15 lihtsat omatehtud leivaretsepti: kuidas leiba küpsetada

Leiva küpsetamiseks on palju võimalusi ja palju erinevaid leiba. Järgige neid näpunäiteid järgmine kord, kui teete omatehtud leiba.

Hüppa jaotisse

• Millega leiba tehakse?
• 4 nõuannet täiusliku koduse leiva küpsetamiseks
• 15 lihtsat omatehtud leivaretsepti
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Siit saate teada, kuidas valmistada parimat omatehtud leiba koos retseptidega kõigile oma lemmikleibadele.

Millega leiba tehakse?

Kuigi leiva retseptid on erinevad, nõuab leiva valmistamine tavaliselt nelja koostisosa:

• Jahu
• Vesi
• Sool
• Pärm (kas aktiivne kuivpärm, kiirpärm või levain, tuntud ka kui starter )

4 nõuannet täiusliku koduse leiva küpsetamiseks

Järgige neid näpunäiteid järgmisel korral, kui soovite oma leiva kodus küpsetada.

kuidas parandada liiga soolast suppi

1. Üldotstarbelise asemel kasutage küpsetusjahu või leivajahu . Kuigi seda pole vaja, aitab küpsetusjahu või leivajahu suurem valgusisaldus arendada gluteeni, mis annab leivale täiusliku nätske tekstuuri. Kui teil pole küpsetusjahu, proovige esimese leiva jaoks universaalset jahu, seejärel lülitage teine ​​küpsetusjahule ja võrrelge tulemusi.
2. Kasutage auru enda kasuks . Suur kuumus ja niiskus annavad leivale läikiva, poleeritud kooriku. Looge oma ahjus auru, küpsetades küpsetusvormi, kasutades auru sissepritseseadet või küpsetades leiba Hollandi ahjus, et auru kinni hoida ja ringleda.
3. Lase leivatainal piisavalt kaua kerkida . Miski pole halvem kui lame, tihe leivapäts - kui sa muidugi ei tahtnud seda teha! Taigna kerkimisaja andmine võimaldab paremat mahtu, paremat tekstuuri ja arenenumaid maitseid.
4. Kasutage kuuma vee asemel leiget vett . Pärm peab olema elus ja lööma, et taigen kerkiks. Kraanist pärinev kuum vesi võib tõusta temperatuurini 120 ° F või kõrgemale, mis tapab teie pärmi. Selle asemel hoidke oma veetemperatuuri 70-80 ° F juures.

15 lihtsat omatehtud leivaretsepti

On vähe asju, mis on magusamad kui kuldpruuni koore rähin leivapätsil või auru vaatepilt selle õhulistest võrgutaskuist. Ükskõik, kas see on teie esimene või 200. kord, on leiva küpsetamine kannatlikkuse ja täpsuse harjutus - ja põnevus ei vanane kunagi

1. Söögipulgad . Prantsusmaa rahvussümboliks on baguette pikk, õhuke leib, mis on valmistatud valgest jahust. Sellel on krõbe, kuldpruun koor ja nätske sisekujundus, mida tähistab avatud puru struktuur - s.t. suured õhutaskud pätsis. Prantsuse seaduste kohaselt tuleb baguette valmistada ainult neljast koostisosast: nisu, vesi, pärm ja sool. Koduse baguette valmistamiseks peate valmistama basseini - osa märjast tainast, mis käärib enne tähtaega ja mis aitab käärimist alustada. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud bagette.
   
