Te ei pea seda tingimata tegema viska väljamõeldud suitsetajale palju raha maitsva grilli valmistamiseks. Isegi kui teil pole ideaalset suitsetajat, saate kodus parema grilli valmistamiseks teha mõned lihtsad muudatused.
Hüppa jaotisse
- Mis on grillisuitsetaja?
- 6 erinevat tüüpi suitsetajaid
- Kuidas valida õige suitsetaja?
- 8 võimalust grilli suitsetaja muutmiseks
- Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.
Lisateave
Mis on grillisuitsetaja?
Suitsetaja on välitoidu valmistamise seade, mis lisab suitsutatud maitset näiteks grilltoidule Texase stiilis rinnatükk , Southern tõmbas sealiha ja suitsutatud köögivilju. Suitsetajad kas toetuvad puidule kui ainsale kütuseallikale, küpsetades liha õrnalt pika aja jooksul kaudse suitsusoojusega või kasutavad puidutükke, laaste või pelleteid koos muu kütuseallikaga.
6 erinevat tüüpi suitsetajaid
Suitsetajad erinevad mitte ainult kütuseallika, vaid kuju, materjalide ja muu poolest - igal suitsetaja tüübil on oma eelised ja puudused.
kui palju luuletusi peaks ühes luuleraamatus olema
- Pulgapõletid . Nagu nimigi ütleb, toetuvad need suitsetajad kütuseallikaks ainult puidule. Nad vajavad kokkamise ajal peaaegu pidevat tähelepanu ja neil on ka järsk õppimiskõver. Kvaliteetsed kompenseeritud suitsetajad on sageli eritellimusel valmistatud raskeveokite materjalidest ja üsna kallid. Internetis on tootjatelt saadaval ka kokkupandavaid mudeleid. Rauakauplustes ja kaubamajades müüdavad odavad suitsetajad on teadupärast õhkõrnad, lekivad ja halvasti soojust säilitavad, kuid suudavad töötada mõne sisulise modifikatsiooniga. (Lisateavet selle kohta allpool.)
- Söesuitsetajad . Sellesse kategooriasse kuuluvad kuulisuitsetajad (nagu Weberi Smokey mägi), keraamilised kamadoahjud (nagu Big Green Egg) ja trumlisuitsetajad (nagu Pit Barrel Cooker). Kuigi söesuitsetajad pole täiesti käed-vabad, ei vaja nad pulgapõletajana peaaegu tähelepanu. Kui söed on süttinud, reguleerite temperatuuri sisseehitatud siibrite abil, mis reguleerivad õhuvoolu. Kuigi suurem osa suitsust tuleb puusöest, võite lisamaitseks lisada puidutükke või laaste, kuid kuna puit lõhnab, mitte põleb, pole selle suits päris puhas ja maitsekas, kui pulkpõleti suits võib olla.
- Pelletisuitsetajad . Nagu köögi ahi, on ka pelletisuitsetaja termostaadiga juhitav. Ühendage see vooluvõrku, määrake temperatuur ja suitsetaja teeb ülejäänu, söötes kokkusurutud saepuru graanulid automaatselt tulepotti, et põleda vastavalt suitsule ja kuumusele. Pelletisuitsetajaid on lihtne kasutada, kuid arenenud tehnoloogia tähendab ka seda, et need on murduvad viisil, mida teised suitsetajad pole.
- Gaasisuitsetajad . Gaas tagab pideva küpsetustemperatuuri, kuid ei tekita suitsu, seega on puidu lisamine laastude või tükkidena grillimiseks kohustuslik. Pikemate kokkade jaoks veenduge, et teil oleks käepärast mitu paaki propaani, kuna ühest paagist ei pruugi piisata.
- Elektrilised suitsetajad . Elektrisuitsetaja kasutab suitsu tekitamiseks lahtise leegi asemel hakkepuitu, vett ja kütteelementi ning põlemise puudumine annab tema suitsule hoopis teistsuguse maitse kui elav tuli.
- Veekeetja grillid . Toiduvalmistamise aparaat, mida kodukokad on kõige rohkem harjunud nägema (ja omama), on tavaline veekeetja grill. Veekeetjate grillid ei ole tegelikult mõeldud aeglaseks suitsetamiseks, kuid need töötavad täiesti, kui lähenete neile läbimõeldult. Peate seadistama grilli kaudse kuumuse jaoks, piirates puusüsi grilli ühele küljele. Suits tuleb puidutükkidest või laastudest, mille lisate söele. Täpsete temperatuurinäitude saamiseks veenduge, et teil oleks termomeeter seatud liha asukoha lähedale.
Kuidas valida õige suitsetaja?
Kõik suitsetajad jagunevad kahte laia kategooriasse: otsene soojus ja kaudne soojus .
- Kui kasutate offset-suitsetajat, on teie toiduvalmistamismeetod alati kaudne.
- Kui teie suitsetaja on disainitud nii, et soojusallikas asub otse resti all, siis küpsetate otsese kuumusega.
- Kumbki pole parem ega halvem kui teine. Otsese kuumusega on peamine asi tagada, et tule ja toidu vahel oleks piisavalt ruumi. Pange need liiga lähedale ja lõpuks saate grillida, mitte grillida.
