Kuidas valmistada kodus täiuslikku brioche'i: klassikaline brioche retsept

Brioche on klassikaline prantsuse leib, mis on nii rikkalik, et see tundub peaaegu magustoiduna.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Brioche?
• 6 näpunäidet parima brioche valmistamiseks
• Klassikaline Brioche retsept

Mis on Brioche?

Brioche on võine pärmileib Prantsusmaalt. See on valmistatud paljude munadega, mis aitavad tainal kerkida, luues suure puru, mis sobib suurepäraselt vedelike imamiseks, näiteks kauss kuum šokolaad (kuum šokolaad). Munakollased annavad leivale kuldse sisekujunduse ja või lisab niiskust. Tulemuseks on rikkalik võine maitse ja sügavpruun koorik.

6 näpunäidet parima brioche valmistamiseks

Esimest korda oma brioche küpsetamine võib olla hirmutav, kuid edu tagamiseks on mõned nipid.

1. Veenduge, et teie pärm on elus . Testige pärmi, lahustades selle soojas vees või piimas - kui te ei näe mõne minuti jooksul mullid, on pärm tõenäoliselt vana. Samuti on võimalik oma pärm tappa, lahustades selle liiga kuumas vedelikus. Pärmi ideaalne temperatuur on umbes 100 ° F. Pärm sureb umbes 130 ° F juures.
2. Eraldage pärm ja sool . Küpsetamise esimese osa ajal hoidke pärm ja sool lahus, kuna sool võib pärmi aktiivsust pärssida.
3. Lisa või õigel ajal või . Kuna või võib aeglustada gluteeni (valk, mis annab nisuleivataignale elastsuse) aktiivsust, peaksite võid pärast esmast sõtkumist ja esimest proovimist tainasse töötlema.
4. Tehke ise brioche vorm . Kui teil pole brioche-vormi, saate ise teha, kasutades tühjendatud ja puhastatud ühe naela kohvi purki. Vooderda purk pärgamenditükiga, mille pikkus on äärest kõrgemal krae, ja määri küpsetuspaber korralikult võiga.
5. Lase tainal üleöö kerkida . Brioche-tainast on kergem vormida, kui see on täielikult jahtunud, mistõttu on osaliselt parem lasta tainal üleöö külmkapis kerkida. Üleöö praadimine võimaldab ka tainal rohkem maitset arendada ja see tähendab, et saate magada ja teil on veel värske küpsetatud leib õigel ajal hiline.
6. Sööge oma brioche'i, kui see on värske . Brioche on kõige parem värske, aga sina saab hoidke värsket brioche'i õhukindlas anumas kuni kolm päeva - või külmutage seda kuni kuus kuud. Ülejäänud vananenud brioche annab maitsva prantsuse röstsaia ja leivapudingu.

Klassikaline Brioche retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 pakend aktiivset kuivpärmi või kiirpärmi
• 2 supilusikatäit sooja vett (või sooja täispiima)
• 3 tassi universaalset jahu (või 50/50 segu universaalsest jahust ja leivajahust)
• 1½ tl koššersoola, lisaks ½ tl soola munapesuks
• 2 tl suhkrut
• 5 suurt muna, toatemperatuur, pluss 1 muna munapesuks
• ¾ tassi (12 supilusikatäit või 1½ pulka) soolata võid, jahutatud

1. Sega väikeses kausis pärm sooja vee või piimaga ja sega lahustamiseks. Laske istuda, kuni selle peale moodustub mõni mull. (Kui mullid ei hakka, võib pärm olla surnud; alustage uuesti.)
2. Sõelu jahu puhtale tööpinnale. Sõelutud jahukuhja keskele tehke suur kaev. Kuhja sool ja suhkur küljele. Murdke munad kaevu keskel olevasse jahusse. Lisage munadele pärmi-vee segu ja segage sõrmeotstega, tõmmates järk-järgult jahu, soola ja suhkrut, moodustades pehme ja tükilise taina. Kui tainas tundub kuiv, klopi väikeses segamisnõus veel üks muna ja lisa brioche-tainale järk-järgult klopitud muna, kuni tainas on niiske. Teise võimalusena segage tainas segistis, mis on varustatud taigna konksu kinnitusega
3. Sõtku tainast käsitsi, venitades, voltides ja tainast vastu puhast tööpinda, kuni see on pehme ja ühtlase tekstuuriga. Alternatiivina mudige tainas keskmise kiirusega, umbes 10 minutit, taignakonksu kinnitusega varustatud mikseri kausis. Määri suur kauss. Viige brioche tainas määritud kaussi ja katke kilega. Lase 1–2 tundi soojas kohas kerkida.
4. Puhta tööpinna jaoks tasastage külma või kokkuvormiks taignarull. Pange või küpsetuspaber pooleks, seejärel jätkake lamestamist ja voltimist, kuni see on pehme ja toimiv. Tõsta kerkinud tainas tööpinnale, seejärel töötle või abil tainas. Tõstke tainas tööpinnalt ja laske seda käte vahel edasi-tagasi, pigistades, kuni või on täielikult sisse segatud, 3–5 minutit. Sõtku tainas uuesti 1 minut. Või lisamiseks kasutage või lisamiseks taignakonksu kinnitusega varustatud mikserit. Lõika külm või 1-tollisteks tükkideks. Viige tainas segamisnõusse ja lisage mikseriga keskmise kiirusega või, üks tükk korraga. Enne järgmise lisamist oodake, kuni iga tükk võid on täielikult sisse segatud, kraapige kausi küljed kummilabidaga vastavalt vajadusele. Aluse mikseri abil kogu võis töötlemine võtab umbes 30 minutit. Jätkake sõtkumist keskmisel kiirusel, kuni tainas paistab läikiv, veel umbes 5 minutit.
5. Tõsta tainas suurde määritud kaussi, kata kilega ja hoia külmkapis öö jooksul kuni 24 tundi.
6. Järgmisel päeval vormi taigen. Väikeste brioche-kuklite jaoks jagage tainas 12 võrdseks tükiks. Eemaldage igast tükist näpuotsatäis tainast, seejärel rullige iga tükk palliks. Rulli iga näputäis tainast palliks. Pange suuremad tainapallid võiga määritud brioche vormidesse või muffinivormi ja asetage kummagi peale väike tainapall. Brioche'i saate küpsetada ka leivavormi, lamestades taina 8x5-tolliseks ristkülikuks. Alustage pikast servast, keerake tainas palgiks, pange otsad alla ja viige õliga määritud leivavormi õmblusega allapoole.
7. Lase tainal vormis kerkida, kuni suurus on peaaegu kahekordistunud, umbes 20–30 minutit. Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F.
8. Tehke munapesu, kloppides 1 muna ½ tl soolaga. Pintselda brioche ülaosa munapesuga.
9. Suuremate briochide jaoks küpsetage temperatuuril 425 ° F 15 minutit, seejärel langetage kuumus 375 ° F-ni ja jätkake küpsetamist, kuni koor on kuldpruun ja pätsikese keskele sisestatud koogitester tuleb puhas, umbes 20-30 minutit kauem. Leivale sisestatud kiirloetav termomeeter peaks näitama sisetemperatuuri 200 ° F. Väiksemate prosside puhul küpseta temperatuuril 425 ° F kokku 15–25 minutit. Viige leib restile puhkama, kuni see on täielikult jahtunud.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.