Mitarashi Dango retsept: kuidas valmistada glasuuritud riisipelme

Need sojakastmes kaetud grillitud riisipelmeenid on Jaapani lemmikmagustoidud.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on dango?
• Mis on dango päritolu?
• Mis on Mitarashi Dango?
• Jaapani Mitarashi Dango retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Mis on dango?

Meeldib mochi , dango on teatud tüüpi wagashi - või Jaapani maiustustest shiratamako , liimjas riisijahu, tuntud ka kui magus riisijahu. Shiratamako on see, mis annab dango selle nätske tekstuur, kuid erinevalt mochist, dango ei tehta 100 protsendiga shiratamako . Dango hõlmab ka tavalist riisijahu ( joshinko ), mille tulemuseks on kergem venitus.

Jaapani keel dango on sageli täidetud anko ( punase oa pasta ) või maitsestatud matchapulbriga. Tavaline dango on kergelt magusa riisimaitsega, mis teeb neist suurepärase tühja lehe paljude erinevate lisandite või glasuuride jaoks.

Mis on dango päritolu?

Jaapanis Kyotos asuv Kamo Mitarashi teemaja arvatakse olevat esimene koht, kus dango serveeriti. Lähedal asub Shimogamo pühamu, kus Kyoto korraldab oma iga-aastast Mitarashi festivali. Ühel tseremoonial taldrik Mitarashi dango esitatakse jumalatele hea tahte pakkumisena. See populaarne magustoit on saadaval Aasia lähikauplustes ja toidupoodides, kuid on endiselt tihedalt seotud Kyotoga.

Mis on Mitarashi Dango?

Mitarashi dango on vardal serveeritud riisipelmeenid, millele on lisatud magusat ma olen paju glasuur. Mitarashi dango on valmistatud segatud riisijahust ja joshinko (lühiteraline valge riisijahu), jäigema tekstuuriga kui mochi. Pelmeenivardad grillitakse enne sojakaste glasuuri lisamist, et anda neile söestunud maitse.

Jaapani Mitarashi Dango retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Dango jaoks :

• ⅓ tass joshinko (lühiteraline valge riisijahu)
• ½ tassi shiratamako (jäme liimjas riisijahu, tuntud ka kui magus riisijahu)
• 1 tl suhkrut

Mitarashi kastme jaoks:

• 1 supilusikatäis miriini
• 1 spl sojakastet
• 2 spl suhkrut
• 1 tl katakuriko (kartulitärklis) või asendage maisitärklis

1. Pange suur pott vett keskmise ja kõrge kuumusega keemiseni.
2. Sega suures kausis joshinko ja shiratamako jahud.
3. Lisage riisijahu segule aeglaselt ⅓ tass sooja vett, pidevalt vispli või kahe söögipulgaga vahustades. Teil võib olla vaja rohkem või vähem vett.
4. Jätkake vahustamist, kuni segu hakkab kokku klompima.
5. Sõtku segu seni, kuni see saavutab ühtlase, kindla, kuid samas pehme konsistentsi. Kui sinu dango tainas laguneb või lõheneb, lisage veel veidi sooja vett ja jätkake sõtkumist.
6. Vormi tainast 9 ühesuurust palli.
7. Valmistage ette suur kauss jäävett.
8. Visake dango keevasse vette. The dango vajub poti põhja.
9. Kui dango hõljuge pinnale, jätkake keetmist veel üks minut, seejärel viige lusika või peene võrguga sõela abil külma vette.
10. Kui see on jahtunud, viige see üle dango pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
11. Keerake vardad kolmega dango iga.
12. Söestunud dango , kuumutage mittepulgaga praepann keskmisel kuumusel. Lisage dango vardad pannile ja küpseta, kuni ühel küljel on vaevu söestunud, siis klappige ja korrake nii, et kummagi dango on kergelt põlenud.
13. Valmistage Mitarashi kaste. Sega väikeses kastrulis keskmisel kuumusel miriin, sojakaste ja suhkur.
14. Sega väikeses kausis kartulitärklis 1 tl veega ja vahusta ühtlaseks pastaks. Lisage kartulitärklise segu kastrulisse ja segage segu.
15. Jätkake vahustamist, kuni kaste hakkab paksenema, umbes 2 minutit.
16. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda.
17. Lusikatäis igaühe kohta rikkalikult sojakaste glasuuri dango vardas.
18. Mitarashi dango pakutakse kõige paremini kohe, kuid võite neid ka ette valmistada. Võtke kindlasti kaasa dango enne serveerimist toatemperatuurini.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.