Kuidas valmistada kartulileiba: kohev kartulileiva retsept

Õppige, kuidas kodus valmistada käsnjat kuldset kartulileiba.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kartulileib?
• 7 nõuannet parima omatehtud kartulileiva valmistamiseks
• Koheva kartulileiva retsept

Mis on kartulileib?

Kartulileib võib olla mis tahes tüüpi leib, mis kasutab keedetud kartulit, et asendada osa tärklisest, mida tavaliselt pakub nisujahu. Lisatud kartulitärklis annab nisuleivale koheva tekstuuri, mis sobib hästi nii võileivaleiva kui ka lahti tõmmatavate kartulirullide jaoks. Kuigi kartulileib on tavaliselt valge leib, saate seda teha täisterajahust.

7 nõuannet parima omatehtud kartulileiva valmistamiseks

Ükskõik, kas küpsetate esimest korda või olete juba omatehtud leiba õppinud, võib kartulileib esitada ainulaadse, kuid rahuldust pakkuva väljakutse.

1. Lase oma tainal üleöö kerkida . Parima maitse saavutamiseks laske kartulileival üleöö kerkida. Ehkki kartulileiba saab valmistada ühe päevaga, lastes tainal kiiresti soojas kohas kerkida, areneb tainas rohkem maitset, kui külmkapp pikemalt tõuseb.
2. Kasutage järelejäänud kartulivett . Pärast kartulite keetmist reserveerige leivale järelejäänud kartulivett. See on täis tärklist, mis hoiab leiba vedeliku säilitamise kaudu värske ja niiskena. Kui teil pole kartulivett, kasutage piima või petti.
3. Kasutage kartulipurustajat . Kõige sujuvama kartulipudru jaoks kasutage kartulipurustajat. Saate õhulisi ja kergesti segatavaid tulemusi.
4. Enne kasutamist laske kartulil jahtuda . Enne tainasse segamist veenduge, et kartulipuder oleks täiesti jahe, vastasel juhul võib kartulipõletik pärmi tappa.
5. Asendage kartulijahu . Kui teil pole värsket kartulit käepärast, võite selle asemel kasutada kartulijahu, mis on valmistatud kuivatatud kartulist. Kasutage iga tassi kartulipudru jaoks kolmandikku tassi kartulijahu ja suurendage vedelikku 50% võrra, kasutades kartulivee asemel piima või petti. Alternatiivina asendage ühe osa kartulijahuga kaks osa kartulihelbeid (kiirkartulid).
6. Hoidke oma kartulileiba korralikult . Pakkige kartulileib tihedalt kilesse. See kestab kuni ühe nädala.
7. Kasutage alusmikserit . Kuna kartulileiva tainas on märg ja seda on raske käsitsi sõtkuda, murra seismikser või kasuta taigna sõtkumiseks leivamasinat.

Koheva kartulileiva retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 6 tassi universaalset jahu
• 1 tass kartuliputru (umbes 1 keskmisest Yukon Gold või Russet kartulist)
• 1½ tassi kartulivett (või piima või petti)
• ¾ tassi (12 supilusikatäit või 1½ pulka) soolata võid, toatemperatuuril
• ⅓ tass suhkrut
• 2 suurt muna
• 1 supilusikatäis kiirpärmi või aktiivset kuivpärmi
• 2 tl soola

1. Kombineerige aeru kinnitusega varustatud mikseri segamisnõus kõik koostisosad keskmise kiirusega, kraapides külgi alla, kuni segu muutub umbes 5 minutiks ühtlaseks. Teise võimalusena kasutage taignatsüklile seatud leivamasinat.
2. Lülitage taignakonksu kinnitusele ja jätkake taigna sõtkumist keskmise kiirusega veel 7 minutit. Leivamasina jaoks laske tainal läbida täielik sõtkumistsükkel.
   
3. Vormi tainast pall ja tõsta määritud kaussi. Kata kilega ja lase tainal öö jooksul külmkapis kerkida kuni 24 tundi.
4. Eemaldage tainas külmkapist, jagage pooleks ja vormige kaheks palgiks. Asetage palgid võiga määritud leivavormi. Kata palgid määritud kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas paisub umbes 1 tolli üle leivavormi. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F.
5. Küpsetage leiba 25 minutit, seejärel telkige alumiiniumfooliumiga ja küpsetage, kuni leib on kuldpruun ja leiva keskele asetatud koheselt loetava termomeetri näit on 190 ° F, veel umbes 15–20 minutit. Asetage leivavormid restile ja laske umbes 5 minutit jahtuda, seejärel eemaldage leivad pannidelt ja laske täielikult restil jahtuda.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

mis on filmi teema