Scallions vs Green Sibul: Mis on erinevus?

Küüslaugukapsasid leidub igas toidupoes ja tuhandetes retseptides, kuid paljud kokad jäävad segadusse küüslaugu ja rohelise sibula vahel. Niisiis: kas need on samad asjad?

mis on jalapeno Scoville'i skaalal

Hüppa jaotisse

• Mis on scallions?
• Kas sibul ja roheline sibul on sama asi?
• Mis vahe on scallionidel ja šalottsibulatel?
• Mis vahe on sibulal ja kevadsibulal?
• Mis vahe on küüslaugul ja murulaual?
• Kust pärinevad kammkarbid?
• Mis vahe on scallionsil ja porrul?
• Mis on parim viis kammkarpide lõikamiseks?
• Vaadake Gordon Ramsay Slice Scallions: kuidas sibulaid lõigata (parim viis)
• Kuidas valida parimaid sibulaid
• Küüslaugu õigesti hoidmine
• Kas kammkarbid lähevad halvaks?
• Millised on scallionide tervisega seotud eelised?
• Mis osa kammkarbist saate süüa?
• Mis on kanaõli hea asendaja?
• Kas talisibul on tervislik dieettoit?
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on scallions?

Küüslauguküüs on värske noor sibul, mis on identifitseeritud peene kuju ja mahe maitse järgi. Valgel varrel on sama terav väävli-y maitse, mis on iseloomulik kõigile alliumidele, ehkki vähem hambumusega, tumerohelistel lehtedel on aga värskem ja rohune maitse. Äsja koristades eraldavad kammkarbid tugevat lõhna (sarnane tavalisele sibulale), mis on märgatavalt helge ja maalähedane ning sisaldab küüslaugu ja õuna noote.

Kas sibul ja roheline sibul on sama asi?

Küüslauguküüs ja roheline sibul on sama asi. Mõiste scallion ja roheline sibul kasutatakse vaheldumisi seltsi liikmete tähistamiseks Allium cepa liigid järgmiste omadustega:

• Pikad, õrnad rohelised lehed
• Jäigad valged varred (ilma sibulata) läbimõõduga alla poole tolli
• Karmid valged juured
• Kasvatatud kimpudena ja korjatud noorelt. Neid tuntakse ka kui sibulakobaraid

Mis vahe on scallionidel ja šalottsibulatel?

Kuigi šalottsibul ja sibul on oma nime poolest sarnased, on nad oma välimuse ja maitsega umbes sama erinevad kui kaks sibulat olla võivad.

Šalottsibulad (ka Allium cepa liigid ) on lillaka viljaliha, pruuni pabernaha ja küüslaugumaitsega.

• Toorena lisavad peeneks hakitud šalottsibulad vinegrettidele ja vinjetikastmele meeldivat hammustust.
• Toiduvalmistamine suurendab nende magusust, kuid šalottsibul, nagu küüslauk, võib pruunistumisel mõruks saada.
• Šalottsibul on maitsev tervikuna röstitud ja oluline karniisikaste .
• Marineeritud šalottsibul on populaarne maitseaine Kagu-Aasias ja Ühendkuningriigis.

Lisateavet šalottsibuli kohta leiate meie põhjalikust juhendist.

Mis vahe on sibulal ja kevadsibulal?

Mõiste kevadsibul viitab tavaliselt ebaküpsele harilikule sibulale, mis on koristatud kevadel või suvel, samal ajal kui nende lehed on õrnad ja rohelised ning sibulate läbimõõt on umbes üks toll.

• Kevadsibulatel on valged sibulad, kuid neil võib olla ka lillasid või kollaseid sibulaid ning neid leidub kevadel ja suvel sageli talupidajate turgudel.
• Erinevalt küpsetest sibulatest, mida tavaliselt kuivatatakse, tuleks kevadsibulat külmkapis hoida.
• Ehkki kevadsibula toored sibulad on hammustuse ja tugevama maitsega kui sibul, muutuvad need paksult viilutatuna ja pehmeks hautatuna märkimisväärselt magusaks.
• Kevadsibulat võib röstida ka tervena või kasutada frittata, supi ja ragu sees.
• Kevadised sibulad (nii valge osa kui ka rohelised varred) sobivad suurepäraselt praadimiseks.

Mis vahe on küüslaugul ja murulaual?

Murulauk on sibulate perekonna ainus tõeline ürt ja see on tegelikult erinev liik - Allium schoenoprasum - sibulatest, sibulast / kevadsibulast ja šalottsibulast. Murulaual on torukujulised rohelised lehed ja mahe maitse, mis on rohttaimelisem ja rohelisem kui kammkarpidel.

