Kuidas valmistada mitmeviljalist leiba: omatehtud mitme teraga leiva retsept

Siit saate teada, kuidas kodus maitsvat mitme teraga leiba valmistada.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on mitmekülgne leib?
• Kuidas valmistada mitmeviljalist leiba
• Omatehtud mitmeviljasaia retsept

Mis on mitmekülgne leib?

Mitmeviljane leib on mistahes tüüpi leib, mis on valmistatud rohkem kui ühest teraviljast. Nisu on üks teravili; teiste hulka kuuluvad rukis, speltanisu, oder ja hirss. Kuna nisu sisaldab rohkem gluteeni kui muud terad, kipub see olema eelistatud leivatootmisvili, ülejäänud terad on lisatud toitumise, maitse ja tekstuuri jaoks. Mitmeteraline leib sisaldab sageli ka kõrvitsaseemneid, linaseemneid, seesamiseemneid või kaera. Saate valmistada täistera mitmeviljalist leiba, idandatud mitmeviljalist leiba ja juuretisega mitmeviljalist leiba.

Kuidas valmistada mitmeviljalist leiba

Kui küpsetate omatehtud leiba esimest korda, siis teadke, et tore leib tuleb koos praktikaga. Mitmeviljalise leiva leivaküpsetusmeetod on sama mis mis tahes muu pärmileib ja see sõltub teie materjalidest ja eelistustest. Siin on põhijuhised, kuidas valmistada omatehtud mitmeviljalist leiba ilma leivamasinata:

1. Leota terad . Leotage oma teravilja ja kõiki seemneid (kui neid kasutatakse) nende niisutamiseks kuumas vees.
2. Tehke tainas . Segage tainas jahu, leotatud terad, magusaine (näiteks mesi või fariinsuhkur), pärm, sool ja veel vett. Sõtku tainast kas oma kätega või taignakinnitusega varustatud mikseriga. Töötage tainast, kuni see muutub kleepuvast tainast mõnevõrra siledaks tainaks.
3. Vormi päts . Lase oma palgil mõni minut letil puhata ja patsutage siis pätsiga tasasesse ristkülikusse. Seejärel keerake tainas võileivaleiva saamiseks palgiks, mis sobib teie leivavormi. Pange oma palk, õmblus pool allapoole, kergelt õlitatud leivavormi.
4. Pätsi tõestamine . Leidke oma tainale soe koht, kus tund või paar aega veeta. Katke see kilega, puhta köögirätiku või plastikust dušimütsiga, nii et taina ülaosa ei kuivaks. Laske tainal leivapannil kerkida või tõusta, kuni selle suurus on kahekordistunud.
5. Küpseta päts . Kui teie leib on täielikult kerkinud, on aeg seda küpsetada. Professionaalse pagari auruahju keskkonna jäljendamiseks pange ahju põhja veeanum või jääkuubikud. Pöörake päts küpsetamise poole peal ja ärge võtke seda välja enne, kui see on väljast ilusalt pruunistunud.

Omatehtud mitmeviljasaia retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass täisteratooteid ja seemneid, näiteks valtskaer, linaseemned, maisijahu, seesamiseemned, kooritud päevalilleseemned või kinoa, lisaks veel lisamiseks
• 2 tassi leivajahu või universaalset jahu, lisaks veel pindade jaoks
• 1½ tassi täisterajahu
• ½ tassi rukkijahu
• 2 spl fariinsuhkrut
• ¼ unts (1 pakk) aktiivset kuivpärmi
• 1,5 tl soola
• Oliiviõli või taimeõli panni määrimiseks

1. Leota terad ja seemned. Sega keskmises kausis terad ja seemned. Kata ½ tassi keeva veega ja lase toatemperatuuril istuda, kuni vesi on täielikult imendunud ja terad on toatemperatuuril, umbes 1-2 tundi.
2. Sega jahud. Klopi suures kausis (või püstise mikseri kausis) kokku kuni valge jahu, täisterajahu ja rukkijahu.
3. Sega tainas. Lisage jahusegule leotatud teraviljasegu. Kausi ühele küljele puista terade peale fariinsuhkrut ja kiirpärmi. Kausi vastasküljele puista terade peale soola. (Soola asetamine otse pärmile võib pärmi aktiivsust pärssida.) Lisage 1½ tassi sooja vett ja segage segamiseks. Kasutage oma käsi taina sõtkumiseks, kuni see on mõnevõrra ühtlane. Teise võimalusena võite kasutada taignakonksu kinnitusega varustatud mikserit.
4. Pöörake tainas kergelt jahusele tööpinnale ja laske sellel 5 minutit puhata. Piserdage taina pinda kergelt jahu ja patsutage seda ettevaatlikult 8x14-tolliseks ristkülikuks. Pikkast servast töötades rulli tainas tihedaks palgiks. Viige tainapalk kergelt õlitatud leivavormi, õmbluspool allapoole, surudes küljed alla, et need pannile sobiksid.
5. Kata päts puhta köögirätiku või kilega. Lase tainal leivapannil soojas kohas kerkida, kuni suurus on kahekordistunud, 1–2 tundi. Soovi korral puista leiba veel terade ja seemnetega.
6. Asetage ühekordselt kasutatav fooliumpann põhja ahjurestile ja soojendage ahi temperatuurini 425 ° F. Kiiresti töötades visake fooliumpannile umbes ½ tassi jääkuubikuid ja pange leivapäts keskmisele restile. (Jääkuubikud loovad auru, mis aitab leiba ühtlaselt küpsetada.) Kui teil on pitsakivi või küpsetuskivi, võite selle eelsoojendada ja küpsetada päts kivi peal koorikuma leiva saamiseks. Alandage ahju temperatuur 400 ° F-ni ja küpsetage 20 minutit, seejärel pöörake pannil. Jätkake küpsetamist, kuni päts on sügavalt pruun ja selle sisetemperatuur on umbes 20–30 minutit veel 195–200 ° F. Eemaldage leib pannilt ja jahutage restil kuni täieliku jahtumiseni, umbes 1-2 tundi.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara ja palju muud.