli, seapekk või peekonirasv)
• 1/3 suurt kollast või valget sibulat, hakitud jämedalt
• 4 küüslauguküünt, umbes hakitud
• 1 tass helepruuni suhkrut
• 1 tass õunaäädikat
• 2 tassi orgaanilist või looduslikku ketšupit
• 1 tl suitsutatud paprikat
• 1 tl sinepipulbrit
• 1 tl peent meresoola
• 1 tl värsket jahvatatud musta pipart
• 4 kriipsu Worcestershire'i kastet

1. Kuumutage kastrul keskmisel kuumusel, seejärel lisage rasv. Kui rasv on pannil katnud ja hakkab virvendama, lisage sibul ja küpseta umbes 6–8 minutit, kuni see on pehme ja läbipaistev. Lisage küüslauk ja jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel, kuni sibul on hakanud pruunistuma ja küüslauk on hakanud krõbedaks muutuma, veel umbes 3 minutit.
2. Lisage fariinsuhkur ja küpseta sageli segades, kuni suhkur sulab ja hakkab glasuuri moodustama, umbes 2–3 minutit.
3. Sega juurde õunasiidriäädikas, ketšup, paprika, sinep, sool ja pipar. Lase keeda ja keeda 3–5 minutit või seni, kuni kaste on veidi paksenenud, seejärel lisa Worcestershire'i kaste ja hauta veel 1 minut.
4. Viige kaste blenderisse ja segage suurel kiirusel, kuni kaste on ühtlane ja saab oranži tooni, umbes 1 minut. Olge ettevaatlik, sest kuumad vedelikud võivad segistis laiali pritsida. Enne täieliku segamise jätkamist pulseerige üks või kaks korda. Viige õhukindlasse anumasse ja laske toatemperatuurini jahtuda. Hoida külmkapis kuni 1 kuu.

Lisateavet Texase grilliretseptide ja -tehnikate kohta leiate Aaron Franklini MasterClassist.