Põhiline Toit Kuidas valmistada leivajahu asendajat kodus

Kuidas valmistada leivajahu asendajat kodus

Leivajahul on kõrge valgusisaldus, mis on pärmitaigna jaoks oluline, kuid universaalsest jahust saate valmistada leivajahuasendaja.

Hüppa jaotisse


Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist

Poilâne'i tegevjuht Apollonia Poilâne õpetab tuntud Pariisi pagariäri filosoofiat ja ajaproovitud tehnikaid maalähedaste prantsuse leibade küpsetamiseks.



Lisateave

Mis on leivajahu?

Leivajahu on teatud tüüpi valge jahu, mis on jahvatatud punastest kevadistest nisuteradest. 13 kuni 16,5 massiprotsendi valgu juures on leivajahu proteiinisisaldus suurem kui ühelgi teisel jahu tüüp . (Võrdluseks võib öelda, et üldjahu sisaldab 9–13,5 protsenti valku, saiajahu 9–11 protsenti valku ja koogi jahu valgusisaldus on vaid 8–9 protsenti.) Valgusisaldus on leiva küpsetamisel oluline, sest rohkem valku võrdub rohkem gluteeniga ning rohkem gluteeni tähendab tainas suuremat elastsust ja kõrgemale kerkivaid leivapätse.

Kuidas leivajahu jaoks universaalset jahu asendada

Kui teie retsept nõuab leivajahu, kuid kõik, mis teil on, on universaalne jahu, ärge muretsege. Leivajahu võite üks-ühele asendada universaalse jahuga, kuigi teie pärmileiva leib võib olla vähem nätske tekstuuriga ja tõenäoliselt ei tõuse see nii palju kui kõrge gluteenisisaldusega jahuga valmistatud leib. Teine võimalus on luua oma leivajahuasendaja, kombineerides universaalset jahu elutähtsa nisugluteeniga, mis on jahuvalgu isoleeritud vorm. Mõõtke välja tass jahu, eemaldage üks teelusikatäis jahu ja asendage see teelusikatäie elulise nisugluteeniga.

Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Leivajahu asendusretsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
1 tass kõrge valgusisaldusega jahu
Ettevalmistusaeg
5 min
Aeg kokku
5 min

Koostisosad

  • 1 tass (129 grammi) universaalset jahu
  • 1 tl (2,5 grammi) elutähtsat nisugluteeni
  1. Valage 1 tass jahu suurde kaussi ja eemaldage 1 tl jahu (2,6 grammi).
  2. Kombineerimiseks lisage elutähtis nisugluteen ja vispeldage. Kasutage kohe või hoidke toatemperatuuril õhukindlas pakendis.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay ja palju muud.