• Murulauku tuleks verevalumite vältimiseks lõigata teravate kääridega ja neid saab hoida külmkapis niiskesse rätikusse pakituna.
• Väikest potitäisiga murulauku on toas lihtne hooldada, kuna lehed kasvavad lõikamisel tagasi.
• Murulauku kasutatakse tavaliselt toorelt munade, salatite ja suppide garneeringuks ning need on maitsvad ürdikastmetes ja võis.

Hiina murulauk (ka küüslaugu murulauk) on teist liiki: Allium tuberosum . Neil on lamedad lehed ja intensiivsem küüslaugumaitse kui tavalisel murulaual ja nad seisavad lühikese hautamise nimel. Hiina murulauk blanšeeritakse sageli ja serveeritakse sealiha pelmeenidega ning see annab frittatale maitsva lisa.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

portsjonid veinipudelis

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kust pärinevad kammkarbid?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Sõna kammkarp pärineb kreeka keelest askolonion , mis viitab iidsele Palestiina Ashqeloni sadamale, mida tollal peeti sibula koduks. Nüüd teame, et sibul on pärit Kesk-Aasiast, kuid see nimi jäi külge. Segaselt, askolonion on ka selle sõna allikas šalottsibul , mis võib tähendada koldkapsast Austraalias, Kanadas ja Suurbritannias, kuid viitab siin USA-s hoopis teistsugusele liigile.

kuidas olla isiklik stilist

Need kerged ja õrnad alliumid said tõenäoliselt populaarseks, kuna tavalised sibulad korjati kasvuperioodi alguses, enne kui nende sibulad olid täielikult arenenud ja rohelised lehed kuivasid. Praegu kasvatavad põllumehed mitut spetsiaalselt selles etapis koristamiseks kasvatatud sibulasorti, näiteks Evergreen Hardy White and White Spear. Ehkki osa samast liigist nagu harilik sibulsibul, on neid kammkarbisorte, mida nimetatakse ka kimpudeks, kuna nad kasvavad väikestes klastrites, saab kasvatada aastaringselt ega moodusta kunagi tõelist sibulat. Just neid sorte leiate supermarketitest, mis on märgistatud nii sibula kui ka rohelise sibulaga.

Mis vahe on scallionsil ja porrul?

Sirgete sibulate ja tumeroheliste ülaosadega näevad porrulauk välja nagu liiga suured talisibulad, kuid need kuuluvad Allium schoenoprasum . Nende pikad valged sibulad ja tihedalt kokku pakitud lehed moodustuvad maapinnale maandamise teel või mulla kobistamisega taime aluse ümber valguse tõkestamiseks, mistõttu porru on tavaliselt mustust täis ja enne küpsetamist tuleks neid põhjalikult pesta.

• Porrulaugu valge põhi ja helerohelised pealsed on nende kreemja, mahedama maitse tõttu koos hautatud.
• Kasulikud on ka porrulaugud, mis on maitselt kapsasarnasemad: porrurohelised muutuvad keetmisel limakaks, lisades vichyssoise'ile ja muudele köögiviljasuppidele ning puljongitele paksust.
• Terved keedetud porrulauk on klassikalise prantsuse garneeringu, porrulauk-vinegreti täht.

Mis on parim viis kammkarpide lõikamiseks?

Toimetajad valivad

Küüslauguküüsid tuleks viilutada - mitte tükeldada -, kasutades terava noa tera kogu pikkust. Juurviljade viilutamine:

• Pange mõned kammkarbid ühte kihti
• Asetage tera ots vastu lõikepinda
• Tõmmake kammkarpidest ühtlaselt tahapoole

Ärge tükeldage küüslaugukapsasid: allapoole suunatud rõhk võib nende õrnadest lehtedest muljuda.

Vaadake Gordon Ramsay Slice Scallions: kuidas sibulaid lõigata (parim viis)

Viilutatud sibulad sobivad ideaalseks pealiskihiks Gordoni kartulipudrule.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Kuidas valida parimaid sibulaid

Toidukaupade ostmisel valige talisibul, millel on:

• Kindlad, kahjustamata varred
• Erkrohelised lehed
• Mõõdukalt kuiv liha (või sellised, mis pole kuivanud ega limased).

Küüslaugu õigesti hoidmine

Küüslaugu värske hoidmiseks hoidke neid külmkapis, umbes tollise veega purgis. Pange kott roheliste kohale ja kinnitage kummipaelaga, et need ei närbuks, ja vahetage vett iga kahe või kahe päeva tagant.

Kas kammkarbid lähevad halvaks?

Vees külmkapis olevad sibulad võivad kesta nädala või kauem. Võite ka viilutatud sibulaid sügavkülmutada, et pikendada nende säilivusaega, kuid nende tekstuur muutub sulatamisel, nii et varem külmutatud talisibulaid tuleks kasutada ainult keedetud valmististes.

