Kuidas teha omatehtud Panettone'i: Itaalia jõululeiva retsept

Juveelitoonides puuviljadega naastudesse paisutatud leiva paisutatud kupli välimus on midagi pidulikku. See klassikaline magus leivapäts lisab pühadele lõbusat lisa ja selle valmistamine pole nii keeruline, kui tundub.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Panettone?
• Panettone'i ajalugu
• Panettone leiva viis traditsioonilist omadust
• 5 keerutust klassikalisel panettone'il
• Kodune Panettone retsept

Mis on Panettone?

Panettone on Milanost pärit Itaalia magus leivapäts, mida toodetakse traditsiooniliselt pühade ajal jõulude ja aastavahetuse ajal. Panettone - tõlkes suur leivapäts - on suur, kuplikujuline magus leib, mida on juuretisega pärmiga hapendatud. See on kerge ja õhulise tekstuuriga, rikkaliku ja võise maitsega ning peenelt magustatud.

Panettone'i ajalugu

Panettone leiutasid kahekümnenda sajandi alguses kaks Milano pagarit. Panettone sai laialt populaarseks kogu Itaalias, saades riigi juhtivaks jõuludesserdiks. 1919. aastal uuendas Milano pagar Pago Angelo Motto traditsioonilist panetooni, luues selle kõrge kuplikujulise kuju, mis tuleneb taigna kolmest kerkimisest ja sõtkumisest enne küpsetamist.

mitu untsi on pudelis veini?

Panettone leiva viis traditsioonilist omadust

1. Kõrgus ja kuppel . Panettone on kõrge ja kuplikujuline välimus on seotud jõuludega.
2. Puuviljadega täidetud . Pidulik leib on täidetud puuviljatükkidega, nagu suhkrustatud apelsinikoor, sidrun, sidrunikoor ja rosinad.
3. Kiiludeks viilutatud . Panettone on leib, mis on serveerimisel kiiludeks lõigatud nagu kook.
4. Sarnaselt juuretisega leivale . Panettone on ema taignast pärmiga pärmseenega pärmseen, mis antakse edasi igale uuele partiile.
5. Pärast küpsetamist riputatakse tagurpidi . Traditsioonilises retseptis keeratakse see pärast küpsetamise lõpetamist tagurpidi, kuni see jahtub. See hoiab ära leiva enda sisse varisemise.

5 keerutust klassikalisel panettone'il

1. Pandoro : Verona magus Itaalia leib, mis on tähekujuline ja viimistletud tuhksuhkruga.
2. pandolce : Tõlkes magus leib, pandolce on Genovast pärit puuviljakook. See on tihe, purune ja täidetud vürtside ja suhkrustatud puuviljadega.
3. Panforte : Nätske, tihe Siena puuviljakook, mis on maitsestatud mee, nelgi, koriandri, kaneeli ja valge pipraga.
4. Panpepato : Panpepato on raske piparkoogikook, mida vürtsitavad nelk, kaneel, muskaatpähkel, mesi, pähklid, tume šokolaad ja suhkrustatud puuviljad.
5. Pangiallo : Pangiallo on pärit Lazio piirkonnast. See on kuldkollane leib, mis on täidetud pähklite, rosinate, vürtside ja suhkrustatud puuviljadega. Pähklid on hiljutine lisand; varem kasutasid roomlased selle asemel kuivatatud ploomi- ja aprikoosituuma, kuna pähklid olid liiga kallid.

Kodune Panettone retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

See Itaalia jõululeib on täis kuivatatud puuvilju ja avaldab kindlasti külalistele muljet mis tahes pühade puhul. Kui teete seda esimest korda ja teil pole panettone vormi, proovige suurejoonelise kuplikujulise kuju saamiseks kasutada tühje kohvipurke.

Puuvilja jaoks :

• ⅓ tass kuldseid rosinaid
• ⅓ tass hakitud kuivatatud aprikoose
• ⅓ tass kuivatatud kirsse või jõhvikaid
• ¼ tass Cointreau või Triple Sec (apelsinimaitseline liköör)

Taina jaoks :

analüütilise essee sissejuhatus peaks

• 1 pakend kuivpärmi või aktiivpärmi
• ¼ teelusikatäis suhkrut
• ¼ tass sooja vett
• 3 ¾ tassi universaalset jahu, jagatud
• 1 pulk soolata võid, pluss veel määrimiseks
• ¼ tass täispiima
• ¼ tass suhkrut
• ½ tl soola
• 1 suur munakollane
• 1 tl sulatatud soolata võid
• Turbinado suhkur, piserdamiseks

Varustus :

• 2 tühja kohvipurki

1. Puuvilja marineerimiseks ühendage puuviljad ja apelsiniliköör väikeses kausis; 1 tunniks kõrvale panna. Tühjendage puuviljad sõelal, reserveerides puuviljad ja 2 tl likööri eraldi.
2. Taina valmistamiseks lahustage pärm ja suhkur väikeses kausis soojas vees; pane 5 minutiks kõrvale. Kombineerige aluse mikseri suures kausis 1/2 tassi jahu, võid, piima, suhkrut, soola ja munakollast. Klopi keskmise kiirusega 1–2 minutit ühtlaseks massiks. Lisage pärmi segu ja veel 1/2 tassi jahu; peksma 1 minut. Sega juurde marineeritud puuviljad ja 2 1/2 tassi jahu. Keera tainas kergelt jahusele pinnale ja sõtku umbes 8–10 minutiks ühtlaseks ja elastseks. Kui tainas on liiga kleepuv, lisage 1 spl korraga jahu.
3. Pange tainas suurde määritud kaussi. Kata lõdvalt kilega ja lase umbes 1 1/2 tundi soojas kohas kerkida. Taina suurus ei kahene.
4. Pange tainas maha ja laske 5 minutit puhata. Jagage tainas pooleks, vormides iga tüki palliks. Pange pallid 2 määritud kohvipurki. Kata ja lase 1 tund kerkida.
5. Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F. Avage tainas ja asetage kohvipurgid küpsetusplaatidele ning küpsetage 30 minutit või kuni need on kuldpruunid. Päts peaks koputades tunduma õõnes. Eemaldage leib purkidest, keerates panettoni ettevaatlikult tagurpidi ja jahutage restil. Ühendage reserveeritud liköör ja sulavõi; pintselda saiad üle. Puista peale turbinado suhkur.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.