Kuidas valmistada kiiret ja lihtsat pomodoro kastet: peakokk Thomas Kelleri gnocchi pomodoro retseptiga

Liikuge marinara kohale - pomodoro kaste on siin teie suviste pastaõhtusöökide jaoks. See käre tomatikaste valmistati selle koostisosade säramiseks: värskelt korjatud basiilikulehed, küpsed tomatid, lõhnavad küüslauguküünt ja ekstra neitsioliiviõli .

Hüppa jaotisse

• Mis on pomodoro kaste?
• Mis vahe on pomodoro ja marinara kastmes?
• Millised tomatid sobivad pomodoro kastme jaoks kõige paremini?
• 6 pastat, mida serveerida pomodoro kastmega
• 7 erinevat viisi pomodoro kastme kasutamiseks: retseptide ideed
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

mis temperatuuri peab kanarind olema

Mis on pomodoro kaste?

Pomodoro on tomatipõhine pastakaste, mis on valmistatud värskete tomatite, küüslaugu, oliiviõli ja värske basiiliku kombinatsioonist. Pomodoro tähendab kuldset õuna, sest traditsiooniliselt valmistati kastet tomatitega, mis olid kergelt kollaka värvusega, meenutades kohalikke õunu. Pomodoro-kastme valmistamiseks ostke köögikombainist purustatud tomatikonserv või blitz värsked tomatid.

Mis vahe on pomodoro ja marinara kastmes?

Peamine erinevus Itaalia kahe valitseva tomatikastme - pomodoro ja marinara - vahel on tekstuur. Marinara on vedel, maitsekas punane kaste, mida hautatakse ürtidega 30 minutit kuni mitu tundi. Marinaraga võrreldes pole pomodoro vaevalt kaste: seemnetega tükeldatud tomatid keedetakse küüslaugu ja oliiviõliga seguks, mis lihtsalt katab makarone. Mõlemad valmistavad maitsvaid spagetikastmeid.

Millised tomatid sobivad pomodoro kastme jaoks kõige paremini?

Seal on lai valik tomateid seal väljas; mõned sobivad suurepäraselt viinapuu suupisteks või kasutatakse toorelt salatina ja mõned sobivad paremini kuumuse vastu seisma ja suurepärase kastme valmistamiseks.

• San Marzano tomatid : Campania piirkonnas kasvatatud sügavpunased ploomitomatid on maailma parimate seas kastme valmistamiseks. Neil on magus maitse, tihe viljaliha ja madal happesus, mis muudab need soovitavaks omatehtud tomatikastme ja tomatipasta jaoks. Need on mugavalt saadaval purgis, mis aitab vähendada teie ettevalmistusaega.
• Roma tomatid : Lihase sisuga ja väga väheste seemnetega Itaalia ploomitomat keeb need tomatid kiiremini maha. Neil on ka rohkem liha ja vähem vedelikku, mis teeb neist suurepärase valiku kastmete ja konservide valmistamiseks.
• Amiši pasta tomatid : Wisconsini pärandkultuurist tomat, mis sarnaneb Roma tomatitega, kuid on magusam ja heledama maitsega.
• Itaalia kuldsed tomatid : Kollased, pirnikujulised tomatid, mis sisaldavad palju pektiini, muutes need kastmete jaoks mõnusaks ja paksuks.

6 pastat, mida serveerida pomodoro kastmega

Tehniliselt pole pasta pomodoro valmistamisel valet valikut, kuid leiate, et teatud kuju pasta sobib paremini teatud kastmetega. Siin on kiire juhend, mis aitab teil otsustada.

• Spagetid : See on klassikaline tomatikastmega makaronivalik. Pikk, õhuke ja silindrikujuline mahutab peaaegu iga kastme. Siit saate teada, kuidas värskeid spagette valmistada.
• Lingviin : Pikad õhukesed lamedad pastaribad, mis meenutavad lamestatud spagette.
• Liblikad : Kikilipsupastad sisaldavad väikesi voldikesi, mis aitavad hoida rohkem kastet.
• gnocchi : Need väikesed pehmed pelmeenid sobivad suurepäraselt rikkalike tomatikastmetega sidumiseks. Õpi Peakokk Thomas Kelleri retsept kartulignocchidest siin .
• Ravioli : Ruudukujulised tainatükid, mis on täidetud juustu, liha või köögiviljadega, sobivad hästi eredate tomatikastmetega, pakkudes maitsetes kena kontrasti.
• Gluteenivaba pasta : Tervislik variant pastale, neid leiate peaaegu igas kujus ja suuruses. Populaarsed gluteenivabad pastad on valmistatud pruunist riisist, kikerhernestest ja kinoast.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

kuidas luuakse lüürilises luuletuses rütm

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

kas ma olen skorpion tõusmas

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

7 erinevat viisi pomodoro kastme kasutamiseks: retseptide ideed

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Kui pomodoro kaste on valmistatud, saate ettevalmistusaega vähendada ja kasutada seda mitmesuguste lemmik õhtusöögiretseptide jaoks, sealhulgas pastad, pitsa, potipraad ja lihapäts. Suure partii saab ette valmistada, jahutada ja hoida külmkapis paar päeva või sügavkülmas kuni 3 kuud.

1. Kreemjas tomatisupp . Hauta 1 tükeldatud sibul 2 spl võis kastrulis keskmisel kuumusel, kuni see on pehmenenud, umbes 10 minutit. Lisa 3 ½ tassi pomodoro kastet ja 1 ½ tassi kanapuljongit. Hauta tasasel tulel 30 minutit, et maitsed omavahel kokku saaksid. Maitsesta maitse järgi koššersoola ja musta pipraga.
2. Munad puhastuskojas . Proovige tassi pomodoro-kastet hautada väikeses pannis ja murenege ettevaatlikult kaks muna. Kata ja keeda keskmisel-kõrgemal kuumusel, kuni munavalged tahenevad. Lõpeta värskete hakitud ürtide ja punase pipra helvestega.
3. Rannakarbi tomat . Sauté viilutatud küüslauk oliiviõlis pannil. Lisage näputäis punaseid tšillihelbeid, ½ tassi kuiva valget veini, 2 tassi pomodoro kastet ja 2 naela puhastatud rannakarbid. Kata ja keeda, kuni rannakarbid avanevad, umbes 5 minutit.
4. Türgi lihapallid . Ühendage 1 nael jahvatatud kalkuniliha ½ tassi leivapuru, ½ tassi riivitud parmesani, ½ tassi piima, 1 muna, 1 tl koššersoola ja 1 tl Itaalia ürdimaitseainega. Vormi lihapallid ja küpseta temperatuuril 375 ° F 20 minutit. Serveeri koos pomodoro kastmega.
5. Krevettide kokteil . Sega ½ tassi pomodoro kastet 1 tl värske mädarõigaga, maitsesta kuuma kastme ja soolaga. Serveeri blanšeeritud krevettidega.
6. Verised Marys . Kombineerige kannus 5 untsi viina, 1 tass pomodoro kastet, ½ tassi vett, 3 laimi mahl ja 1 spl mädarõigast. Maitsesta maitse järgi Worcestershire'i, sellerisoola ja kuuma kastmega. Õpi kuidas Peakokk Wolfgang Puck teeb siin Verise Maarja .
7. Tomat Gnocchi . Peakokk Kelleri jaoks on värske külmutatud gnocchiga pomodoro ilus mugav söögikord. Peakokk Keller valmistab oma pomodoro ainulaadse tomatite karbiriivitehnikaga, mille õppis peakokk José Andréselt. Leidke peakokk Kelleri oma gnocchi siin pomodoro retseptiga.