Millised on scallionide tervisega seotud eelised?

Küüslauguküüs on suurepärane oluliste toitainete allikas.

• Vitamiin B2 (riboflaviin) , mis on oluline energia tootmiseks ja ainevahetuseks.
• K-vitamiin , mis mängib rolli vere hüübimises ning luude ja lihaste tervises.
• C-vitamiin , mis on immuunsust toetav antioksüdant.
• Kaltsium , mis säilitab luude ja hammaste struktuuri.
• Raud , hemoglobiini komponent, mis kannab hapnikku kopsudest ülejäänud kehasse.
• Kaalium , mis toetab neerude, südame, lihaste ja närvide tervist.
• Kiudaine , mis vähendab diabeedi ja südamehaiguste riski.

Küüslaugu rohelised pealsed on väga hea allikas:

• A-vitamiin , mis toetab immuunsüsteemi ja nägemist.
• Vitamiin B6 , mis mängib rolli ainevahetuses ja immuunsüsteemis.
• Vitamiin B1 (tiamiin), mis on rakkude kasvu ja toimimise lahutamatu osa.
• Fütotoitained (antioksüdandid) , lai taimepõhiste ühendite klass, mis edendab üldist tervist.

Mis osa kammkarbist saate süüa?

Söögikõlblik on kogu taimetaim, alates rohelistest vartest kuni valgete juurteni. Küüslauguküüs on piisavalt leebe, nii et nii valget kui ka rohelist saab süüa toorelt, näiteks kammkarbisalatis, mis on populaarne korea grillroog, või krõmpsuva lisandina suppide ja tšilli jaoks ning kartulipuder . Toore kammkarbivalge ja rohelise võib marineerida tervena või sisse kääritada kimchi .

astroloogia tõusumärkide kalkulaator

Terved sibulad on maitsvad grillitud või röstitud - lehed söestuvad, valged õrnad ja magusad ning röstitud juurtel on mõnus krõmps nagu sibulalaastul. (Ehkki söödavad, on tooreid juurviljajuuri nautimiseks tavaliselt liiga karm.)

Paljud praadimisretseptid nõuavad valgete ja roheliste eraldamist. See meetod pehmendab sibula teravat maitset, võimaldades samal ajal toorel rohelisel kaunistusena värskena püsida. Lisaboonus? Küüslaugukapsas on tavaliselt woki esimene koostisosa, lisades toiduõlile aroomi ja maitsestades ülejäänud praadimist.

Peakokk Gordon Ramsay kasutab oma Aasia maitsestatud roogades sageli küüslauku, näiteks Szechuani kanarinda Udoniga ja Hoisin kana marineeritud Daikoniga.

Mis on kanaõli hea asendaja?

Perekonna Allium osana jagavad talisibul oma iseloomulikku sibula maitset mitme söödava liigi ja sadade sibulasortidega. Kuid kuna talisibul on mahedama maitsega kui enamik sibulaid, võib otsene asendamine olla keeruline. Hea rusikareegel on aga sibulate asendamine sibulaga ja lehtede lehtede asendamine.

Köögiviljavalkude asendajad hõlmavad järgmist:

• Väike kogus sibulsibulat. Toores sibulal on palju rohkem kui sibulal, seega kasutage kindlasti vähem.
• Porru valge osa. Keedetud valmististes pehmendab kuumus traditsioonilisema sibula nõelamist, kuid ka magusus muutub tugevamaks. Porrulauk sobib hästi keedetud sibulale, kuna see on soovitud puhtale ja soolasele maitsele lähemal kui kollane sibul.
• Pool määratud kevadsibula kogusest. Kevadsibul on tugevama maitsega kui sibul ja seda tuleks kasutada väiksemates kogustes kui retsept nõuab.

Parimate küüslaugu roheliste asendajate jaoks proovige:

kuidas kirjutada filmilugu

• Värske murulauk. Lisandina kasutatakse värsket murulauku kammkarbiroheliste suurepäraseks asendajaks. Kuna murulauk on mahedama maitsega kui sibul, peate neid rohkem kasutama ja neil pole sama lööki.
• Kevadsibul. Kevadsibula pealsed - kui need pole liiga karmid - annavad kõige lähema sibula rohelistele.

Ärge asendage porrulaugu rohelist pealset küüslauguga - neid on toores kasutamiseks liiga karm ja küpsetamisel muutuvad nad libedaks.

Kas talisibul on tervislik dieettoit?

Küüslaugukapsad sisaldavad vähem süsivesikuid ja valke kui teised sibulad; mõõdukas koguses sibulaid - eriti rohelisi - on hea võimalus lisada maitset ja toitaineid kõige tervislikumale dieedile, sealhulgas keto.