Suitsetajaid saab liigitada ka selle järgi, kuidas nad soojust tekitavad. Mõned usuvad, et parim ja ehedam Texase keskosa grill on küpsetatud suitsetajatel, kes tekitavad nii suitsu kui ka soojust ainult puidu põletamisest. See ei tähenda, et te ei saa suitsetajalt suurepärast toitu valmistada, mis töötab söe või gaasiga.
Suitsetaja valimisel pidage silmas mõnda asja.
- Suurus . Kas grillite suure rahvahulga, neljaliikmelise pere jaoks? Suuremate sisselõigete korral on vaja suuremat suitsetajat.
- Ajaline pühendumus . Mõned suitsetajad vajavad peaaegu pidevat tähelepanu, teised on rohkem käed-vabad.
- Eelarve . Suitsetajate hinnad on väga erinevad. Kvaliteetsed kompenseeritud suitsetajad on sageli tellimusel valmistatud raskeveokite materjalidest ja üsna kallid. Kui teate, kuidas keevitada, või tunnete kedagi, kes seda teeb, leiate juhised kompenseeritud suitsetaja ehitamiseks. Rauakauplustes ja kaubamajades müüdavad odavad suitsetajad on teadupärast õhkõrnad, lekivad ja halvasti soojust säilitavad, kuid suudavad töötada mõne sisulise modifikatsiooniga.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Aaron Franklin
Õpetab Texase stiilis grillimist
Lisateave Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
millised on rühma arengu etapidLisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
Lisateave8 võimalust grilli suitsetaja muutmiseks
Mõtle nagu proff
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.
Kuva klassMuudatustega või ilma selleta saab odavam suitsetaja selle töö absoluutselt valmis. Lisate kogemusi iga kokaga ja otsustate ise, kas ja millal peate üle minema kallimale mudelile.
- Temperatuurinäidik . Üks lihtsamaid ja levinumaid modifikatsioone, see võib olla nii lihtne, kui vahetada suitsetajaga kaasas olnud tehaseosa suurema või enamale meelepärase valimisketta vastu või isegi installida WiFi-toega seade, mis võimaldab temperatuuri jälgimiseks oma maja seest. Aja jooksul võite ka aru saada, et temperatuurimõõtur asub teie tulele liiga lähedal või liiga kaugel kohast, kuhu liha tavaliselt asetate. Sellisel juhul puurige auk ja paigaldage teine gabariit, kuhu soovite. Keetmiskambri erinevates otstes mitme mõõturi olemasolu on samuti kasulik, kui küpsetate regulaarselt korraga mitu rinnakorvi või ribiriba.
- Veepannid . Sooja vee lisamine küpsetuskambri sees olevasse anumasse lisab keskkonnale niiskust ja niiskust, mis aitab hoida liha kuivamist. Kõik, mida vajate, on ühekordne alumiiniumist pann.
- Tilgapannid . Pika küpsetamise ajal tilgub teie liha küpsetuskambri põhja rasva ja sulatatud rasva. See on räpane ja võib rääsuda, kui sellega ei tegeleta. See on ka tuleoht. Mõni suitsetaja on varustatud juba paigaldatud äravoolu- või tilgakannuga, kuid kui ei, siis võite suitsetaja resti alla lisada suure madala panni. Isegi ühekordselt kasutatav alumiiniumist pann saab hakkama näpuotsaga.
- Põrandaplaadid . Kompenseeritud suitsetaja küpsetab toitu konvektsiooni teel, tõmmates ahjust õhku küpsetuskambrist läbi ja tõmbab seejärel suitsuhunniku välja. Õhk ja suits on tulekambrist väljudes kuumad ning kuna soojus tõuseb, tahavad õhk ja suits loomulikult küpsetuskambri otsa tõusta. Kui seevastu paigaldate terasest tõkkeplaadi (ehk häälestusplaadi) otse sinna, kuhu õhk ja suits sisenevad, suunate tõhusalt suitsu voolu, sundides seda alla enne, kui see lõpuks üles tõuseb, levitades nii soojust ja suitsu ühtlasemalt. Võite püsivalt paigaldada tõkkeplaadi või isegi lihtsalt asetada ajutise metallitüki suitsetaja avausse. Kui korsten ja tulekamber asuvad suitsetaja ühel küljel ja deflektorplaat suunab tulekambrist suitsu küpsetuskambri kaudu ja seejärel korstnast tagasi, nimetatakse suitsu tagasitõmbamise süsteemi ümberpööratud vooluks.
- Hermeetik . Odava suitsetaja osade vahed võivad põhjustada soojuskadu. Selle vältimiseks võite küpsetuskambri ukse põhja paigaldada tihendi (näiteks LavaLock) ja kasutada teiste ruumide ümber kõrgel temperatuuril silikoontihendit.
- Söekorv . Kütuse söekorvi panemine aitab temperatuuri hallata, hõlbustades tuha eemaldamist tulekambrist ja õhuvoolu säilitamist.
- Tuletellised . Tuletelliste lisamine - need näevad välja nagu tavalised tellised, kuid hoiavad hästi sooja - hoiab küpsetuskambris soojust, hoides küpsetuskambri temperatuuri stabiilsena.
- Malmpann . Gaasi- või elektrisuitsetajad, kes tuginevad suitsuse maitse lisamiseks hakkepuule, on sageli odava hakkepanniga, mis hakkpuitu hoiab. Lihtne uuendamine on selle asendamine malmist panniga, mis võib tõusta väga kõrgele temperatuurile ja säilitada soojust.
Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Aaron Franklin, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay ja palju muud.