2. Brioche . Prantsuse valge leib, mis sarnaneb challahi ja panettone'iga, sisaldab brioche ka munadest valmistatud tainast, mis aitab tainal kerkida. Munakollased annavad leivale ka kuldse sisekujunduse. Küpsetamise ajal kipuvad munavalged kuivama, mistõttu peate lisaniiskuse saamiseks lisama segule rohkelt võid. Tulemuseks on rikkalik võine maitse ja sügavpruun koorik. Kuna või võib aeglustada gluteeni (valk, mis annab nisuleiva tainadele elastsuse) aktiivsust, soovite võid pärast esmast sõtkumist ja esmast proovimist tainasse panna. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud brioche .
3. Challah . Seda pehmet kuldpruuni koduleiba pakutakse traditsiooniliselt juudi hingamispäeval ja muudel pühadel. Selle kahvatukollane värvus ja rikkalik maitse tulenevad tainas kasutatud suurest munarakkudest. Traditsioonilistes challah-retseptides kasutatakse mune, valget jahu, vett, suhkrut, aktiivset kuivpärmi ja soola. Selle leiva tainas muutub pärast tainakonksuga varustatud mikserisse sõtkumist siledaks ja elastseks, muutes selle ideaalselt punumiseks. Kui teete esimest korda challat, proovige lihtsat kolmeahelalist põimikut; suurejoonelise esitluse jaoks proovige nelja- või kuueahelalist punutist. Mis tahes leivajäägist saab küpsetusjärgsel hommikul suurepärase prantsuse röstsaia. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud kaste.
4. Ciabatta . Ciabatta on maalähedane Itaalia leib, mis on valmistatud nisujahust, veest, oliiviõlist, soolast ja pärmist. Ciabattal on õhuline interjöör karge ja nätske koorik. Parim on ciabatta valmistada segistis, sest tainas on äärmiselt kleepuv. Kui ciabatta tainas on segatud, viige see kergelt õlitatud kaussi kerkima. Enamik pärmileibasid, nagu ka ciabatta, vajavad vähemalt kahte tõusu. Esimene kerkimine toimub enne taina moodustamist ja teine ​​kerkimine siis, kui tainast on vormitud leivad või rullid. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud ciabatta.
5. lapik leib . Focaccia on Itaalia lameleib, mis on äratuntav oliiviõliga infundeeritud maitse, nätske tekstuuri ja lohukese, karge välimuse poolest. Focaccia on suurepärane leib alustavatele leivaküpsetajatele. Pärmiga tainas on andestav ja vormimisprotsess on lõbus: Focaccia allkirjaga lohukujuline välimus on kogu taigna pinna näpuotsaga torkimise tulemus. Saate lisada focacciale valiku lisandeid, klassikaks on rosmariin ja sool. Serveeri focacciat antipasto, laualeiva või suupistetena. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga koduseid focacciaid .
6. Iiri soodaleib . Soda leib on kiire leiva tüüp, mis sisaldab traditsiooniliselt jahu, söögisoodat, soola ja hapupiima või petti. Nimes sisalduv sooda pärineb söögisoodast, mida kasutatakse leiva hapendamiseks, eristades Iiri soodaleiba, ja pärmileibadest, mis on juuretis värske pärmi, aktiivse kuivpärmi, kiirpärmi või juuretise eelroogaga ja vajavad pikemat proovimist toatemperatuuril. Erinevalt pärmileibadest ei vaja sellised kiirleivad nagu iiri soodaleivad sõtkumist. Pärmivaba, sõtkumata leivatainas tõuseb aluse (näiteks söögisooda) ja happe (näiteks pett) koostoimel. Muud tüüpi kiire leib sisaldab banaanileiba, maisileiba, kõrvitsaleiba, suvikõrvitsaleiba ja igat tüüpi kukleid mustikast õunani soolase cheddarini. Iirimaal valmistatakse soodaleiba tavaliselt täisterajahust, mille tulemuseks on pehme, tihe ja kuldpruuni koorega leib. Siit saate teada, kuidas valmistada omatehtud iiri soodaleiba meie retseptiga .
7. Lavash . Lavash on traditsiooniline armeenia vormileib, mis on valmistatud lihtsatest koostisosadest - neljast, veest, soolast - tandoorahjus. See on populaarne ka Türgis, Iraanis ja teistes Lähis-Ida riikides. Tandoorahi annab lavashile ainulaadse maitse ja tekstuuri: kihisev, pehme, krõmpsuv ja puitsuitsuga immutatud. Kui teil pole saviahju, saate ikkagi kodus lavashi valmistada, sõtkudes tainas taignakonksu kinnitusega varustatud mikseris ja küpsetades tavalises ahjus küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidel. Serveeri lavašši koos hummuse, baba ganoushi ja muude dippidega. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud lavaši.
8. Mitmeviljane leib . Mitmeviljane leib on mistahes tüüpi leib, mis on valmistatud rohkem kui ühest teraviljast. Nisu on üks teravili; teiste hulka kuuluvad rukis, speltanisu, oder ja hirss. Kuna nisu toodab kõigist teradest kõige rohkem gluteeni, kipub see olema eelistatud leivatootmisvili, samas kui teised terad jõuavad enamasti leiba toitumise, maitse või tekstuuri tõttu. Mitmeviljalised leivad sisaldavad sageli ka kõrvitsaseemneid, linaseemneid, seesamiseemneid või kaera. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud mitme teraga leiba .
