Koduse leiva jaoks, mis on maitsev ja toitev, proovige kätt täisteraleivas.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- 4 nõuannet parima nisuleiva valmistamiseks
- Kuidas valmistada tervet nisuleiba
- Lihtne terve nisuleiva retsept
4 nõuannet parima nisuleiva valmistamiseks
Täisteranisuleiva küpsetamine võib olla keerulisem kui saia valmistamine. Terve nisujahu sisaldab vähem gluteeni - valku, mis annab leivale elastsuse. Terve nisujahu ei ole gluteenivaba, see sisaldab lihtsalt endospermi, kliide ja idude segu, samas kui valge jahu on valmistatud 100-protsendilisest endospermist - tera osast, milles on kõige rohkem gluteeni. Lisaks on täisterajahu kliidel teravad servad, mis võivad sõtkumisprotsessi käigus nisugluteenilõngad lahti murda. Täistera nisujahu väljakutsetest pääsemiseks on mitu võimalust:
- Niisutage oma tainas . Enne kliide pehmendamiseks leotage kogu nisujahu enne segamist ülejäänud koostisosadega. Teise võimalusena võite taigna kohe segada ja seejärel lasta enne sõtkumist puhata.
- Sega täistera ja valge jahu . Kohevama leiva valmistamiseks kasutage täisterajahu ja saiajahu kombinatsiooni. Enamik retsepte soovitab esimest korda alustada poolest nisust ja poolest valgest. Kui leiva küpsetamine muutub mugavamaks, suurendage täistera osakaalu, kuni olete leidnud täiusliku suhte.
- Valige muu nisu tüüp . Kõva punane nisu koosneb enamikust täisterajahust ja sellest saab rikkalikke maalähedasi leiba. Pehmema ja magusama leiva saamiseks proovige hoopis mahedamaitselist jahu, mis on valmistatud kõvast valgest nisust. Erinevalt tavalisest valgest jahust on valge täisterajahu ikkagi täistera - lihtsalt teist tüüpi nisu.
- Lisage magusainet . Terve nisujahu võib olla mõru maitsega. Natuke mett, vahtrasiirupit või fariinsuhkrut hoiab lõpptulemust liiga mõrkjas maitsmast.
Kuidas valmistada tervet nisuleiba
Suurepärase maitsega täisteraleiva valmistamine võtab aega ja harjutamist, kuid sammud on suhteliselt lihtsad.
- Sega tainas . Sega jahu, kiirpärm, sool, piim ja vesi kokku, kuni tainas hakkab kausi külgedelt eemalduma. Lase kausis umbes 30 minutit puhata.
- Sõtku tainas . Sõtku tainast kas segamisnõus käsitsi, taignakonksuga varustatud mikseris, köögikombainis või leivamasinas. Käsitsi sõtkumiseks viige tainas kergelt määritud pinnale.
- Taigna tõestamine . Tõsta sõtkutud leivatainas kergelt määritud kaussi, kata kilega või puhta köögirätikuga ja lase tainal soojas kohas paisuda, umbes üks kuni kaks tundi. Lisateavet tõestamise kohta leiate meie täielikust juhendist siit.
- Vormi päts . Viige tainas kergelt õlitatud pinnale ja rullige kaheksa-tolliseks palgiks. Viige tainas kergelt määritud leivavormi, katke lõdvalt kilega ja laske leival toatemperatuuril teist korda kerkida, kuni leiva keskosa on umbes üks toll kuni kaks tundi leivavormi kohal.
- Küpseta leiba . Küpsetage oma leiba 350 ° F ahjus 35 kuni 40 minutit, kuni see on kuldpruun. Kui leiva ülaosa hakkab liiga pruuniks minema, telkige pann alumiiniumfooliumiga. Katse sisetemperatuuri 190 ° F jaoks kohe loetava termomeetriga.
- Jahutage leiba . Eemaldage oma leib leivapannilt ja jahutage restil. Enne serveerimist laske sellel täielikult jahtuda. Hoida toatemperatuuril kilekotis. Teise võimalusena viilutage ja külmutage. Prantsuse röstsaia või riivsaia jaoks kasutage mis tahes vananenud leiba.
Lihtne terve nisuleiva retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
1 leibEttevalmistusaeg
4 tundi 30 minutitAeg kokku
5 tundi 10 minutitKokk aeg
40 minKoostisosad
- 2 tassi täisterajahu (või valge täisterajahu)
- 1½ tassi universaalset jahu (valge jahu)
- 1 spl soola
- 1 pakk aktiivset kuivpärmi
- ¼ tass sooja piima
- 1 tass sooja vett
- ¼ tass oliiviõli või muud taimeõli, lisaks veel määrimiseks
- ¼ tass mett, vahtrasiirupit või fariinsuhkrut
- Lahustamiseks segage pärm sooja veega. Lase istuda kuni mullitamiseni. Segage suures kausis jahu ja sool, lisage seejärel soe vesi, õli ja magusaine ning segage segamiseks. Lisage tainale pärmisegu ja segage. Lase tainal kausis umbes 30 minutit puhata.
- Sõtku tainas. Viige tainas kergelt õlitatud pinnale ja sõtke käsitsi, kuni tainas muutub mõnevõrra ühtlaseks, umbes 10 minutiks. Alternatiivina kasutage sõtkumiseks leivaküpsetusmasinat või statiivisegisti või köögikombaini taignakonksu kinnitust.
- Taigna tõestamine. Tõsta tainas kergelt määritud suurde kaussi ja kata kilega või puhta köögirätikuga. Lase tainal umbes 2 tundi soojas kohas paisuda.
- Vormi taigen. Määrige 8½-tolline leivavorm kergelt. Viige tainas kergelt määritud pinnale. Rulli tainas 8-tolliseks palgiks ja tõmba õmbluspool allpool pätsivormi. Kata leivavorm kilega ja lase kerkida, kuni ülaosa on paani kõrgusest umbes 2 tundi puhunud.
- Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Küpsetage leiba kuldpruuniks, umbes 35–40 minutit. Telk fooliumiga, kui leiva ülaosa hakkab põlema. Kui teil on koheselt loetav termomeeter, kontrollige, kas pätside sisetemperatuur on 190 ° F. Pöörake leib traadist küpsetusrestile ja laske enne serveerimist või säilitamist umbes 2 tundi täielikult jahtuda. Terve nisuleib kestab mitu päeva toatemperatuuril hoitavas kilekotis.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