9. Naan . Naan on India juuretisega pärmseen, mida traditsiooniliselt küpsetatakse tanduuris - silindrikujulises savi- või metallahjus. Tavaline jogurt annab tainale padjaga veniva puru. Suur kuumus annab naanleivale selle allkirjastatud villilise pinna, mille lõpetab ghee või või harjamine. Naani olulised koostisosad on universaalne jahu, aktiivne kuivpärm ja jogurt. Kui naani küpsetamiseks on traditsiooniline savist tandoorahi, siis seda tüüpi ahjusid näeb kodudes või restoranides harva. Õnneks pole vaja suurepärase omatehtud naani valmistamiseks savist ahju ega muid erivarustusi. Hea malmist pann või pann võimaldab naanil kenasti üles puhuda. Mis puutub taigna segamisse, siis seismismikser muudab sõtkumise kiiremaks, kuid võite kasutada ka oma käsi. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud naani.
10. panettone . Panettone on Itaalia magus leivapäts, mis pärineb Milanost. Traditsiooniliselt jõulude ja uusaasta pühade ajal valmistatud panettone - mis tähendab tõlkes suurt leivapätsit - on suur, kuplikujuline magus leib, mida on pärmiga hapendatud. Sellel on kerge ja õhuline tekstuur, millel on rikkalik võine maitse ja peen magusus. Valmistage panettone, segades tainas suhkrustatud apelsinikoore, sidruni, sidrunikoore ja rosinatega. Siit saate teada, kuidas valmistada omatehtud panettone meie retseptiga .
11. Pita leib . Pita on hapendatud Lähis-Ida saialeib, mis on tuntud oma punnis sisetasku poolest - kuigi on ka taskuteta versioone, näiteks kreeka souvlaki puhul. Pital on lühike prooviaeg ja see on üsna märg tainas; selle veesisaldusest tulenev aur aitab kõrgel temperatuuril küpsetades leiba täis puhuda. Valmistage pita kodus universaalse jahu, täisterajahu, soola, sooja vee ja aktiivse kuivpärmiga. Jätta kerkima ja seejärel ahjus küpsetama, saate teada, et teie omatehtud pitad on valmis, kui nad üles puhuvad. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud pita leiba .
12. Kartulileib . Kartulileib võib olla mis tahes tüüpi leib, mis kasutab keedetud kartulit, et asendada osa tärklisest, mida tavaliselt pakub nisujahu. Lisatud kartulitärklis annab nisuleivale koheva ja käsnja tekstuuri, mis sobib hästi nii võileivaleiva kui ka lahti tõmmatavate kartulirullide jaoks. Kuigi kartulileib on tavaliselt valge leib, saate seda teha täisterajahust. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga omatehtud kartulileiba .
13. Rukkileib . Üks kõige vastupidavamaid teri, rukis areneb Põhja-Euroopa jahedas ja niiskes kliimas, kus see oli keskajal talupoegade põhitera. Rukkijahus on vähe gluteeni ja palju süsivesikuid, mida nimetatakse pentosaanideks, mis imavad vett hõlpsasti väga kleepuva taina saamiseks. Pentosaanid jäävad erinevalt tärklisest pärast küpsetamist niiskeks, andes väga tiheda pätsikese. Täistera rukkileib on nii tume, et sajaprotsendilisi rukkileibu nimetatakse mõnikord mustaks leivaks - see tähendab, et kuldpruunid rukkileivad on tavaliselt valmistatud rafineeritud rukkist või nisu ja rukki segust. Klassikalise seemnega rukkileiva jaoks kasutage täistera rukkijahu, melassi, pärmi, jogurtit ja köömneid ning küpsetage leivavormi. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga kodust rukkileiba.
14. Hapukoogileib . Hapukas leib on üldnimetus leivale, mis on valmistatud loodusliku pärmi elukultuurist, mitte kaubanduslikust pärmist. Enne kaubandusliku kiirpärmi ja aktiivse kuivpärmi leiutamist olid kõik leivad juuretised. Nüüd peetakse juuretist käsitööliste leivatüübiks. Leivapätsi valmistamiseks võite kasutada peaaegu igat tüüpi jahu, sealhulgas valget jahu, täisterajahu ja rukkijahu. Leivajahu - mis sisaldab suuremat osa valku kui universaalne jahu - annab parima tõusu, samas kui täistera- ja rukkijahud toovad südamlikuma tekstuuri. Teil on vaja ka juuretise eelroogu, kuid seda on lihtne ise valmistada. Võite kasutada juuretise eelroogasid igat tüüpi leiva valmistamiseks - alates baguettidest kuni võileivaleivani, kaneelirullideni kuni pitsa tainani -, kuid klassikaline leivaküpsetis on maamees , hollandi ahjus küpsetatud koorega päts. Siit saate teada, kuidas valmistada omatehtud juuretist meie retseptiga.
15. Terve nisuleib . Koduse leiva jaoks, mis on nii maitsev kui ka toitev, proovige kätt täistera nisu võileivaleivas. Täistera nisu leiva küpsetamise protsess võib olla keerulisem kui valge leiva puhul: täisterajahust on madalam gluteeni sisaldav valk, mis annab leivale elastsuse. Täistera nisujahu väljakutsetest vabanemiseks on võimalusi, sealhulgas kliide pehmendamiseks kogu nisujahu niisutamine ja saiajahuga segamine. Siit saate teada, kuidas valmistada meie retseptiga kodust täisteraleiba .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

oliiviõli vs ekstra neitsioliiviõli toiduvalmistamiseks

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara ja palju muud.